破壁机打果汁能破坏水果的营养吗，为什么果汁不能替代水果

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果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。

首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。

因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。

  近两日，气温又见升高，各种饮料成为南京市民手中的宠儿，其中尤以果汁最受欢迎。记者在超市转了一圈，发现今夏不少饮品以“纯果汁”主打，不少厂家都在成分中注明本产品含“纯果汁或果肉，天然纯正”，究竟这些所谓的“果汁含量高”的饮料有多少营养，能否取代水果，记者采访了有关专家。  

营养

南京农业大学营养学家周教授告诉记者，目前市场上的果汁饮料大体可分为碳酸型、普通型、浓缩和超浓缩型、果肉果粒型等，“但无论哪一种，在新鲜度和营养方面都无法与真正的水果相比，毕竟有很多添加剂在里面。”周教授进一步解释，尽管果汁有“液体水果”的美称，但果汁的营养成分比起水果来却少了很多，最大的不足就是果汁中严重缺乏纤维素，它也是人体所必需的营养元素。  纤维素可以影响肠道的大肠菌群的活动，降低肠道中的有毒物质。同时，在水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，维生素C也大大减少，而维生素C也是人体必须大量摄取的营养元素。

成分

记者在超市看到，市场上的果汁饮料多为橙、苹果、芒果、樱桃、水蜜桃、葡萄、西柚等口味，这些产品包装上注明的配料也大多相似，比如“农夫果园”橙汁的配料为：

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纯净水、白砂糖、橙浓缩汁、柠檬酸、维生素C、食用香精、天然果胶；而苹果汁则将“橙浓缩汁”改为“苹果浓缩汁”。  有些果汁配料里还有增稠剂、稳定剂、安赛蜜、山梨酸、纽甜等化学成分，这些对人体是无一利处的，只是让果汁的口感更好。水果则不同，橙肉的主要成分为维生素C、糖类、磷、铁、钙、矿物质、有机酸及多种生物碱，不仅对健康有益，还可美容养颜；樱桃含微量铁元素，可促进血红蛋白的生成，补血，使脸色红润；苹果所含的主要成分是果糖，苹果中的果酸可以防治皮肤干燥、痤疮和老年斑；葡萄、西柚的膳食纤维极多，能促进肠胃蠕动，有通便清肠的功效，并且还能降低胆固醇、预防感冒，去除胃肠中的恶气，解酒精中毒。  “可见水果除了解渴生津外，还有相当的药用价值。这一点果汁饮料是做不到的。”周教授再次肯定了水果的药用价值。

提醒

周教授表示，果汁的功效是建立在其相对应的水果上的，如在其中没有太多的水果成分，那也就失去了所谓的效力，并且在果汁的灌装过程中，高温杀菌也有可能把本就不多的营养成分破坏，因此“对果汁不要过分依赖，有条件的话尽可能多吃新鲜水果”。  

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肯定不能

况且你心中早有答案了

不能,有些鲜榨的果汁能保留大部分的营养物质,但是水果中的纤维素流失了.更何况一些处理不当的果汁.

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