大薄片的做法大全，大薄片猪肉

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大薄片，中国菜，滇黔菜

大薄片类别：家常菜谱大全

工艺：拌 口味：香辣

菜谱类别：滇黔菜，健脾开胃，营养不良，补虚养身

主料：猪头：3000克

调料：白皮大蒜：100克 芝麻：50克 姜：100克 小葱：100克 酱油：150克 香菜：10克 芝麻酱：200克 盐：20克 醋：100克 味精：3克 菜籽油：30克 花椒：5克 辣椒粉：5克

推荐指数：5

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食用时间推荐：中餐、晚餐

大薄片的做法：

1、将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗；

2、用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中；

3、食用前将猪头肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1 小时；

4、菜籽油炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入辣椒面碗内搅匀，取其油，即为辣麻油；

5、芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀；

6、将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀入味再食。

大薄片营养成分：

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