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宫保鸡，中国菜，滇黔菜

宫保鸡类别：家常菜谱大全

工艺：酱爆 口味：香辣

菜谱类别：滇黔菜，气血双补，健脾开胃，补虚养身

主料：公鸡：1000克

辅料：鸡蛋：60克 芡粉：8克

调料：江米酒：25克 姜：10克 干红尖椒：15克 白皮大蒜：10克 甜面酱：10克 酱油：10克 盐：5克 菜籽油：60克

推荐指数：5 麻辣指数：3 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

宫保鸡的做法：

1、将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200 克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁；

2、将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；

3、将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；

4、将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；

5、炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；

6、锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、

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宫保鸡制作提示：

1、此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替，姜片要切指甲片；

2、烹制时要用旺火，动作迅速。锅烧热后，用油滑锅，另换新油，这样可避免巴锅；

3、滋汁下锅前需搅动几下，以免芡粉沉淀碗底；

4、因有滑油过程，需准备菜籽油500克。

宫保鸡营养成分：

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