100克五常大米营养成分表，大米营养成分一览表每100克

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100g 大米和 100g 面粉制成的米饭与面食，所含的能量、营养素基本相同，没有质的差别。

大米和面粉的营养素对比：

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从表格中不难看出：米和面，为人体提供的能量几乎一样；蛋白质、脂肪、碳水，无明显的差距。

大米的成分有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、锌、硒、铜、锰、碘等成分。大米，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。

大米糠含有多种营养成分。其中，大米糠中的主要成分为膳食纤维和矿物质，如硅、铁、钙、磷等。同时，它还含有丰富的维生素B族和维生素E等多种营养成分。这些成分对人体具有重要的保健作用，如促进胃肠道健康、增强免疫力、抗氧化等。除此之外，大米糠中还富含一种名为天冬氨酸的物质，它是一种非常重要的氨基酸，在人体内能够帮助提高免疫力，促进脑细胞功能的正常发挥。因此，食用适量的大米糠对人体健康非常有好处。综上所述，大米糠中含有多种有益的营养成分，对人体十分有益，可以作为日常饮食中的一部分来食用。

玉米秸秆的营养成分含有30%以上的碳水化合物、2%～4%的蛋白质和0．5%—1%的脂肪。

秸秆饲料加工新技术也层出不穷。玉米秸秆营养成分除了作为饲料直接饲喂外，有物理、化学、生物等方面的多种加工技术在实际中得以推广应用，实现了集中规模化加工，开拓了饲料利用的新途径。

玉米秸秆的营养成分含有30%以上的碳水化合物、2%～4%的蛋白质和0．5%—1%的脂肪。

秸秆饲料加工新技术也层出不穷。玉米秸秆营养成分除了作为饲料直接饲喂外，有物理、化学、生物等方面的多种加工技术在实际中得以推广应用，实现了集中规模化加工，开拓了饲料利用的新途径。

1 大米粥是一种富含碳水化合物和蛋白质的食物，同时也含有一定量的维生素B和纤维素。2 大米粥主要成分是米饭和水，其中的淀粉和蛋白质会被煮熟后分散在汤中，易于消化吸收；3 另外，大米粥还具有补充能量和促进消化的作用，适合作为早餐或消化不良人群的食品。因此，大米粥是一种营养丰富、易于消化的健康食品。

1、大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

2、大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

3、 大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷136毫克，铁2.3毫克，维生素B10.16毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多种营养物质。

大米中含丰富的碳水化合物以及蛋白质、脂肪等，并含有丰富的B族维生素和矿物元素钙、磷、铁等。

大米中的碳水化合物主要是淀粉，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比大麦等禾谷类作物高。大米蛋白质中赖氨酸较少，营养价值比不上动物蛋白质。大米皮层和胚芽中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等。大米加工精度越高、淘洗越充分、营养损失越多。

按照我国稻谷分类方式，大米可分为籼米、粳米、糯米。籼米的主要成分是籼型非糯性稻谷，米粒呈长椭圆形，颜色呈灰白或蜡白。粳米的主要成分是粳型非糯性稻谷，米粒呈椭圆形，米色蜡白。糯米的主要成分是糯性稻谷，呈长椭圆形或细长形，乳白色。

维生素:大米发酵后，其维生素含量会增加，其中维生素B2、维生素B6以及维生素E含量提高，这些维生素对人体有益。

大米发酵后营养成分转化，大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪维生素及Ⅱ种矿物质，能为人体提供全面营养。

可以。在主食中掺加一点粗粮，如玉米、高粱米小米，与大米混合在一起煮饭。小米、高粱米、都富含维生素和矿物质。随时为身体补充纤维素。

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