水果打成汁和直接吃营养一样吗，水果打汁吃效果好还是直接吃好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、营养减肥餐、健康饮食等知识，教你做美味佳肴。

一、水果榨汁会导致营养流失吗，水果是榨汁喝好还是直接吃好？

水果直接吃比榨汁好。

而且榨汁也分两种情况：

*

过滤果渣的和不过滤果渣的。不过滤的好于过滤的。

据我观察现在市场上大部分果汁都是要过滤果渣的，而过滤掉的果渣里其实包含水果里的大部分膳食纤维，包括绝大多数的不可溶膳食纤维和部分可溶膳食纤维。

水果的营养成分包括水分、糖分、膳食纤维、维生素、矿物质、天然色素以及其他生物活性化合物。

膳食纤维是个好东西，可以减少糖分吸收，增加饱腹感，调节肠道益生菌，增加肠胃蠕动，预防便秘……榨汁的时候却被当作果渣扔掉了。

所以过滤果渣的果汁与整个水果的差别是果汁的膳食纤维含量少了，糖分密度却变高了，GI变高了。

还有你本来吃整个橙子一天吃2个就够了，如果你喝橙汁呢，不知不觉6个橙子喝下去你可能还嫌少，糖分增加了三倍，膳食纤维却被扔掉了，对健康可能不仅没有好处，还有坏处呢

二、直接吃水果和把水果打成汁喝掉那个更好？

直接吃水果更好，相比吃完整的水果，果汁容易摄入过量的糖，就拿苹果来说，通常1次只能吃1个苹果，但如果喝苹果汁的话，则很容易就喝下相当于2个苹果的量，这样就容易造成糖的摄入过量，而长期大量的流行病学研究都试图证明糖摄入过量对身体的危害，包括引起肥胖和血脂异常、危害心血管健康、增加胰腺负担造成“胰岛素抵抗”引发二型糖尿病，更扎心的是，过量的糖份摄入，还会加速皮肤的老化影响颜值。

三、在吃水果时，是做成果汁喝更健康还是直接吃更健康？

这个应该算是一个误区吧，果汁肯定没有水果好。

果汁中的营养成分远不如水果。

在榨汁过程中，高速旋转的刀片会破坏大部分细胞，维生素 C等抗氧化剂与氧气、氧化酶发生反应，还没到我们的身体里发生抗氧化作用就已经损失了大部分。

其中，维生素 C的损失率有时高达80%。

榨汁后剩下的水果残渣通常会被丢弃，而水果中的大部分膳食纤维和小部分矿物质就在这残渣中。

膳食纤维有助于肠道蠕动。

一变成果汁，他就没有膳食纤维了。

其次，喝果汁容易摄入过量糖分。

一般情况下，一个苹果最多榨 1/3～1/2杯果汁，也就是说，喝一杯果汁等于摄入 2～3个苹果的糖分。虽然一次吃掉 3个苹果不太可能，但一次喝下 3个苹果榨出的汁一点都不难。

而且，果汁是液体，它在肠胃的排空速度较快，喝果汁给人带来的饱腹感比吃水果差，可能会导致人们在不知不觉中饮用大量果汁，摄入过量糖分。

因此，尽量食用新鲜水果，而不是果汁啊

四、直接吃水果好，还是把水果打成汁儿好？

这么说吧，其实喝果汁四舍五入等于喝糖

当然你要是炸雪莲果水果黄瓜或者火龙果那当我没说

五、自己榨的果汁跟直接吃哪个营养更好？

水果榨汁，无论压榨或是打浆的操作都会破坏水果细胞结构，造成与氧气的直接接触，会令某些营养素如维生素C、叶酸，以及一些植物抗氧化物如多酚类物质，发生不可避免的损失。

特别是用刀刃打浆的方法做果汁，在高速旋转的刀刃作用下，水果细胞被彻底破碎的同时，与被涡流卷进液体的氧气快速而充分地接触，会发生极为严重的“酶促氧化”，80%以上的维生素C会即时地损失掉，而多酚类物质也会迅速氧化变色，其破坏维生素与抗氧化物的程度甚至比加热处理的方式更严重。

即便不把渣滤掉，尽量保留膳食纤维，其他营养素却是保留不了的。即便是用慢速压榨出果汁的方法，没有用高速旋转的刀刃直接打碎细胞，氧气接触没有那么充分，减缓了维生素C和多酚的氧化速度，但维生素与抗氧化物仍然会有一定程度的损失，矿物质依然会部分损失。

水果变成果汁，保留最多的成分是糖分，糖分几乎是全部进入汁液当中的。

水果榨汁，除营养损失和糖分浓缩外，还易变色变味：

由于水果细胞在榨汁时都被破坏了，其中的氧化酶与有机酸充分地释放出来——

在氧化酶的作用下，打的浆或榨的汁很快颜色会发生褐变（尤其苹果、香蕉榨出的果汁、果浆变色速度惊人，几分钟就能看到颜色有差异，再放置还会看到有沉淀）；

而且有机酸充分释放出来的结果，果汁会比水果的酸味要浓（比如猕猴桃汁、橙汁等）。

说了这么多，关于水果榨汁的问题，我总结一下：

无论多么高级的榨汁机，都不能从根本上解决营养素遇到氧气发生氧化损失的问题、易变色变味的问题，也不能解决果汁消化吸收速度太快而致血糖升高的问题，更不能解决因为味道甜美可口而很容易喝多了导致能量过剩的问题。

事实上，“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事。要想真正得到水果的好处，还是亲自去咀嚼新鲜水果，劳动自己的牙齿去榨汁才是最靠谱的做法。

六、人们为什么要把水果榨成汁再吃呢？榨成汁之后不是不论口感还是味道还有营养都不如直接吃了吗？

鲜榨果汁能最大限度保留新鲜水果的营养。现在人越来越多的榨果汁主要还是考虑到吸收的原因，特别是苹果、梨等相对较硬的水果，榨汁后更容易被老人和小孩接受。现在流行榨果蔬汁，像胡萝卜这样的蔬菜如果不打碎榨汁即使生食更有营养我也是不愿意尝试的。

七、水果打汁和直接吃，怎么选择？

水果直接吃比榨果汁更有营养。水果中含有丰富的维生素和膳食纤维，水果被榨果汁的过程中，维生素与空气充分接触从而被氧化，膳食纤维遭到破坏。所以直接吃水果可以最大限度的保证营养物质的摄入。另外直接吃水果，可以间接的补充水分，但是不影响日常喝水量。如果将水果榨成果汁，可能会减少日常的饮水量，甚至养成不爱喝水的习惯，这样不利于水分的补充和人体代谢的循环。

八、成人直接吃水果和榨成果汁喝有什么区别?

建议直接吃水果

榨成果汁会造成含糖量变高、营养元素流失等问题

具体可以看下丁香医生关于这方面的说明

吃水果 VS 喝果汁：鲜榨果汁是健康新选择吗？ - 丁香医生九、直接吃水果和喝鲜榨果汁有什么区别？如图？

首先回答你问题，直接吃和榨汁喝是有区别的。

直接吃：口感最好，氧化效果不明显，维生素和膳食纤维都不易被破坏，最利于健康。

榨汁喝：榨成果汁后，糖分浓缩，对身体反而不好。喝果汁会很快提高血糖浓度，正常人也应该尽量保持血糖平衡。而且还减少人们对水果中富含的纤维素的摄取。而这些纤维素具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，还能有效地刺激肠胃蠕动，促进排便。此外，直接食用水果容易产生饱腹感，而喝果汁会不知不觉摄取过多热量和糖分，增加患病几率。

总结：直接吃好，还不用事后清洗榨汁机【机智】

十、吃苹果和喝自己现榨的苹果汁吸收的营养一样么？是直接整个苹果吃好呐，还是榨汁好！还是两者皆可?

整个苹果的膳食纤维和多酚类抗氧化物都在苹果渣，而且大部分在苹果皮，所以喝苹果汁只会摄入大量果糖但没有膳食纤维等营养素。 所以最好不要单单喝苹果汁的汁，带有果肉和果渣和果皮的整个苹果或带果渣的果浆，营养价值更好，保留更多对身体健康有益的物质。

2012年的一项临床研究[1]，23位受试者分别每天吃苹果（550克），喝纯苹果汁(500毫升)，和喝附有果榨的苹果汁（500毫升）。结果是，吃苹果和喝带果渣的苹果汁(cloudy apple juice)的时候都好好的，喝纯苹果汁（clear apple juice）的时候，血液中的低密度胆固醇载脂蛋白（LDL-C）和三脂甘油就升高了。纯苹果汁缺乏膳食纤维、果胶和多酚类物质，但却有较多的果糖，功不抵过，所以并不能改善血脂，而苹果和含苹果渣的果汁都可以改善血脂，更有利于健康。

其实单单看抗氧化力，苹果还是不错的，美国康奈尔大学比较了多种水果的在人体细胞的抗氧化力，[2] 发现苹果排在中间，比浆果（蓝莓、草莓等）和石榴差，但比很多水果都高。

只可惜苹果差不多是所有水果中，含淀粉和糖量也是较高的，而且苹果含的维生素C等微量元素也不多（维生素C为橙子的十分之一左右），所以苹果相对其他低糖低淀粉水果，只能适量吃。临床研究发现，无论吃整个苹果还是喝苹果汁，随机对照组临床研究都发现它们的急性反应，会马上增加人体的尿酸，原因来自苹果的果糖。[3] 所以痛风患者并不适合喝苹果汁，也不适合吃苹果。

很多人吃苹果都喜欢去皮，如果只从营养的角度，去皮吃苹果等于吃了苹果最没有营养的部分，而营养最丰富的部分却被扔了。因为一个苹果中的2/3的膳食纤维在苹果皮，[4] 而且苹果皮的多酚类抗氧化物和生物类黄酮，分别是苹果肉的3倍和5倍，而且花青素和槲皮素这些最强多酚类抗氧化物只存在于皮，不存在苹果肉，苹果越红花青素在皮中就越多。[5] 再考虑苹果皮的低淀粉低果糖，去皮吃苹果简直就是暴殄天物。

有人担心苹果皮含有农药残留，这样的担心不是多虑，的确有研究发现农药残留在苹果中比较严重。[6] 但苹果皮上的农药残留其实比较容易去除，2017年美国FDA和麻省大学学者共同发表的研究论文，[7] 发现小苏打（碳酸氢钠）去除农药残留非常有效，研究使用苹果做测试，发现农药较多为噻苯唑（thiabendazole）和亚胺硫磷(phosmet)，之后比较小苏打和洗洁精（高乐氏Clorox），发现使用10mg/ml的小苏打，浸泡15分钟已经足以清除所有苹果表面的农药残留，比洗洁精更有效。但研究也补充，部分农药已经穿过果皮进入苹果果肉，所以只关注苹果皮的农药残留并没有用。由于苹果的大量营养，例如膳食纤维和多酚类抗氧化物等，苹果皮占了一半，研究人员认为去皮吃苹果导致大量微量营养损失，所以未能建议最佳办法。

综合而言，整个苹果和含果渣的苹果汁都可以改善血脂，但没有果渣的苹果汁却增加血脂； 无论整个苹果或苹果汁都增加尿酸，原因是苹果含的果糖和高淀粉功不抵过；大部分苹果中的膳食纤维和多酚类抗氧化物都在苹果皮不在苹果肉，而且花青素只在红苹果的皮上；担心农药残留的可以通过小苏打等清洗苹果，可以有效去除苹果皮上的农药，但有些农药能够穿透苹果皮进入苹果肉，此时就算去皮都是没有帮助的。其实苹果是高淀粉高糖水果，适量为宜，不宜多吃，水果中有微量营养更丰富的水果例如浆果类、核果类等可以选择。

参考

[1] Ravn-Haren, Gitte & Dragsted, Lars & Buch-Andersen, Tine & Jensen, Eva & Jensen, Runa & Németh-Balogh, Mária & Paulovicsová, Brigita & Bergström, Anders & Wilcks, Andrea & Licht, Tine & Markowski, Jarosław & Bügel, Susanne. (2012). Intake of whole apples or clear apple juice has contrasting effects on plasma lipids in healthy volunteers. European journal of nutrition. 52. 10.1007/s00394-012-0489-z.

[2] Wolfe, K. L., Kang, X., He, X., Dong, M., Zhang, Q., & Liu, R. H. (2008). Cellular antioxidant activity of common fruits. Journal of agricultural and food chemistry, 56(18), 8418–8426. doi.org/10.1021/jf801381y

[3] White, S. J., Carran, E. L., Reynolds, A. N., Haszard, J. J., & Venn, B. J. (2018). The effects of apples and apple juice on acute plasma uric acid concentration: a randomized controlled trial. The American journal of clinical nutrition, 107(2), 165–172. doi.org/10.1093/ajcn/nqx059

[4] /en/elma-besin-degeri/#:~:text=Apple%20peelis%20an%20important%20source%20of%20edible%20fiber.,of%20apples%20is%20found%20in%20the%20skin%20alone.

[5] Vieira, Francilene & Borges, Graciele & Copetti, Cristiane & Gonzaga, Luciano & Nunes, Eduardo & Fett, Roseane. (2009). Activity and contents of polyphenols antioxidants in the whole fruit, flesh and peel of three apple cultivars. Archivos latinoamericanos de nutrición. 59. 101-6.

[6] 董峰光,刘国胜,宫春波,王朝霞,国凯.(2018).某苹果主产区苹果中农药残留污染状况调查分析.食品研究与开发,211-215.doi:CNKI:SUN:SPYK.0.2018-17-038.

[7] Yang, T., Doherty, J., Zhao, B., Kinchla, A. J., Clark, J. M., & He, L. (2017). Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples. Journal of agricultural and food chemistry, 65(44), 9744–9752. doi.org/10.1021/acs.jafc.7b03118

十一、比起直接吃，把水果做成果汁来喝，是对水果的浪费吗？

先从吸收率来讲，原汁榨汁机和牙齿的咬合对于水果中的营养的吸收是差不多的；

直接吃水果，吃进去的还有粗纤维，它的功能是促进肠道蠕动；榨成汁，营养直接从肠壁吸收，更快更直接。

所以，做成果汁是对水果的更好的利用~

水果榨汁以后还有多少营养？

膳食纤维肯定是没有了，果渣里也会残留一些果汁无法被利用，然后就是高速分解过程中大量VC会被氧化，总之比起原本一整个苹果，榨出的果汁至少只有原来养分的80〜90%不等吧。

可是如果不榨汁，我很难说服自己啃完一根胡萝卜+一个苹果，或一只西柚+一只梨。尤其是老公这种天生对除了西瓜以外所有水果亲口咀嚼不耐症的懒人外加维生素缺乏者，只有一杯混合果汁能够拯救他。

最近发现一只梨+半只柠檬的组合口感很令人愉悦，能每天喝下这么多富含营养的鲜榨果汁，虽然损失了少许维生素和膳食纤维，但总比喝只含糖的垃圾饮料（奶茶可乐雪碧七喜芬达蜂蜜柚子茶冰糖雪梨太多我无法例举了）要强。

所以题主就表纠结了。

水果直接吃还是榨汁喝营养高？

【鲜榨果汁vs直接吃水果，哪个更好】在很多人眼中，鲜榨果汁营养高、好消化，可以用来替代水果。事实上，①喝鲜榨果汁更易发胖：新鲜水果被榨汁的过程中，果糖、葡萄糖等会被释放出来。②鲜榨果汁中营养素更少：被搅碎后，水果中的一些营养素会遭到破坏，比如维生素C。想得到水果的好处，去吃新鲜的水果，用自己的牙齿“榨汁”吧！

【四类人不宜吃桃子】虽然桃子营养丰富，但并非人人皆宜，尤其五类人更应节制。①平时内热偏盛易生疮疖者：桃味甘而性温，过食则生热。对于已经上火的人来说，多吃桃子无异于“火上浇油”。②胃肠功能弱者：吃桃会增加肠胃负担，造成腹痛腹泻。③糖尿病患者。④易过敏人群

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