彩色素鱼，正宗五彩鱼

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五彩素珠鱼，中国菜，滇黔菜

五彩素珠鱼类别：家常菜谱大全

工艺：烩 口味：咸鲜

菜谱类别：滇黔菜，补虚养身，消化不良，营养不良

主料：鲤鱼：1000克

辅料：胡萝卜：100克 白萝卜：100克 鸡蛋：120克 蚕豆淀粉：30克 莴笋：50克 鸡蛋黄糕：50克 柿子椒：50克 樱桃：5克

调料：味精：5克 胡椒粉：3克 姜：30克 小葱：30克 花生油：30克 菜籽油：40克 盐：10克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

五彩素珠鱼的做法：

1、将鲤鱼宰杀，去鳃除鳞，去内脏，洗净后砍去头、尾，鱼身出骨去皮后拉成丝；

2、姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝；

3、胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球；

4、湿淀粉入碗，下蛋清、盐，再下“三球”上浆；

5、炒锅上火，入菜籽油，烧至六成热，下入三球，待色泽发亮时捞出；

6、再下鱼头、尾，待色发亮时捞出，入碗；

7、鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜，上笼蒸入味；

8、锅上火，入花生油，烧至四成热，下入鱼丝过油后捞出沥尽油分；

9、锅中留底油，入葱、姜丝炝锅，入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒，入盐、味精、胡椒，用湿淀粉勾芡，淋明油、香油起锅，装入鱼盘成鱼身；

10、将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端，还原成鱼形，鱼口安上樱桃球1 个；

11、锅上火，入筒子骨汤50毫升，入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球，入盐烩入味，用湿淀勾芡，起锅摆在鱼身两边即成。

五彩素珠鱼制作提示：

1、滑好的鱼丝同配料下炒锅同炒数下，下入芡汁，待芡汁发粘时，迅速颠炒几下，使芡汁抱住主料和配料即可出锅。切不可过分翻炒，以免主料碎，配料烂，失去滑、嫩、爽的特点；

2、因有滑油过程，需准备菜籽油、花生油各500克。

五彩素珠鱼营养成分：

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