丹寨酸汤鱼的正宗做法，丹寨酸汤鱼的做法

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酸汤鱼的做法主料

草鱼 (适量)

辅料

番茄 (适量)

黄豆芽 (适量)

莲藕 (适量)

海带 (适量)

竹笋 (适量)

土豆 (适量)

豆皮 (适量)

香芹 (适量)

厨具

无

分类

冬季食谱 秋季食谱 春季食谱 贵州菜 酸辣 烧 三刻钟 普通难度

黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。

番茄入沸水烫一下去皮。

海带切条打结扣备用。

黄豆芽入沸水焯软。

捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。

锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。

加入适量红酸汤翻炒几下。

倒入适量冷水。

红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。

调入盐、胡椒粉进行调味。

改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。

小窍门：

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蘸料：

干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。

食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。

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