酸辣美蛙的腌制方法，正宗麻辣美蛙鱼的做法

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酸姜。 酸姜做法：

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柠檬一个，压出汁28克，备用。

提前处理垫底的蔬菜。 锅里烧开水，把豆芽，有机花菜烫一下，迅速捞出。 香菇要多煮一会儿。

把烫好的蔬菜放入一个大钵中。

步骤 11

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牛蛙的腌制和处理。 牛蛙先用刀背把牛蛙骨头剁一下。

步骤 12

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再切块。

步骤 13

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腌制牛蛙： 放小米辣18克，盐巴5克，洋葱丝54克，料酒23克，拌匀，腌制30分钟以上。 牛蛙不易入味，需要提前腌制，多放一点盐巴。

步骤 14

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草鱼片腌制挂浆： 草鱼片439克，先用水洗两遍，把草鱼的血水去掉。 用厨房用纸擦干水分。 放盐巴3克，胡椒粉2克，把鱼肉抓起胶。

步骤 15

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生粉30克，蛋清40克，搅匀，浆能牵丝，放进鱼片，挂浆。 如果鱼片少，调整生粉用量。

步骤 16

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熬鱼汤。 锅里放熟菜籽油26克，猪油13克，放大葱15克，生姜6克拍破，爆香，下鱼头，鱼骨，炒，放盐巴3克，胡椒粉3克，加热水1500ml。 只放了一点猪油，酸汤鱼一般都是清汤，喝起来清爽，放少量猪油，起去腥增香的作用。

步骤 17

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烹入料酒26克。

步骤 18

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加热水1500ml。

步骤 19

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汤开打去浮沫。

步骤 20

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把糟辣椒和酸西红柿酱放进去。 先小火熬着。

步骤 21

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准备炒牛蛙。 把腌制的牛蛙滤干水分。

步骤 22

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锅里放熟菜籽油100克。 下大蒜和酸姜。 酸姜要提前倒掉白醋。

步骤 23

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下泡姜泡辣椒285克，炒出香味，下牛蛙。

步骤 24

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下广菜。

步骤 25

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把炒制过的牛蛙和广菜倒入酸汤锅里。 煮十分钟。

步骤 26

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放木姜子酱30克。 木姜子酱的制作方法： 新鲜木姜子买回来洗干净，把大蒜拍破，木姜子砸碎。 锅里放油，大蒜，木姜子炒干水分，放盐巴，装入容器，可以吃许久。 要多放油，油要淹没木姜子酱。 我这是去年做的，放冰箱，不会坏。 这个酱料没有记录具体配方。

步骤 27

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把煮好的牛蛙，鱼头，鱼骨，广菜等，捞进大钵中。 锅里剩汤，烫鱼片。 鱼片一片一片放入汤中，小火焖一分钟不到，关火，捞出鱼片，放表面，下蒜苗烫熟，捞出来放在鱼片表面。 这一步没有拍图。 出锅，把柠檬汁沿大钵边沿淋一圈。

步骤 28

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撒上香柳和薄荷。

步骤 29

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实在是美味。 没有放一点鸡精，完全忘记放味精啦！

步骤 30

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