湖北荆州米粉的家常做法，荆州酸辣手工米粉的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.米粉提前一夜浸泡凉水,

2.锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用3.把备料酸豆角，榨菜，炒黄豆,炒花生，蒜，香葱，香菜，熟白芝麻，姜蓉，青菜分别切好，码入盘中。

4.调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐5.碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻，

5.最后再浇上一些辣椒油，完美～转～

先放上油，再加姜和蒜，然后把米粉倒入进行翻炒，然后打一个鸡蛋一起翻炒，加上佐料，包括酱油，醋，味精，有条件的再放一点蔬菜叶或者黄豆芽都可以，这样一盘美味的炒米粉就可以起锅了。

一碗牛肉粉的重量大概在500克左右，含有热量360大卡。本身是用粉丝和牛肉混合在一起，加入葱、姜、蒜、盐等共同制作而成的营养美食。

其中含有非常丰富的氨基酸、蛋白质和碳水化合物，可以为人体补充丰富的能量。摄入身体可以增加饱腹感，降低其他主食的摄入

对于米粉来说是我的最爱啊，经久不衰的吧，那一般来说，我们炒米粉来说，都是用牛肉作为一个拌料来炒的，那还非要加一些西芹啊，或者是那个其他的一些提味提鲜的东西。

牛肉不能炒得太老，太老咬不动，如果说嚼不动，如果说咬不动的话，那就吃的口味大打折扣了，对于米粉来说，炒太久了就融了，夹上去就不容易成形

 做法步骤

1.首先将牛肉切成块状放入水中慢煮，其目的是清除牛肉中的淤血。这个步骤一般称之为“飞水”

2.待肉煮一定的时间后，将肉捞出，盛油于铁锅中加热，放入姜、辣椒、大料等爆炒，待香味出来后放入牛肉，加入适量的食盐，再进行爆炒

3.将胡萝卜切好并用清水浸泡，胡萝卜块不要切得太小，否则反而影响口感

4.将牛肉加水一并放入砂锅中大火炖煮约20分钟左右，保证牛肉熟透即可

5.加入泡好的胡萝卜，后继续煮10分钟，转为小火炖约半小时

6.焖约5分钟即可出锅了

其实，看起来这道菜的步骤很多，但是事实上真正操作起来并不算困难，主要就是将火候控制好就可以了。

注意事项

用料一定要新鲜，否则会严重影响口感；第一次爆炒牛肉的时候火不能过大，若粘锅则会严重影响其口感；切胡萝卜的时候可以采用滚刀的方式，这样切出来的胡萝卜不仅可以顺利进味，同时还可以保证其块大，容易被夹起。按照上述步骤进行烹饪就可以非常顺利地制成一锅美味的胡萝卜炖牛肉了。

1、将牛肉(牛腱子)顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出;

2、将大葱、姜择洗干净，切成块;

3、将葱姜块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤;

4、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5~ 10分钟，改微火焖约2~3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀;

5、待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。

1.准备食材 2.葱姜蒜切末 3.牛肉切丁 4.牛肉中加入料酒，生抽，油，葱，姜抓匀，腌制 5.烧油，加入腌制好的去除葱姜的牛肉丁，翻炒 6.加盐，翻炒均匀，盛出 7.重新烧油，倒入花椒，出香味后捞出 8.加入葱姜蒜和小米辣，翻炒出红油 9.加入牛肉丁，黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀，加入胡椒粉，辣豆豉，熬制片刻 10.加入白糖、鸡精，拌均，关火后加入香油 11.盛出或装在罐子里，随时可以享用啦

1.肉末中加入葱姜蒜末、辣椒面、料酒、生抽、糖、盐、蛋清，搅拌均匀，腌渍几分钟后，加入淀粉拌匀。

2. 取一些肉泥，搓成肉丸备用。剩余的肉泥留作浇头。

3.粘米粉和马铃薯淀粉和匀，加入300克左右的清水，搅拌至无干粉状态，再静置20分钟。

4.准备一只蒸盘，刷上一层油后，倒入适量的米浆。

5.水开，下入蒸盘，上盖蒸3~5分钟。米皮与蒸盘呈脱落状即可取出。

6.另备一只盘，刷油。揭下米皮放入盘中再刷一层油。剩下的重复操作。

7.每张米皮分别切成条状备用。

8.锅中倒油、下入姜蒜末、辣椒、肉泥翻炒片刻，再下入泡发好的木耳、胡萝卜丝继续翻炒，出锅前加入薄荷叶，盛出备用。

9.准备一锅汤（高汤或清汤均可），下入肉圆子煮熟后，再加入宽米粉。

10.盛盘装饰 将米线直接倒入碗中，码上浇头、水煮蛋，撒上葱花。

这要根据每个人的口味来说。就我个人以及我的家人及朋友大都对沙市区黄家塘的手工米粉情有独钟，过一段时间都会光顾该店以饱口服。那么，从这个意义上来说，我们的心目中这家店的米粉就是该座城市米粉第一！

步骤/方式1

无水无油容器一个，放入面粉、白砂糖、酵母加入水用筷子搅拌，边倒边搅拌

步骤/方式2

搅拌至絮状加入食用油

步骤/方式3

揉成光滑的面团。然后盖上盖子或者保鲜膜放一边凉快至发酵两倍大

步骤/方式4

开始调馅儿料，这里准备已经泡好的粉丝，一盒咖喱块（只要一半）

步骤/方式5

牛肉先切成块状，然后剁碎

步骤/方式6

剁完的牛肉碎让入容器中备用

步骤/方式7

洋葱切碎

步骤/方式8

洋葱放入锅中炒至断生放入粉丝

步骤/方式9

翻炒几下放入咖喱

步骤/方式10

炒至咖喱融化盛出备用

步骤/方式11

锅中入油炒牛肉靡

步骤/方式12

炒至变色放入之前炒好的咖喱粉丝洋葱

步骤/方式13

继续翻炒（小火）至所有才都融入咖喱中！冷却备用

步骤/方式14

发酵的面团揉搓三分钟左右，看上去跟发酵前差不多大小就可以分成大小均匀小剂子，按扁

步骤/方式15

赶至中间厚四周薄

步骤/方式16

包好包子上锅蒸，锅起源后蒸20分钟

步骤/方式17

完成

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