蒜香石锅鱼的正确做法，咖喱鮰鱼的做鱼方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、蒜香石锅鮰鱼做法？

原料：

*

鮰鱼 大蒜 金针菇 豆瓣酱 豆豉酱 大葱 小葱 姜片 红辣椒 啤酒 油盐

制作：1. 将鮰鱼切成小块， 其他原料准备好；2. 烧锅开水， 加入少量的油盐， 下入金针菇焯水；3. 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀；4. 垫在容器锅底；5. 锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒；6. 直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中；7. 将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下；8. 煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；9. 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；10. 下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒；11. 再加入没过原材料的啤酒；12. 大火煮开后加盖煮上六、七分钟；13. 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；14. 加入适量的盐来调味；15. 大火收汁直至浓稠；16. 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；17. 最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

小贴士：

1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；

2. 大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香；而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；

3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；

4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。 加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。

5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中， 表面上再撒些小葱段。

二、红烧鮰鱼的蒜香鲑鱼家常做法？

材料

鲑鱼 1条, 蒜片 1大把, 盐巴 少许, 米酒 少许, 粗黑胡椒粒 少许,

做法

1、鲑鱼洗净两面均匀的抹上盐巴加入少许的米酒醃制5分钟

2、使用美吉顶级不沾锅 用小火热锅将手掌置于锅上方感觉到有热度即可将鲑鱼放入

3、烹调全程都用小火慢煎会将鲑鱼天然的鱼油释出 鲑鱼两面煎至恰恰的金黄色

4、将鲑鱼推至锅边利用天然的鱼油将蒜片煎成蒜酥

5、起锅盛盘洒上黑胡椒粒放上蒜酥即可上桌

三、酱香鮰鱼的纸包鱼做法？

沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开

步骤2

再在鱼身两侧划几条刀口

步骤3

撒上盐、料酒，腌制10分钟

步骤4

泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片

步骤5

炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油

步骤6

闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖

步骤7

锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐

步骤8

准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平

步骤9

再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎

步骤10

把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧

步骤11

平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层

步骤12

开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了

四、在家如何做蒜香烤鮰鱼？

1. 将鮰鱼洗净，切成小块，并将其他原料准备好。

2. 烧锅开水， 加入少量的油盐，下入金针菇焯水。

3. 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀，垫在容器锅底。

4. 锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒至微微焦黄， 捞出来放入小碗中。

5. 将t鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下，待煎至表面微微发黄后捞出放入盘中。

6. 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香，然后下入煎好的t鱼段， 轻轻地翻炒。

7. 再加入没过原材料的啤酒，大火煮开后加盖煮上六、七分钟。

8. 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮，再加入适量的盐来调味;。

9. 大火收汁直至浓稠，然后将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中，最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香t鱼就做好了

五、蒜香垃圾鱼的做法？

材料

主料：鱼500g；

辅料：油适量、盐适量、姜适量、胡椒适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量

蒜香鱼杂

1

两条大鱼的内脏和鱼皮

2

大蒜切段备用

3

锅内加入生姜炕香

4

鱼杂断生后加入尖椒炒匀

5

加入料酒去腥提鲜后加入胡椒

6

加入步骤3后炒匀

7

加入老抽和盐调味上色

8

起锅前淋少量生抽即可

六、蒜香辣椒鱼的做法？

主料

鱼

一只

蒜

多些

辣椒

比蒜少许

辅料

姜

适量

豆瓣

适量

酱油

适量

料酒

适量

嫩姜

适量

葱花

适量

步骤

1.首先将用盐沁过的鱼放于锅中炸成金黄色

2.将鱼炸好后放于一旁，将切好的细姜，蒜，辣椒放于油中炒出味，放入少量的料酒，酱油，豆瓣

3.炒出味后，放一些热水

4.将之前炸好的鱼放入之中煮，翻煮两次

5.将水煮的快粘时，放入姜丝，鸡精（如果水较多，可以放些欠）～起锅放上葱花即可～味美色聚，鲜香味美

七、蒜香白骨鱼做法？

食材

白骨鱼适量，藕适量、洋葱适量、红椒葱适量，料酒适量，盐适量，姜丝适量，孜然粉适量、烧烤粉适量、花椒粉适量、

1. 鱼一斤半左右即可，清理干净备用，藕、洋葱、红椒切小块、葱切段备用。

2. 鱼处理干净、先摸料酒、再码盐、全身摸匀、肚子里也要摸、再下葱丝、姜丝腌制十五分钟左右。

3. 烤盘、鱼刷一遍油、撒上孜然粉、烧烤粉、花椒粉、手戴上食用薄膜手套、均匀地按摩一遍、预热烤箱。

4. 放入烤箱中层、220度、烤15分钟(这个要看鱼的大小定时间和温度)。

5. 烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香，放入藕片、洋葱大火翻炒2、3分钟。

6. 大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，炒好后关火。

7. 烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可。

8. 把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上即可。

9.美味又好吃的蒜香烤白骨鱼的做法完成开吃了。

八、蒜香小嘴鱼做法？

主料 小嘴鱼500克辅料 葱若干 姜若干 蒜三四颗 盐若干略多 糖若干 豆瓣酱20克 大料一个步骤1.小嘴鱼去鳞洗净，改十字刀。用盐腌一下，10分钟就好。

2.葱姜，大料，豆瓣酱爆香。加入适量的水。将腌好的鱼用清水冲洗一下，放入锅内，加料酒，少许醋，大蒜，糖。大火烧开转中火，盖锅盖焖十分钟。

3.尝下咸淡，若果淡就加点盐。放入水淀粉，大火收汁。

4.装盘撒葱花香菜，完成！小贴士小嘴鱼肉嫩，炖的时间过长容易老。

九、鮰鱼的做法？

食材明细

鮰鱼、青椒、猪油、菜籽油、姜、蒜、花椒、盐、鸡精、老抽、生抽、醋、白砂糖、干辣椒、辣椒酱。

1、江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、本次用的是“群鱼荟”的速冻肥鱼，里面是切好块的，直接解冻洗净鱼涎就可以使用；

2、锅烧热，加入花椒、干辣椒小火煸炒（控制好火候、不能炒糊）；

3、加入菜籽油继续煸炒半分钟；

4、加入姜片、大蒜煸炒1分钟；

5、加入猪油煸炒至猪油融化；

6、肥鱼下锅煸炒，可以抖锅，不要翻动肥鱼；

7、加入“群鱼荟”秘制辣椒酱，再放少许醋、老抽、生抽、白砂糖；

8、加入开水、大火炖煮5分

9、9、捞出漂浮的干辣椒、花椒及浮沫；

10、锅里加入青椒微煮，同时盛菜的煲底也垫入青椒；

11、加入少许干辣椒作为点缀；

12、调入盐、鸡精、出锅即可。

十、蒜香泡萝卜鱼的做法？

主料：：蒜苗2根，白萝卜500g，黑木耳少许，鲫鱼2条，葱白6根，

辅料：：姜2片，盐适量，胡椒粉少许，味精适量，花椒油30ml，清水2000ml左右，

做法步骤：

1.鲫鱼去鳞、腮、肠后，用清水洗净血水。

2.将鲫鱼二面用斜刀法，割上12道入骨刀花。

3.白萝卜洗净去皮后，用刀切成粗细均匀的细丝。

4.黑木耳水发洗净后切丝。

5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

6.锅淋油加入姜片、葱白，用文火熬制。

7.取出葱白、姜片，将油温升高至150度左右时离火并加入鲫鱼，使鲫鱼外皮起壳后，再移入炉火上煎制。

8.用恒定的油温好炉火，将鲫鱼二面煎制成微黄。

9.一次性加入足量清水。

10.加入加工好的黑木耳丝和煎制过的葱白、姜片。

11.盖上锅盖用大火烧10分钟左右，使鲫鱼汤色起白，再转入小火将汤汁炖浓、炖白、炖鲜。

12.待鲫鱼汤汁浓白时，加入白萝卜丝。

13.盖上锅盖将白萝卜丝炖酥。

14.大蒜苗洗净后切成1cm左右的小段。

15.待白萝卜丝酥软入味后，撒上加工好的大蒜苗小段，然后略加调味即可食用。

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