小炒牛肉的家常做法简单易学的，小炒牛肉怎么做家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

小炒牛肉的做法：

*

材料：牛肉、青椒、红椒、葱、生姜、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、耗油、白糖、盐、生粉、油

步骤：

1.牛肉切成薄片，加入适量的料酒、酱油、耗油、盐、生粉搅拌均匀腌制约15分钟；

2.青椒、红椒洗净晾干，去掉蒂头和籽，切成丝；

3.将葱、姜、蒜切末备用；

4.锅中倒入油，油热后将腌好的牛肉放入煸炒至变色，捞出备用；

5.锅中再次加油，热后将葱姜蒜末和豆瓣酱煸炒至香味四溢，加入青红椒丝煸炒至断生即可，再加入白糖、盐、料酒翻炒，最后加入煸炒好的牛肉重新煸炒，起锅出锅装盘即可。

小炒牛肉香辣可口，肉质嫩滑，味浓不腻，是一道很受欢迎的传统川菜，做法简单易学，可以尝试在家做一下。

主料：牛肉200g、红尖椒1个、杭椒2个

辅料：干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、辣椒适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量

步骤：

1、牛肉切薄片后切条，加胡椒粉、酱油、淀粉抓匀，腌制一会儿。

2、红尖椒、杭椒切圈，干辣椒剪段，姜切丝、蒜切末、葱切段。

3、锅中放油，小火将花椒炸香，花椒取出不要。

4、放入姜丝和一半蒜末炒香。

5、放入牛肉，烹适量料酒，转大火炒牛肉。

6、将牛肉炒至变色。

7、转小火，将牛肉拨到一旁，放干辣椒炒香。

8、转大火，加红尖椒和杭椒快速翻炒。加酱油、盐和糖调味。

9、加入葱段和剩下的蒜末，翻炒均匀即可。

10、成品。

主料：牛肉250克

配料：蒜子15克 姜末10克 蒜苗10克 小葱10克 洋葱15克

酱汁：辣鲜露10克 金标生抽15克 冰糖老抽5克 蚝油5克 料酒10克 啤酒

腌制牛肉：蚝油5克、冰糖3克、胡椒粉0.5克、味达美生抽酱油5克、盐3克、老抽5克、料酒10克

【小炒牛肉制作流程】

1.好吃的小炒牛肉，一般我们选用牛里脊肉更适合炒着吃，新鲜的牛里脊肉呈红色,而且比较均匀,有明显的柔和和光泽,而如果是不新鲜的牛里脊肉的话,一般肉质呈现暗红色甚至变绿,而且光泽比较暗淡。在购买牛里脊肉的时候,一定要用手按压一下。

如果凹陷的地方能够快速弹起来的话,那说明牛里脊肉质比较新鲜,而如果恢复的比较慢,甚至完全不能够快恢复，说明肉质比较差。新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味,而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味,如果牛里脊肉已经变质了的话,会有一股腐烂的臭味。

2.牛肉切成肉片，大小均匀即可。

进行腌制加入蚝油5克、冰糖3克、胡椒粉0.5克、味达美生抽酱油5克、盐3克、老抽5克、料酒10克一起抓板均匀，再加入水淀粉一起抓均匀。

最后加入色拉油封油，腌制10分钟，这样的目的主要是让牛肉不容易干更鲜嫩。

3.锅中加入油，蒜子15克、姜末10克、葱段10克一起小火慢慢炒香。

4.将腌制10分钟后的牛肉下入锅中划散，加入调制均匀的料汁一起翻炒，可以分2-3次少许下入。

5.小炒牛肉然后下入青红椒圈，再加入少许的啤酒适量增加小炒牛肉的风味。

6.这样一道简单好吃的小炒牛肉就制作完成了，牛肉鲜嫩爽口，麻辣爽口还非常下饭。

小炒牛肉的家常做法：

食材：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。

辅料：姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。

具体步骤：

1．将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。

2．腌肉的时间把佐料备好。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。

3．将芹菜焯水捞出来备用。

4．锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。

5．牛肉炒断生后装盘备用。

6．锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味。

7．下入小米椒，洋葱煸炒一会儿。

8．依次放入牛肉翻炒几下，下入芹菜，盐，白糖，鸡粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

9．成品图如下：

主料酱牛肉适量青椒适量辅料葱白适量姜适量蒜适量生抽适量醋适量豆瓣酱适量盐适量油适量步骤1.姜切片，蒜切片，葱白切段2.酱牛肉切片3.青椒切块4.锅中倒入适量油5.油温七成热后，加入适量豆瓣酱炒香，加入姜蒜6.加入牛肉翻炒片刻7.淋入少许生抽8.加入青椒块翻炒片刻9.淋入少许醋10.按个人口味加入适量盐，出锅。

其做法如下：

1、先准备好所需要的食材：牛肉（最好选用里脊肉，因为没有筋和膜的牛肉适合小炒）、生抽、红尖椒、耗油、植物油、姜、蒜、鸡精等。

2、横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度，这样肌肉纤维被切断，肉质就会比较鲜嫩。

3、将提前准备好的红尖椒、野山椒、姜、大蒜等配料切好备用。

4、可以先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，因为牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉就会特别嫩。

5、热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，将腌制好的牛肉下锅快速翻炒，炒到肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，等到炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒。

6、炒到最后加上少量的盐、老抽调色，最后放入鸡精出锅，然后就可以上桌啦！

用料

牛通脊 1000克

小米辣 

野山椒 10克

香菜 根

青线椒 

红线椒 

小芹菜 

青蒜 

蒜片 

姜片 

做法步骤

步骤 1

备料：青红椒切成滚刀，香菜芹菜切段，姜片，蒜片，野山椒小圈

步骤 2

腌肉：蚝油，生抽，黄酒，胡椒粉，腌制20min

步骤 3

溜锅：烧锅至冒烟，倒入油，倒出油，2-3遍

步骤 4

1）倒油，加热至5成油温 2）倒肉，待油温升高，翻炒；倒生抽，翻炒，盛出 3）倒油，加泡椒姜蒜，翻炒；加青红椒，牛肉汤底，蚝油，生抽，老抽，冰糖，煸炒 4）倒肉，青蒜，芹菜，香菜，香油

用料  

牛肉 500g

辣椒（绿色） 半根

姜片 适量

料酒 大量

酱油（生抽） 约4、5大勺

蚝油 1勺

柠檬 2片

十三香 2、3勺

青葱 微量

清水 大量

做法  

第一步：把牛肉切薄片，用清水寖泡30分钟（逼出血水）。沥水捞出后重新用料酒、酱油、生姜片、十三香，抓匀腌制30分钟。辣椒切好备用。

第二步：小火煸香姜片，倒入牛肉，调中小火，小心翻炒。约30秒后再次倒入料酒、酱油、蚝油、水。

第三步：此时锅内已经汁水较多，放入柠檬后改大火咕嘟~

第四步：咕嘟个1分钟左右，就可以放入辣椒片，继续翻炒。

第五步：大火收汁，一定要不断的翻炒，防止糊锅！

牛肉提前腌制10分钟，然后起锅烧油，将牛肉倒入锅中，放入青椒，红椒，芹菜段。

一起煸炒，炒熟后捞出，将葱段倒入锅中，再放入姜片，小米辣，翻炒出香味。

放入煸炒备用的牛肉及配菜，加入盐，鸡精，蚝油，生抽调味，翻炒5分钟，即可出

1. 黄牛肉适量，选用牛淋，肉质比较嫩；冷冻不要冻死，只需把表面冻硬；冷冻后切成薄片，冷冻后的牛肉可以切的更均匀更薄；厚度五毛硬币即可，太薄易碎，太厚易老。

2. 将切好的牛肉盛入碗中，加入适量的盐，抖散抓均；抓均后放入适量的老抽，抓粘；腌牛肉时不要使劲抓，牛肉易碎，用巧劲。

3. 小红椒适量，从中间破开，去辣椒籽，切成辣椒片；大蒜苗适量，切丁；姜片适量。

4. 锅热去适量的油，下入适量的小红椒、姜片翻炒均匀；多次去少量的水炒出辣椒的甜味、香气、汁，直至辣椒变色、变软；下入腌好的牛肉，转大火，一起翻炒；炒到牛肉七成熟时，加入适量的水、鸡精、大蒜苗，翻炒均匀；下入适量的生粉水，翻炒均匀，使汤汁沾到牛肉上；淋入少量的油，翻炒均匀，增加牛肉的亮度；关火起锅，美味即成。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。