南翔小笼包的面怎么和，南翔小笼包为什么出名

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是使用发面制作的。发面是指面团中的酵母和糖分解产生的气体逐渐膨胀，使面团体积变大，从而使面团发酵发起。这种面团制作出来的小笼包口感更加松软、有弹性，汁水也更充足。

发面。                                

发面过程中的注意事项：

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1、酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放点，泡打粉一定不要多了。

2、注意发面要成功，面团发到原来两倍大，或是用手指按下去不回弹才算发好。3、最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。

死面，发面做的那叫小号肉包子。小笼包不是发面的，是温水和面。面发酵后就很软的，做小笼包是不合适的

应该是死面。小笼包子重点是在馅，既要肉质又要汤汁，对于包子皮是以薄透为主，当蒸熟的小笼上桌后，食者用筷子夹起小笼，像手提的小灯笼一样，咬一口满嘴爆汁。如果是发面完全做不到。

面条是死面！不是发面！发面是馒头！

既不是发面也不是死面，而是烫面，其实发面也可以，口感更好，但是就没有窝窝头的感觉了，只能叫玉米馒头。做窝窝头的时候，如果不发面就一定要烫面，因为玉米面是粗粮，用死面的话，做出来会很硬，口感不好。

拉面是死面。

做拉面用得都是死面，而且得用面筋比较好的面粉，不然是做不出拉面，而且为了拉得更好，有得人还得往面里放添加剂，不然效果不是很好。

用死面的。

做馅饼和面比较讲究，最好用中筋或高筋面粉，和面时多放些水，把面和的软一些，多醒一会，这样做馅饼时不容易破。

死面，挂面是死面不能发面的，挂面就是机器把天压成面条切条然后晾晒干了保存起来说面条，挂面容易保存，放柜子里啥时候想吃就拿出来开水下出来就可以了，可以做热汤面，可以做炸酱面，捞面条都可以特别的方便的，发面是指馒头包子是发面的

做煎饼是用未经发酵的面即是死面来做的。

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