贵州米粉多种多样，米粉码子种类及价格

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

有荤有素，青椒肉丝，西红柿鸡蛋，红烧肥肠，红烧牛肉，红烧鸡块等等

贵州米粉有很多种，其中最具特色的有以下几种：

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1. 贵州肠旺粉：肠旺粉是贵州省最具特色的米粉之一，主要以猪大肠、猪血和米粉为主要食材。肠旺粉口感鲜美，香辣可口，具有浓郁的地方特色。

2. 贵州米线：贵州米线是一种以大米为主要原料制成的米粉，通常搭配各种肉类、蔬菜和调料，如牛腩米线、炖鸡米线等。贵州米线口感滑嫩，汤汁鲜美，是贵州地区常见的米粉种类。

3. 贵州酸汤粉：酸汤粉是贵州地区的一种特色米粉，主要以酸汤为调料，搭配米粉、肉类和蔬菜。

4. 贵州炒米粉：贵州炒米粉是一种以米粉为主要食材的炒菜，通常搭配肉类、蔬菜和调料，如肉丝炒米粉、牛肉炒米粉等。

5. 贵州凉粉：贵州凉粉是一种以米浆或豌豆粉制成的凉粉，通常搭配各种调料、蔬菜和豆芽。

以上是贵州米粉的一些主要种类，每种米粉都具有独特的口感和风味，是贵州地区独具特色的美食。

1、小麦面粉——根据小麦面粉中所含蛋白质的不同通常分为三类：

a. 高筋面粉——蛋白质含量在12.5%以上。主要用于制作面包。西饼中多用于制作松饼、泡芙。

b.中筋面粉——蛋白质含量9-12.5%之间的小麦面粉，多用于中式点心（包子、馒头、水饺），以及部分西饼如蛋挞皮和派皮等的制作。

c.低筋面粉—— 蛋白质含量9-12.5%之间的小麦面粉，多用于制作蛋糕、混酥类西饼。

2、全麦面粉——小麦带麸皮一起磨成粉，主要用来制作全麦面包和小西饼。 

3、裸麦粉——是用裸麦磨制而成的面粉，因其蛋白成分与小麦不同，不含有面筋，一般情况下与高筋面粉混合使用。

4、玉米面——用玉米磨制而成的粉，在烘焙时用于制作玉米粉面包和杂粮面包等。

5、玉米淀粉——又称粟粉，多数用作派陷的胶冻原料，或用于制作奶油布丁馅。可以在蛋糕的配方中加入，降低面粉的筋度。

6、吉士粉——也叫卡士达粉。作用一是增香，能使制品中产生浓郁的奶香和果香味； 二是增色，在糊浆 加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增加松脆度，并能使制品定型，在膨松类糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪；四是增强黏滑性，在菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生黏滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

7、塔塔粉——在制作蛋糕时用作蛋白打发，目的是中和蛋白的碱性，加强打发效果；

8、泡打粉—— 戚风蛋糕膨松剂

9、干酵母——专用于酵母菌发酵

10、杏仁粉——将杏仁磨成粉，多用于甜点制作，马卡龙主要材料。

米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。 在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。

1、长沙米粉

长沙作为美食大城，米粉是尤为出名，米粉分为圆粉和扁粉两种，汤头是一碗米粉是否有味道的关键，加上厚味鲜香的骨头汤，粉在下出来后需要在上面放上做好的码子，主要分为炒码和煨码两种，一般常吃的码子有肉丝、杂酱、酸辣等。

2、常德米粉

常德米粉是湖南省闻名遐迩的湘菜系风味小吃，津市牛肉粉是常德三绝之一，一般下的粉以粗圆粉为主，口味清香，不油腻；津市粉盖码一般分为肉丝、红烧肉、排骨、牛肉、牛杂、牛腩、墨鱼几个大类，可以根据个人喜欢的码子去加，食用起来美味可口且独具风味。

3、怀化米粉

怀化米粉最讲究的首先是汤头和米粉的软硬程度，其次是配料，一般汤头是用大骨熬制，再配以成片的秘制香肠和切丁过油的豆腐干子，加入有着独特风味的油泼辣椒，这是最为常见的，各种浇头有各种做法，一般按照顾客的喜好来做。

4、衡阳鱼粉

鱼粉是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种，是利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成，在衡阳有专门用来制作鱼汤的鱼，这些鱼都是新鲜且现杀才用来制作衡阳鱼粉的，营养丰富，既能饱腹又能吸收鲜美鱼汤的营养。衡阳鱼粉的鱼汤颜色就像是牛奶一样，非常的奶白，加上顺滑的粉吃起来特别地鲜嫩多汁。

5、永州卤粉

岳池米粉有干米粉丝和水米粉丝。

将干米粉丝放入盆加热水浸泡变 软，再加冷水，用“U”型竹编滤沸水中汤熟，滤干水后盛于碗，加骨头汤、肉馅、红油 、盐、葱、蒜、味精等调料即可待客佐餐，食之细绵爽口，回味无穷。

岳池水米粉比干米 粉更加细嫩爽口，易于消化，老少咸宜。

100克海南米粉热量353大卡

一‬、酸疼‬肥牛‬米粉‬

1、准备‬食材‬：江西米粉‬100克‬、肥牛‬150克‬、葱花‬1勺‬、香菜‬适量‬、芝麻‬1勺‬、辣椒面‬1勺‬、生抽‬2勺‬、蚝油‬1勺‬、香醋‬2勺‬、白糖‬1勺‬

2、步骤‬：

（1）调料汁：碗中放葱花、小米辣、辣椒面、芝麻，泼热油搅拌均匀➕2勺生抽➕2勺香醋➕1勺蚝油➕1勺白糖搅拌均匀

（2）肥牛焯水30秒捞出，煎一个煎蛋

（3）锅中水开下入米粉，煮熟捞出放进大碗中

（4）把调好的料汁和肥牛加入碗中，加入足够的热水，放上煎蛋撒上香菜，一碗超级美味的酸汤肥牛米粉就做好啦✅

二‬、剁椒‬拌‬米粉‬

1、准备‬食材‬：青椒‬5个‬、小米椒‬8个‬、姜‬1片‬、蒜‬7瓣‬、米粉‬、生抽‬3勺‬、蚝油‬1勺‬、老抽‬1勺‬、盐‬1勺‬、糖‬1勺‬、芝麻‬1勺‬、辣椒面‬1勺‬、醋‬、香菜‬、花生碎‬、萝卜‬

2、步骤‬：

（1）调料酱：辣椒、姜蒜全部剁碎放入碗中➕盐➕糖➕蚝油➕生抽➕老抽➕芝麻➕辣椒面淋上热油

（2）米粉提前温水泡软，锅中水烧开，水开下入米粉煮软，然后捞出放入凉水中泡2分钟

（3）接着捞出放入花生碎、葱花香菜、萝卜丁、1勺醋、在加入刚才做好的辣椒酱拌匀就可以开吃啦，非常美味好吃✅

海南粉其白如雪，其细如丝（与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比，其纤细的程度是上述米粉所不能比拟）。其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、竹笋等。

正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。

吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤或者用香葱煮的清葱汤，鲜香无比。也可将汤倒进装海南粉的碗里，更加鲜美。

海南的硬木种类很多，以下两种比较好。

海南油杉。属松科油杉常绿乔木，树干圆满通直，高达30多米，胸径150～200厘米。为海南岛特有乔木树种，仅分布在坝王岭。木材具有树脂和松脂囊，早、晚材急变，生长轮较明显，纵切面上呈花纹、美观雅致，适作高级家具，也适于胶合板、房屋建筑等用途。属二级保护珍稀树种。

海南粗榧，别名红壳松。展粗榧科常绿大乔木。高达20～30米，胸径达100～150厘米。为海南岛特产乔木树种。材质优良，适于做天花板、胶合板和高级家具。海南粗榧全株均含有抗癌生物碱，以树皮和树根含量高。由树皮中提取的总碱中分离出的九种生物碱中，有抗癌活性的酯碱有四种，其中的三尖杉酯碱治疗急性粗细胞白血有良好的疗效。海南粗榧中还含有其它用价值更高的化学物质。经肿瘤医院临床试用，证明能有效地抑制某些癌细胞的生长，不仅对治疗血癌有显著作用，而且对一些恶性肿瘤均有良好疗效。经测定，250公斤海南粗榧木材，可提炼1克“三尖杉酯碱”，在国际市场上价值2000美元。海南粗榧属二级保护珍稀树种。

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