炸藕合的家常做法大全，怎么做炸藕合好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

  酥炸藕合的做法步骤1猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀；2少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜3放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团；4加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀；5加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀；6肉馅即成。  7莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手；8片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿；9第二刀切断，成夹状；10切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻；11将肉馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断；12万一、偶尔断了，没关系，用肉馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的。  13面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整；搅拌均匀；14利器来了：加入啤酒；15搅拌均匀，炸糊即成。  浓稠度：用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多；如果太稠，可以再加点儿水调整一下；如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。  这是一个无法描述的问题，也有个人的口味问题，多试几次必成）16填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来；17放进炸糊中均匀挂糊；18中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170°到180°）；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了；19下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面；20炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油；21调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸；22迅速反面，时间不超过20秒；23至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可！

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