腊肠腊肉晾晒多长时间最佳，香肠腊肉需要晾晒多久

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腊肠要晾晒15天左右。

灌制好后放在露天通风处，晒3-5天，让各种配料得到挥发和渗透，晾晒时温度不得高于20度，避免淋上雨雪水。晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待腊肠外干里软时即可收起。

腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

工具/原料

香肠

方法/步骤

首先要将灌好的香肠扎分成一段一段的，不然晒不及时干容易坏。 我们灌肠时个人觉得选用后肘肉比较好，这样带有一定的肥肉，省的光瘦肉做出来难咬也不太发香。

将分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，就是用竹签在上面个间隔着扎上许多小孔，一来容易晾晒，二来可以控去淌出来的油脂。

现在就是晾晒了的问题了。一般大都是晾晒在背阴处，而且通风比较好的地方。隔两天呢，翻个面。一般一星期左右就差不多了。

也可以将灌好的香肠拿到室外晾晒，因为自制香肠一般在入冬以后，所以日头不毒，气温低也不容易坏，不过记得晚上要移回室内或者走廊。这样晾晒三两天后再在室内风干。

香肠晾晒好了，就可以上锅蒸了，一般蒸半个钟头足够了。晾凉后就可以装入保鲜袋或者食品袋中，存放于冰箱冷冻室保存，随吃随取。也有晾晒后直接冻起来的。

什么时候想吃了，只要打开冰箱，取出香肠，稍微一晾，就可以切片享用了。如果是生的，先煮或者蒸熟再切片就OK了。除了凉吃，也可以拿来炒菜哦。

冬至后腌腊肉需要腌制2天后晾晒。；主料：

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1、将准备好的一斤五花肉洗干净，沥干水分备用。；

2、把生抽，老抽，盐，红糖，料酒，花椒，八角等调料全部倒入五花肉均匀涂抹。；

3、将均匀涂抹的腊肉放入保鲜盒中。；

4、保鲜盒放入冰箱腌制两天。；

5、两天后腌肉取出，挂在阳台上晾晒一周。；

6、一周后腊肉就做好了。

大概在10天左右就可以了，作为一个四川人，每年家里都要熏腊肉，所以还是比较清楚的，熏腊肉要用柏树的枝丫来熏肉，做出来的腊肉才香，而且柏树枝丫不容易起火，不然熏腊肉就变成烧肉了，薰好的腊肉用自家做的吊子把肉吊起来，挂在木梁上或者厨房上面，做饭的时候就可以在熏一次，这样子的更香

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。 腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。

灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。

香肠做好后，先放在盆里腌半天，然后放在太阳底下晒两天(这时肠衣表面水分已干)，最后收放到屋里通风干燥的地方挂上(时间是10天)，腊香肠就可以吃了。这样晾晒的腊香肠颜色红润，口感最佳。

第一、注意在香肠上扎孔。香肠在晾晒的时候，应用竹签在上面扎上一些小孔，使其在晾晒的时候，能够控去淌出来的油脂，使其香肠的食用口感更好。第二、注意分节。第三、注意香肠在晾晒时先对光后背光的顺序。

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。广味儿是甜的，川味儿是辣的。

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状。

香肠的相关菜名有：尖椒炒香肠、芥兰炒香肠、圆白菜香肠沙拉、香肠蒸蛋、香肠炒菜花、荷兰豆炒香肠、香肠蒸鲫鱼、香肠蒸豆腐等。

1.灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）

2.晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）；

3.在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻；

4.在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人！

把灌好后的香肠静置在盆中，不让光照，腌个3天，然后把它放在阴晾处用风吹个5天，等风带走了香肠的水分后，拿上数根牙签，在香肠的身上乱插，再把它拿到有阳光的地方晒上5天左右就可以吃了。

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