红烧猪蹄膀的家常做法窍门，红烧猪蹄膀怎么烧好吃家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

红烧猪肘子的做法

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早上买的新鲜土猪蹄髈

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拿到手时还冒着热气

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先把猪肉表皮处理干净

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洗净后冷水下锅，加姜片煮

5.

大火煮开，撇去浮沫，每面各煮半个小时

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这个过程炖久一点，是为了下一步软烂的更快

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煮好后捞起沥干

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卤料，洗干净沥干水备用

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热锅温油煸香姜蒜

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炖好的肘子，两面煎一下，小火慢煎

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老抽白糖下锅把肘子炒上色，一定要注意小火哦

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加适量水入锅炖，把准备好的卤料放进去

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大火煮开

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加适量盐，大火煮开转小火炖，一定要改善锅盖炖

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炖的过程需要三个小时，不要着急，慢慢来

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煮出来的肥油都要撇掉，炖一半时记得要翻面

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三个小时后大火收汁，勺子反复浇汁，确保入味

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耐心，需要绝对的耐心

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撒葱花，香菜末准备起锅，可以留一点汤汁

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三个多小时，已经炖的很软烂的了

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用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

原料:

1个蹄髈（大约450g)，8段大葱断，6片姜片， 10-15颗冰糖，4勺料酒，6片香叶，2个大料，一勺花椒（大约20个），一根桂皮，2颗蒜瓣。

步骤:

1、蹄髈焯水: 将蹄髈洗净，冷水入锅，加入三片姜，三段大葱段，两勺料酒，大火煮沸，至出现白色浮沫后，闷煮两分钟，捞出。此步主要是去除蹄髈腥味和血沫。

2、将蹄髈用温水清洗干净后控干水分。

3、上糖色: 锅中放入15颗冰糖，加半碗水，大火煮开后，小火熬煮，大约10-15分钟，糖水会变成焦糖色，立刻加入蹄髈，翻炒，使蹄髈均匀上色。注意: