烹虾段放什么醋，烹虾段

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原料

炸烹虾段

大虾400克，油100克，盐3克，料酒9克，葱10克，姜10克，味精3克，蒜5克，醋5克，高汤、干淀制作过程

（1）将虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断，粘裹盐和干淀粉。 （ 炸烹虾段

2）蒜切片，葱、姜切丝。碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁。 （3）起锅放油烧5－6成热，投入虾段炸酥捞出控油。锅留底油，投入葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅，粉、白糖各适量。

主料：

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腌制用料：盐2克，花雕15ml

碗汁：醋15ml,酱油5ml,盐1克，糖1/4小匙，香油少许，玉米淀粉1/4小匙，清水25ml,花雕10ml

其它调料：玉米淀粉2大匙，姜丝3克，葱丝3克，蒜片2克，香菜梗少许

做法：

1：大虾剪去虾足，从虾眼后部斜向剪下，剪掉虾眼和虾枪，用牙签从剪口处挑出沙包，用牙签在虾尾数第一节儿关节处挑断虾线，然后从前部属第二节插入挑出整根纱线

2：清理好的大虾洗净蘸干后切段儿加入腌制用调料腌制15分钟

3：碗汁调料调好备用

4：腌好的虾段表面裹少许玉米淀粉下锅炸制

5：待虾段表面变硬后捞出，炸油继续加热

6：油热后下入虾段复炸一遍后捞出沥油

7：锅内留底油，下入葱姜香菜爆香后下入虾段

8：沿锅边儿烹入碗汁

9：快速翻炒均匀后出锅

鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用

将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了

处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制

再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠

烹虾段的做法:

1.将对虾从眼处剪起，剪去虾枪、须、小爪、尾尖，背上剪口，除去头部沙包，挑去沙线，改成四段，放盆内，加精盐2克、淀粉抓匀。

2.将料酒，醋，酱油，精盐，味精，高汤，白糖，葱姜丝，蒜片，兑成调味汁。

3.旺火坐炒勺，放油，烧至七成热，将虾段下勺，小火炸熟后捞出，旺火将油再烧至八成热，将虾段下勺，重油再急炸一次，使虾外酥脆，捞出沥油。

4.原勺留底油，上火，将虾回勺，迅速烹入兑好的调味汁，快速颠翻均匀，淋麻油出勺装入平盘

材料

虾（尽量挑大的，基围虾也好），生菜（切丝装饰用），生粉，鸡蛋1枚，面包糠适量，盐，鸡精，黑胡椒粉，蕃茄酱，沙拉酱

做法

1.生菜切细丝备用；鸡蛋放入碗中打匀，生粉及面包糠放入盘中备用

2.这步很重要：虾去虾头及虾壳，留尾部不要去掉，再虾的腹部浅浅的划3刀（一定要轻轻的，只要把虾筋切断就可以了，这步是为了防止虾受热卷曲），再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉，处理好的虾身调入盐，少许鸡精，多一些的黑胡椒粉抓匀腌5分钟

3.取一个明虾，依次均匀沾一层生粉，裹一层蛋液，最后沾满面包糠（用手稍微压一下固定住面包糠）

4.抖掉虾身上多余的面包糠，锅中放油烧热后用筷子插入，中间有小汽泡后转中小火，轻轻投入虾炸至金黄捞出控油即可

1、大虾，去头，剥皮，留后面尾部，去掉下线

2、加入盐，白胡椒粉（可以不放）腌制一会

3、准备好，打散的鸡蛋，玉米淀粉，面包糠

4、将大虾先沾淀粉，然后裹上蛋液，最后沾上面包糠（一定要均匀都沾上）

5、锅烧热，放入油，中小火就可以，逐只下入虾

6、炸好后，控油，放到吸油纸上即可

7、可以蘸上自己喜欢的酱汁

主料：虾仁400克，

辅料：肥猪肉50克，鸡蛋75克，火腿10克，韭黄15克，荸荠75克，小麦面粉20克，

调料：香菜10克，盐3克，味精2克，花椒1克，胡椒粉1克，香油1克，植物油50克

做法

1.鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂；

2.熟瘦火腿切成细粒；

3.猪肥肉切成细粒；

4.韭黄择洗干净，切成细粒；

5.荸荠削去外皮，洗净，切成细粒；

6.虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料；

7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重20克），放入油锅后端回炉上，浸炸约10分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油；

8.余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成；

9.食时可佐以潮州甜酱。

去头虾 适量 、 淀粉 适量 、 鸡蛋 一个 、 盐 少许 、 味精 少许 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/5

准备好食材，虾多洗几遍控水备用

步骤2/5

把盐，味精，鸡蛋淀粉都放进去和均匀，盐少放

步骤3/5

合成糊状

步骤4/5

下锅炸一遍捞出，准备回锅

最后一步

在倒进去炸第二遍金黄捞出，兴凯湖的虾制作干炸虾特别好吃。

虾炸糊的做法：

食材：虾仁250克、鸡蛋2个、土豆淀粉150克、清油适量、料酒2勺、盐一勺、鸡精一勺、椒盐适量。

制作步骤：

第一步：调软炸糊。准备一个大碗，碗中打入两个鸡蛋，用筷子来把鸡蛋充分搅散后，再加入适量生粉；然后洗净双手，下手左两下右两下地搅拌均调好后的糊糊是稍微厚一点的流动状；最后往糊糊中加入小半勺清油并再次搅拌均匀备用。

第二步：现成的虾仁清洗干净并去除虾线，然后挤一挤，充分控干里面的水分；接着往虾仁里加入几滴料酒、少许盐和鸡精，下手抓匀后，继续抓至虾仁起黏。

第三步：把处理好的虾仁倒入调好的糊糊里面，下手翻拌均匀，以便让每一个虾仁都裹上一层薄薄的糊糊。

第四步：把锅充分烧热，下入足量食用油，油温烧至四成热，转最小火；接着把虾仁裹好糊糊，再用手捏住尾巴，最后在碗边刮去多余的糊糊并分散地下入锅中；没一会儿，虾仁就会慢慢浮起。

第五步：待虾仁全部下入锅中之后，用勺子轻轻搅动，并开中火来炸；炸至虾仁外表微微发黄的时候，用漏勺把虾仁捞出来控干油。

第六步：往虾仁中撒入适量椒盐，翻拌均匀即可装盘。

1把虾洗净

2去皮、去虾线，加入葱姜、料酒、盐腌一下

3鸡蛋去蛋黄留蛋清备用

4蛋清用筷子沿一个方向抽成沫备用

5虾段放入水淀粉抓匀，在沾上蛋清

6炒锅加入适量油；加入处理好的虾段炸制

7炸好的虾段装盘

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