腊味酸菜做法，酸菜腊肉的做法大全家常菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.食材（腊肉，腊肠，酸菜，剁辣椒，红辣椒，蒜苗叶）

2.锅内放少量的油，只需润锅的量就好了

3.把腊肉和腊肠放入煸炒

4.一定要煸出腊肉里面的油来，再放入剁辣椒

5.放入红辣椒

6.再放入酸菜

7.翻炒出酸菜香后放入蒜苗叶

8.最后放入少许生抽提味，同时因酸菜带有酸味，可少放点糖中和一下味道

9.装盘喽

经典美味的百搭菜系有腊味炒芹菜、花菜、黄瓜、扁豆、蒜苗、青椒等等，沧洲栈腊味炒扁豆是我家最经常做的一道菜，香味浓郁而醇厚的沧洲栈腊肠或腊肉，搭配上扁豆的清甜，简直不要太好吃，每次都是我们家饭桌上最快清盘的一道菜！

小炒腊味拼盘的做法：

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1.腊味用温水洗净，放入锅中蒸30分钟。

2.晾凉后，切成薄片。

3.青红椒切圈，姜切丝、蒜拍扁切碎；炒锅放少许油，花椒、姜丝、蒜碎炒香。

4.放入青红椒翻炒；放入腊味翻炒，加入生抽、糖，略点一些开水；大火收干即可起锅。

烹饪技巧：

1、腊猪脸比较干硬，最好提前浸泡半个小时；

2、腊肉放在盆子里，蒸时皮朝下，皮不干，炒菜时不会发硬；

3、腊味已经很咸，炒时不必放盐，放入生抽加糖起到提鲜作用；

4、用辣椒炒先炒辣椒，不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒腊味，最后放蒜苗。

该答案来自中华美食网官方网站

[原料/调料] 

胛心肉或五花肉 5斤

盐 2两

糖 2两

淡酱油 1瓶

高梁酒 1小瓶

五香粉 少许

白砂糖 1/2杯

猪油 1大匙

沙拉油 1/3大匙

大白粉 1大匙

水 1大匙

[制作流程] 

(1)将肉洗净沥干后，用腌料腌一星期后取出，用绳子绑紧挂在阴凉处风干至少2天，再收入冰箱中冷藏，等要吃的时候再酌量取用。

(2)将猪肝肠和港式腊肠一起放入电锅蒸15分钟即可，取出时油倒出，并切片排入盘中即可。

(3)另外将腊肉蒸15分钟，取出切薄片放入盘中排列即可，最后再将青蒜苗洗净擦干切片(斜刀法)依序排入盘中即成。

尖椒腊肉是比较香的哦，如果怕辣可以改用青椒，就是 大的那种，再配以红色的茄椒，就是红色的大辣椒（其实是不辣的），做法配料如下：青椒、辣椒、红椒、任选，花椒粒，蒜，少许红油豆瓣酱、葱。。以及厂用调味品 椒掰成小块，不建议切，掰的比较有味道，葱切马耳状，蒜切片，腊肉切片（不要太薄不然煎的太干没咬头） 热锅冷油，比平时放油要多一些，油热放葱蒜花椒爆香，加点红油豆瓣酱(一小勺）然后下入腊肉煸炒，控制好火候，不要胡了，放入适量盐，料酒少许，翻炒2分钟后再放入青椒块，因为青椒本身就是可以吃，所以炒的久了会流失营养，而且软塔塔的也不好吃，还是稍微脆点口感好，肉本身是腻的，配上清爽的青椒刚好解油腻，最后关火，加入少许鸡精或者味精，翻炒匀，如果锅内油较大，建议用漏油的铲子，这样菜装盘后多余的油都留在锅里拉，菜品美味又不油腻。

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