酸菜花鲢鱼的正宗做法，自贡酸菜花鲢鱼做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

酸菜花鲢鱼是一道美味的家常菜，下面是一种简单的做法：

所需材料：

1. 酸菜 200克

2. 花鲢鱼 1条

3. 老抽 1汤匙

4. 生抽 1汤匙

5. 料酒 1汤匙

6. 姜 3片

7. 蒜 3瓣

8. 干辣椒 2个

9. 青蒜 适量

10. 植物油 适量

11. 白糖 1茶匙

12. 水淀粉 适量

步骤：

1. 将酸菜切成小段，花鲢鱼洗净切块，加入1茶匙盐、1汤匙料酒、1汤匙生抽，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 姜切丝，蒜切末，干辣椒切段，青蒜切段。

3. 烧热锅，倒入适量的植物油，加入姜丝、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

4. 加入酸菜段，继续翻炒2-3分钟，炒出香味。

5. 加入腌制好的花鲢鱼块，用锅铲轻轻翻动，让鱼块均匀裹上酸菜的味道。

6. 加入1汤匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙白糖和适量的水，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟。

7. 开盖，将水淀粉慢慢倒入锅中，用锅铲轻轻翻动，让汤汁变得浓稠，然后关火。

8. 撒上青蒜段，翻炒均匀，即可出锅装盘。

这就是一种简单的家常酸菜花鲢鱼做法，你可以根据自己的口味进行调整。希望你做的酸菜花鲢鱼美味可口！

1、主料：鳙鱼4000g。

2、辅料：葱0.5棵、姜2片、干辣椒4颗、香菜1根、啤酒1罐、白糖适量、白醋适量。

3、刮鱼鳞，清内脏和鱼腮！

4、葱，香菜段，干红辣椒！

5、把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀。

6、锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色！

7、加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右。

8、最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段。

主料：菜花半颗，猪血200克

辅料：瘦肉50克，胡椒粉适量，鱼露适量，香油适量

做法步骤：

步骤一

菜花洗干净，把叶子剪出来，枝不要。

步骤二

猪血洗干净，切块。瘦肉洗干净。

步骤三

锅烧水，水沸下入菜花和猪血，一分钟后下瘦肉。盖上盖子，汤再次沸腾转小火。下鱼露试味道，关火。

步骤四

汤盛出，撒少量胡椒粉，滴几滴香油。开吃

鲜鲢鱼头的做法

1，先将鲢鱼头去腮和内脏，刮去鱼鳞，沿鱼下唇和鱼腹从中间剖开，不剖断，在鱼头厚的地方划上几刀，这样容易入味，清洗干净并沥干水分备用。

2，把剖开的鲢鱼头和葱，姜片加一勺料酒腌制10分钟，是为了很好的去除腥味。

3，葱，姜，蒜头，清水洗干净切末，芹菜清水洗干净切段备用。

4，香菜清水洗干净切段，黄豆瓣酱和剁椒准备好，五花肉切片，干辣椒切丝备用。

5，锅中加入花生油，蒜姜蒜，干辣椒丝，干花椒，爆炒，出味后加入肉片，豆瓣酱，将其炒香，把鲢鱼头放进去煎，一面煎好了翻另一面煎，两面都煎得差不多的时候，铲起鲢鱼头备用。

6，炒锅中放油爆香蒜粒，待出蒜香味放入黄豆瓣酱快速炒匀，放入剁椒继续翻炒，炒匀后烹入适量料酒、生抽，加入白糖，炒匀，大火烧开。把烧好的浇汁均匀浇在盘中的鲢鱼头上。

7，然后将鱼头放入锅中，加适量开水，放芹菜和姜片，干辣椒，盐一起同煮。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。

8，炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即。出锅装盘，上面撒上香菜段即可。

乌鲢鱼做法

食材：乌鲢鱼一条，洋葱一个，青蒜一根，姜蒜一个，青红尖椒一个。蚝油1勺，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，糖适量，胡椒粉适量和少许的水。

做法：

1、鲢鱼洗净切薄片，鱼骨切小块，加入盐、胡椒粉和姜葱，抓匀后腌制10分钟。

2、洋葱切条，青红椒切片，姜蒜切碎了，青蒜切段备用。

3、烧热砂锅，接着将油倒入烧热后，放入洋葱，青蒜白和姜蒜爆香。

4、接着将鱼都放入，均匀的铺在辅料上面，然后加入所有的调料，顺便加入少许的水，盖上盖子烧开。

5、烧开后转文火，焖煮几分钟，最后撒入青红尖椒，青蒜段，即可出锅

主料：

花鲢鱼700g

姜适量

香菜适量

盐适量

干辣椒适量

料酒适量

辅料：

葱适量

蒜适量

酱油适量

花椒适量

大料适量

做法：

1. 准备好鱼

2. 调料准备

3. 给鱼先抹上料酒

4. 料酒要涂抹均匀

5. 切的不太好看哟，嘻嘻，是这么个意思吧

6. 鸡蛋和葱，姜，蒜，准备好

7. 将鸡蛋涂抹到鱼身上，要均匀哦

8. 准备好油，打算炸一下鱼

9. 两面都要炸哦

10. 注意不要将鱼翻碎呢

11. 炸好的鱼

12. 开始准备炖鱼啦，将辣椒放到油锅内翻炒

13. 加入葱花，盐，花椒，大料，半碗料酒

14. 加葱 姜 蒜，开过后将鱼放入

15. 加适量水，炖10分钟，然后滑到另一面继续炖

16. 出锅啦

17. 加香菜，锅内的汤汁倒在鱼上，这道清炖花鲢鱼就完成啦

用料

去头鲢鱼1条，姜10片，葱半根，蒜5粒，青椒2个，八角一个，花椒20粒左右，料酒2两，油一大勺，盐20克，豆瓣酱一大勺，香菜一根

步骤 1

新鲜花鲢鱼，去头、去腮、鳞内脏，洗净，花刀

步骤 2

葱姜蒜切好备用

步骤 3

青椒香菜切好备用

步骤 4

锅热油，放入姜片

步骤 5

鱼入锅，两面煎至发黄，依次加入豆瓣酱，盐，葱花，蒜丁，料酒，花椒，八角，烧开后加水至没过大部分的鱼，大火烧开10分钟，转中小火炖半小时收汤

步骤 6

加入青椒，也可以根据个人喜好加入其他的青菜，注意防止粘锅，汤变浓时加入葱花香菜，出锅

食材:

剁椒鲢鱼头一将辣椒

姜10克

蒜10克剁碎

放入容器中

加入盐3克

豆豉5克

糖3克拌匀

做法:

1.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。

2.放置7天左右即可食用。

3.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

4.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

5.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

6.将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

花鲢鱼的川味制作方法如下

主料：鲢鱼800克

辅料：淀粉(豌豆)30克

调料：盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克

1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；鱼块用豆粉、盐拌匀码味；

2. 将老姜、大蒜切片（也可以压破）；姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；

3 干辣椒切段、花椒放同一个碗里；葱切段；锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）；

4 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。

把苦菜花清洗干净，切成小段，放入油锅炒香，加入调味料，炒熟即可

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