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今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

豆腐 1斤

肉沫 100克左右

生抽 半勺

好人家手工牛油火锅底料 半块

豆酱 半勺

植物油 适量

盐 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐一块切块备用

步骤 2

葱姜蒜备好

步骤 3

90克的火锅底料半块足够辣

步骤 4

干锅冷油待油温升高葱姜蒜生抽，半勺豆酱，半块好人家牛油火锅底料爆锅。

步骤 5

再来一点肉沫翻炒。

步骤 6

加入小半碗水，以防糊锅。

步骤 7

把切好的豆腐放入锅中

步骤 8

填上一大碗水，再来适量盐开始炖煮，注意不要用锅铲翻动豆腐，为保证豆腐的完整性，轻微晃动锅，所有豆腐都会滑入汤汁中。

步骤 9

炖煮大约10分钟左右，汤汁浓郁即可出锅。

步骤 10

喜欢香菜就撒上一点香菜末 ，香味浓郁的麻婆豆腐上桌啦

制作食材】

豆腐，生姜，大蒜，小葱，食用盐，食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉。

【制作步骤】

1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。

2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。

3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。

4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。

5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。

6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了。

绞肉 100g,辣豆瓣酱 1大匙,姜末 1小匙,蒜片或蒜末 1小匙,豆腐 一盒,花椒粉 少许,香菇鸡蓉浓汤 1包,白饭 一大碗,葱花 适量

做法

食材大集合。 锅中放少许油或不放油炒到绞肉变白色,再续放姜末.蒜片.辣豆瓣酱拌炒至香味飘出。 豆腐切小块放入作法2.,再加入刚好淹到豆腐一半高的水量。 盖上锅盖小火煨至豆腐入味,约是五分钟,再洒上花椒粉即熄火备用。 汤锅加入800c.c.的水煮热熄火,再倒入康宝香菇鸡蓉浓汤包搅拌均匀后开火煮到滚。 加入白饭及作法4轻轻搅拌均匀煮至微稠, 熄火洒上葱花即可享用。

步骤 1

嫩豆腐切成大概一厘米的方块。

步骤 2

锅里烧开水，下切好的豆腐，加一勺盐，水开继续煮两分钟。

步骤 3

捞出来放在冷水里备用。

步骤 4

锅烧热，不用放油，直接放20粒花椒（数量随意，喜欢麻一点的就加量），中火两分钟炒出麻料的味道。

步骤 5

然后稍微凉一下，用保鲜膜（塑料袋也行）包起来，擀面杖碾碎（没有擀面杖可以用刀背试试）

步骤 6

碾碎的花椒粉放在一旁备用

步骤 7

大葱切碎备用

步骤 8

锅中加油烧热，下10粒麻椒和一点葱花炒出香味。

步骤 9

下一勺郫县豆瓣酱

步骤 10

一勺黄豆酱

步骤 11

翻炒出红油（油容易溅出来，记得带围裙） 喜欢吃辣的话在这一步可以加上辣椒粉或者红辣椒。

步骤 12

然后加一碗水烧开，加2勺生抽，一勺白糖，一点胡椒粉

步骤 13

下入豆腐

步骤 14

大火煮三分钟

步骤 15

一勺淀粉加水搅拌开，倒入锅中，继续煮一分钟

步骤 16

然后就可以出锅了。再撒上剩下的葱花和花椒粉，吃的时候拌匀就可以啦。

用料

　鸡腿2个;北豆腐1块;郫县豆瓣酱2汤匙;花椒少许(一掌心);葱姜蒜末少许;盐少许;酱油少许;鸡精少许;料酒较多

　麻婆豆腐鸡的做法

　1、鸡腿肉去骨(在市场买的时候可以让商家帮忙剔出)。去皮切丁，用盐、鸡精、料酒和酱油抓匀，腌制5-10分钟入味。

　2、用一小锅加入鸡腿骨，凉水上火熬汤。汤烧出色后将豆腐切丁放入，2-3分钟左右捞出。捞出鸡腿骨，鸡汤备用。

　3、炒锅放油，烧热后开小火将豆瓣酱、花椒放入炒制，等香味爆出来后加入葱姜蒜末。

　4、开大火放入鸡丁，接着再次加入一些料酒。翻炒几下，使鸡丁均匀地沾上豆瓣酱。

　5、鸡丁微变色后放入煮过豆腐的鸡汤，放入豆腐，转小火煨(鸡汤应没过豆腐)。

　6、20-30分钟左右开大火收汁，放入酱油、盐，用水芡粉勾芡，出锅。

麻婆豆腐是一道口感麻辣香油的川菜，其主要材料是豆腐和豆瓣酱，以下是它的具体做法。

材料：

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豆腐 1块（约400g）、牛肉末适量、豆瓣酱 1勺、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、花椒面 适量、料酒 适量、生抽 适量、豆芽菜适量（可选）、香油适量、水淀粉适量。

步骤：

1. 豆腐去皮，切成丁，撒入生粉，稍微拌匀，放入微波炉高火轻微加热一分钟，铲子把豆腐取出，轻轻晃一下放在盘里待用。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜末煸香，加入牛肉末煸炒至变色，加入料酒、生抽、豆瓣酱、适量盐、鸡精、花椒面和水煮沸，倒入豆腐丁，加入足够的水（大约是豆腐的1.5倍），煮沸后稍微烧开，锅中加豆芽菜。

3. 最后勾芡，加适量水淀粉搅拌均匀。撒上切碎的小葱和花椒面并滴香油后，起锅上菜即可。

这道麻婆豆腐的做法，家常版的豆腐可以选择软一点的，口感会更好，辅以川式特色的豆瓣酱，使得豆腐口感丰富多样又不失丝滑细腻。同时，也可以根据口味和喜好，适当增减一些花椒面、香油等佐料，使得味道更加丰富。

1.

10克葱、10克姜、10克蒜切好；

2.

500克豆腐切小块；

3.

200克肉切末；

4.

待20ml油热后放入10克葱、10克姜炒香；

5.

放入200克肉末，快速煸炒；

6.

200克肉末炒变色后加入20克豆瓣酱煸炒，喜欢吃辣再加5克辣椒面一起煸炒，调小火多煸炒一会儿豆瓣酱；

7.

煸炒出豆瓣酱香味儿，放一勺酱油和一勺料酒；

8.

加10ml水、加半勺白糖、加入500克豆腐，咕嘟三五分钟；

9.

放入10克葱、10克蒜末；

10.

20ml水淀粉勾芡，少量就可以了不要太粘太干了；

11.

放5克花椒粉，轻轻搅拌一下，关火出锅；

12.

装盘即可

菜料：嫩豆腐 300克

猪肉馅 100克

葱伴侣豆瓣酱 1勺

香葱 2根

姜 3片

蒜 3瓣

花椒 适量

干辣椒 2-3个

生抽 1勺

老抽 半勺

料酒 1汤匙

鸡精 1茶勺

花椒粉 适量

辣椒粉 适量

水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙

食用油 适量

麻婆豆腐食堂做法步骤：

步骤1、

首先把一块嫩豆腐，切成小块，放入碗里，用淡盐水浸泡去除豆腥味。

步骤2、

2根香葱洗净，葱白和葱青分开切粒；3瓣大蒜拍扁剁碎；3片生姜切末。

步骤3、

一块五花肉洗净，用刀剁成肉沫。

步骤4、

准备一些花椒和干辣椒，用清水洗净。（增加麻辣口感）

步骤5、

碗里倒入1勺玉米淀粉，再用5勺清水搅和均匀。（水:淀粉1:1）

步骤6、

锅里适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火爆香。

步骤7、

倒入葱姜蒜末，翻炒爆香。

步骤8、

倒入肉沫，转中火，翻炒均匀，再沿锅边淋上少许料酒去腥。

步骤9、

加入1勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒出红油。

步骤10、

倒入半碗清水，再倒入嫩豆腐，转大火煮。

步骤11、

倒入1勺生抽调味增鲜。

步骤12、

倒入半勺老抽提色。

步骤13、

淋上3勺水淀粉勾芡，增加汤汁稠度。

步骤14、

加入1茶勺鸡粉增鲜，用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可出锅，麻婆豆腐食堂做法就做好了。

主料：白豆腐皮

辅料：五花肉末100g

调料：郫县豆瓣、辣椒面、姜末、蒜末、蒜苗花、豆豉、盐、鸡精、湿淀粉、花椒油、混合油（猪油+鸡油）

做法步骤如下：

1.豆腐皮切成细丝（根据个人口感也可以粗丝也可以极细的丝）；生姜、大蒜洗净后剁成末；蒜苗花洗净切碎；五花肉洗净切块后剁成肉末装碗；

2.炒锅中放入适量清水，开大火烧开后放入豆腐丝焯水，好去除多余的豆腥味，豆腐丝在水中煮五分钟后捞出放入冷水中过凉。

3.炒锅放入适量混合油，待油热后下入五花肉粒煸炒出香味，然后加入些许郫县豆瓣、辣椒面、花椒粒、姜蒜末继续炒香。

4.接着加入少许豆豉炒香，再加入适量清水开大火烧开后放入焯好水的豆腐丝，再根据自己口味放入食盐、鸡精调味，再转小火微煮五分钟。

5.最后加入些许湿淀粉勾成芡汁，放入几滴花椒油和蒜苗花收汁后即可起锅装盘完成。

步骤 1

汉堡肉解冻后用厨房纸吸干血水，老豆腐切小块（小块方便入味）

步骤 2

配料洗净；蒜、姜切末，葱切花（较多比较好），小米辣切小圈，干海椒切段

步骤 3

锅里放少量橄榄油，放入汉堡肉，大火炒出汉堡肉的油

步骤 4

转小火，加入姜、蒜、小米辣、老干妈和一半的干海椒，小火炒香

步骤 5

转大火，锅边淋入一圈料酒；挥发后加入纯净水大火烧开

步骤 6

水开后加入老豆腐块、生抽、老抽和适量海盐；几分钟后加入淀粉水，大火收汁

步骤 7

汁水粘稠后装盘，放上剩下一半干辣椒，所有葱花和很多花椒粉

步骤 8

另起锅烧油，浇热油，激发香味，大功告成～

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