天津狗不理小笼包子的面如何发，小笼包子上面先熟还是下面先熟

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

制作小笼包的面，选用中筋面粉，把面粉、泡打粉、白糖混合一起搅拌均匀，在温水中加入酵母再倒入面粉中，不停的搅拌，成面絮状下手揉，揉的面团表面光滑为止，再封上保鲜膜让活好的面醒30-40分钟，之后根据需要取用。

一、生面怎么煮好吃

肉末豆角面条

豆角洗净后

再将豆角去掉筋膜和两头

切成一厘米左右的小段

加2克盐使劲揉至变色，这是为了让豆角炒出来颜色更好看

锅中放油，倒入葱姜末，爆香后，再倒入肉末，肉末适合三肥七瘦，炒出来的香

再倒入豆角段

加入白糖，生抽和老抽，和适量的水煮开

再小煮一下就可以了。当然别忘记多留一些汤汁。面条煮好后，再倒入肉末豆角拌匀即可

豆角卤面条面条开水下锅，煮熟，捞出，入冷水中投凉

豆角切小段儿，猪肉切丁

锅内油热后，加入猪肉丁，肉炒至发白后，放入豆角段

炒至豆角变翠绿色后，放入少许老抽，适量盐，白糖

加入少许开水，水刚没过菜，为佳

小火慢炖，炖至肉和豆角都熟透后，即可

其实是两种面弄在一起的，一种几乎是食用油，面和起来的，叫“酥子”，一种是水，面按比例和起来然后发酵过的，也就是“活面”。

制皮的时候把“酥子”包在“活面”里面擀薄了，然后折叠，再擀开，多次折叠擀开，这样月饼皮就形成了由“酥子”隔开的多层的那种效果了！

工具材料：

*

面粉 1kg

水 50cl

操作方法

01

选择面粉，包饺子用的面粉和蒸包子馒头所用的不同。包饺子要选用

高筋面粉，或者也可以从超市里直接买

饺子粉。

02

在小盆中加适量的

水，1kg的面大概小半碗水就行。（装面的盆最好选择

稍大一点的，否则之后就没有空间去揉面了。）

03

用

筷子向一个方向旋转搅拌，让水和面较好的

融合在一起。如果发现面较干，可以边搅拌边加些水，若是水不小心加多了可以再放些面进去。这个量刚开始都会掌握不好，多做几次就会好多了。（用筷子搅拌可以避免粘手。）

04

当面粉和水搅拌的

基本成型的时候，就可以开始用手揉面了，向下压，向里揉向外揉都行，直到将面揉成一个外表比较

光滑的面团。

05

将揉好的面团放在盆内，盆口出用

保鲜膜封住，就可以去准备饺子馅，或者别的东西了。（用保鲜膜是防止面粉变干）

　　1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

　　2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以

　　3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润

　　4、将揉好的面团放入盆中盖上饧（静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了

　　5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系

　　6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出

　　7、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可

　　8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片（不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条

　　9、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开

　　9、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下

　　10、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了

　　11、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。

活软面的方法：

1、温水。如果感觉和面很硬的话，可以加入适量的温水，这样和的面就会变软了。由于面粉中含有酵母，因此，加入的温水的温度不能过高。

2、不能一次性倒水。在和面的时候不能一次性倒水，而应该边和面边加入适量的水，这样才不会导致和的面变得硬邦邦的。

3、加入酵母。如果和的面很硬的话，也可以往面里面加入适量的价目，这样也能够使和的面变得软一些。

4、小苏打。如果家里没有酵母的话，则也可以往和的面加入适量的小苏打，同样能够使和的面变软。

需要提前准备好的材料包括：中筋面粉500g、滚水120g、冷水100g。具体做法如下：；

1、首先准备好面团（半烫面）所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。

；

2、将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点，用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。

；

3、不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。

；

4、搅成面团状后，盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟即可。

烧饼 面1斤酵母10g泡打粉5g糖少许水300g 制作: 　　1.(20°左右)加糖、酵母充分花开后倒入面粉和泡打粉(泡打粉先与面粉混合)。面团和好后用压面机压光滑(没有压面机就要用手揉光滑)进行醒发，发至1倍大左右就行了。 　　2.把醒发好的面擀成面饼(大约1厘米左右)均匀的撒上油酥，用刮板刮平，然后撒一层盐、味精。这时的面饼有些大，在中间部分切开成相等的两份，把其中一张面饼从一头卷起，卷成面卷，再从面卷的一头卷大约120g大的剂子揪下来，以此类推。剂口朝下用花杖横竖各擀一下，烧饼胚就做好了。 　　3.烤盘到一层油大约2厘米厚，面饼上刷层油松弛5-10分钟后送入烤箱进行烘烤就行了。 　　油酥的做法:豆油加面粉，和至粘稠状就行(油比面粉多些) 　　烤箱温度:上火280°下火290°10分钟左右

用面粉加上加上一点泡打粉和匀，然后将酵母放在温水里面融化一下，然后边倒边搅一下面粉，然后合成面旭子，然后再揉搓光滑就可以做成面皮

小笼包的发面方法

食材：面粉 450g、鸡蛋 1个、酵母 5g、泡打粉 5g、白糖 5g。

步骤：

1、准备好食材。

2、把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。

3、取一碗温水，称200g左右。

4、白糖5g份量称好。

5、把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。

6、把混合物倒入面粉中。

7、把面粉与温水混合后，用手多揉揉。

8、加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。

9、面团揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。

10、把揉好的面团，放在装了温水的锅里，盆隔着热水发酵半小时。

11、再拿出来将面团不断揉，揉到表面很光滑。

12、再将面团放入装了温水的锅中，继续发酵。

13、最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。

小笼包子和面的技术注意事项：

1、酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放点，泡打粉一定不要多了。

2、注意发面要成功，面团发到原来两倍大，或是用手指按下去不回弹才算发好。

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