火锅底料配方大全，正宗小火锅底料配料配方大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

原料组成配方：

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干辣椒节 200 克，干花椒 100 克。

辅助调味原料：

郫县豆瓣 200 克葱段 100 克，姜片 15 克，蒜颗 15 克，八角 20 克，

桂皮 10 克，山奈 15 克，草果 5 克，白豆蔻 2.5 克，砂仁 3 克，肉豆

蔻 1.5 克，丁香 0.5 克，白芷 1 克，小茴香 2 克，香叶 3 克，灵草 1.5

克，排草 1 克，冰糖 5 克，熟菜油 2000 克，牛化油 500g，猪化油 300g

我在重庆那会儿买的最多的是桥头牌火锅底料。

其他牌子：胖子火锅底料、德庄火锅底料、秦妈火锅底料、秋霞火锅底料。

可能没种会有点点区别，但是都还不错的，可以多尝试几次，挑选适合自己口味的。

火锅底料一定要炒一下再煮，切记切记！ 不多说了，流口水了。

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

火锅底料的配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

制作火锅底料方法大同小异，火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。

1.料：鸭腿4个、豆皮两张、泡发宽粉200克、泡发油豆皮200克、泡发腐竹150克、墨鱼200克、油麦菜200克、肉丸子150克

　　辅料：菜籽油10克、火锅底料150克、姜10克、大葱1根、大蒜1个、花椒粒10个、辣皮子5个、盐8克

　　2.把鸭腿洗净切块

　　3.汤锅加水大火烧开，下鸭块，煮开捞起

　　4.葱姜蒜去皮切片、段，宽粉洗净切段，辣皮子泡泡洗净、油麦菜洗净切段

　　5.墨鱼切块、豆皮、腐竹、油豆皮切段

　　6.热锅凉油，油热7成下鸭块翻炒出水分出香味

　　7.鸭皮翻炒的微微发卷

　　8.加花椒粒翻炒出香味

　　9.加底料小火翻炒均匀上色，加姜，加水、辣皮子大火烧开

　　10.转小火炖50分钟左右

　　11.加墨鱼、宽粉、肉丸子煮开，加盐、大葱、大蒜拌均匀煮开即可

　　12.装在火锅里通电，下油麦菜、腐竹、油豆皮、豆皮煮开即可开吃了

准备火锅底料，大米淘洗好放入锅内，准备火锅丸子放入米饭中火锅底料也放入米饭中放入水中

海底捞火锅底料：海底捞是一家著名的火锅连锁品牌，其火锅底料口感丰富，麻辣适中，受到很多消费者的喜爱。

麻辣诱惑火锅底料：麻辣诱惑是一家专门生产火锅底料的品牌，其火锅底料口感鲜美，麻辣味浓，深受消费者喜爱。

重庆老火锅底料：重庆老火锅底料是重庆本土的品牌，其火锅底料采用传统的制作工艺，味道鲜美，辣味浓郁，深受重庆当地人的喜爱。

蜀大侠火锅底料：蜀大侠是一家新兴的火锅底料品牌，其火锅底料口感麻辣鲜香，受到很多消费者的喜爱。

以上是一些比较受欢迎的重庆锅中烧火锅底料品牌，您可以根据自己的口味和喜好选择合适的品牌。

海底捞  桥头  刻凡/cafine  秦妈  川崎  渝和   西瓜味的童话   乱劈才   小龍坎  臻鲜   正不正宗不知道，反正在重庆各地见得最多的就是这些。

食材清单：牛肉一块，土豆两个，番茄两个，葱姜蒜适量，干辣椒适量，盐适量，八角一个，食用油适量，花椒粒适量。

烹饪步骤：

1.牛肉洗净用清水泡两小时泡出血水（期间换3次水），切小块打水焯备用。土豆去皮洗净切块备用。

2.番茄洗净切块备用。准备好小料。起锅加油，放葱，姜，蒜，八角，花椒粒，干辣椒炒出香味。

3.在放肉翻炒5分熟。加番茄。加适量的水。再加一勺番茄沙司。然后放土豆。烧开，倒进砂锅鸡小火慢炖。

4.上桌勺撒上香菜和适量的盐调味。

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