牛肉烹饪的方法,牛肉变软做法
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一、能让牛肉变软的烹饪方法?昨天刚做过咖喱牛腩
楼主是不是要让牛肉变得鲜嫩一点呢?其实最关键的步骤在于牛肉的预处理哦。
牛肉的纤维比较多,所以容易产生变老的口感。所以想要是牛肉保持滑嫩就需要破坏牛肉的纤维。
做法有多种:
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古代的厨子们会用钉板将牛肉的纤维扎懒,这样牛肉纤维中筋都断裂,而使牛肉鲜嫩。现代的厨师用超市里面购买的口碱(就是碳酸钠又名纯碱)加以浸泡,夏天半小时,冬天2小时。其中的碱性成分会破坏牛肉的纤维,而使牛肉酥软。洗干净就可以烹饪了,怎么烧都不会老的,注意撇去煮牛肉时产生的浮沫。 二、创造与魔法牛肉烹饪方法?1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、摈榔片、白芷、荜拨放入香料包中
2、锅中放油,放入适量葱花爆香,倒入牛肉粒,翻炒至变色
3、加入老抽、料酒、生抽、盐,翻炒后小火炖30分钟
4、另起炖锅,倒入炒过的牛肉,倒入热水没过牛肉,放入香料包
5、大火烧开转小火炖2小时,出锅
三、红焖烧牛肉的做法?1、材料:牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。
2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉)、盐、味精
3、制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
4、原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;
5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤,白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙,洋葱1/4、姜3片
牛肉切片,放少许酱油,盐,洋葱切丁,味精,腌制。
时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面,辣椒面,和少许盐。(注;所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。}。
四、红焖牛肉的做法?1/12 牛肉洗净,切块备用
2/12 在锅中倒入清水,放入葱段,姜片,花椒,料酒。放入牛肉块,开火煮沸后撇去浮末,捞出沥干备用
3/12 把所需的干香料统一放在香料包内备用
4/12 中火做锅,锅中放入牛肉块,香料包,葱段,姜片,干辣椒。淋入料酒,老抽,生抽
5/12 加入适量的红酒,来增加风味。加入啤酒半瓶,如果火力大容易水分蒸发也可以放入一瓶啤酒或者补足适量的清水
6/12 放入冰糖粒,翻炒均匀。盖盖子炖至1个半小时左右
7/12 牛腩待炖至软烂后,放入盐调味。放入切成块的西红柿,西红柿去皮效果更好
8/12 土豆和胡萝卜切成滚刀块。另起一锅,用中火煎至表面脆硬
9/12 把煎好的土豆胡萝卜块放入牛腩锅中,与牛腩和肉汤翻炒均
10/12 研磨意大利风味的综合香料碎入锅中
11/12 葱头切成片,用煎土豆和胡萝卜的锅炒至半熟,放入牛腩锅中炒匀
12/12 继续盖盖子小火焖煮约半小时,至牛肉完全软烂后,大火收汁即可出锅,甜豌豆点缀即可
五、红焖牛肉热量?热量58大卡
做法步骤
1· 姜洗净(不去皮)拍扁切块备用。
2· 牛肉泡在清水中去血水,反复清洗才可能把血水去除噢。
3· 泡好的牛肉逆纹切块备用。
4· 洋葱切块备用。
5· 起干净锅热油放入姜块大火炒至姜表面金黄色(小窍门:用热油爆炒姜后,不用焯水,这样可以去除牛肉腥味哦)
6· 加入洋葱炒香(一定要炒香洋葱,这道菜中的洋葱起到去腥提香的作用,最后上菜的洋葱已经非常软烂,很小块了)
7· 加入香料炒香。
8· 加入牛肉爆炒后再加开水煮牛肉。
9· 大火煮开后转小火盖上锅盖慢慢焖煮至牛肉软烂。
10· 牛肉煮软后开盖大火收汁。
11· 加盐调味即可出锅。
六、红焖牛肉菜系?1、材料:牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。
2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉)、盐、味精
3、制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
4、原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;
5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤,白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙,洋葱1/4、姜3片
牛肉切片,放少许酱油,盐,洋葱切丁,味精,腌制。
时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面,辣椒面,和少许盐。(注;所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。}。
七、红焖茄子牛肉做法?材料:
牛肉碎半磅(带点肥)
茄子两条切条状
蒜蓉(6粒)
洋葱丝
红萝卜丝
料酒
滚水2杯
醋1匙羹
酱油膏
橄榄油(2茶匙)
盐巴调味
红焖茄子牛肉的做法:
1。锅中放入橄榄油和牛肉碎一起炒,炒到牛肉碎5分熟
2。加入蒜蓉,洋葱丝,和红萝卜丝一起炒,炒到所有食材8分熟
3。加入料酒,酱油膏拌匀,醋,然后加入滚水(鸡汤更棒)拌均匀
4。将火候调得到最勐火,烧开滚水大概1分钟
5。放入茄子,快速拌均匀,盖上锅盖,焖2分钟,
6. 打开锅盖,快速将茄子翻面,盖上锅盖再焖2分钟至茄子软熟,收水盐巴调味即可
八、牙签牛肉的正确烹饪方法是什么?用料
主料
牛里脊肉400克
调料
姜
1片
蒜
2瓣
干辣椒
2个
料酒
1茶匙
生抽
1茶匙
淀粉
1茶匙
黑胡椒粉
1小撮
孜然粉
1茶匙
植物油
适量
孜然牙签牛肉的做法
1.牛里脊肉切薄片
2.用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟
3.腌制牛肉的时候,把姜和蒜都切末,干辣椒剪成小段
4.把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来
5.小锅中倒稍微多点油,中火烧热到筷子插入会冒泡
6.把串好的牙签肉分次放入油锅中,转中小火,炸到肉边缘颜色变深
7.全部炸好捞出,用厨房纸巾吸去肉表面多余油份
8.小锅中的油倒出,只留一点点,把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香
9.倒入炸好的牙签牛肉,翻炒几下后,撒孜然粉,炒匀即可出锅?
烹饪技巧
1、牛肉可以事先放冰箱冷冻半小时再切,就能切的又薄又均匀;
2、用小奶锅这类小锅来炸,省油又不会溅的到处都是;
3、炸肉的时间控制好,炸的时间太长,肉太老就不好吃了;
4、炸完肉的油放一边沉淀一下,可以用来炒蔬菜,但不建议用这个油再去炸其它食物了。
九、红焖牛肉怎么做好吃,红焖牛肉的家常做法?1、材料:牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。
2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉)、盐、味精
3、制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
4、原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;
5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤,白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙,洋葱1/4、姜3片
牛肉切片,放少许酱油,盐,洋葱切丁,味精,腌制。
时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面,辣椒面,和少许盐。(注;所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。}。
十、牛肉的烹饪运用?卤牛肉可以说是非常符合大众口味的卤味了,适中的味道和口感可谓老少咸宜。
用料:牛腿肉三斤,(卤料)八角三个,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,甘草适量,白寇适量,生姜适量,大葱半根,(调料)白糖一勺,酱油两勺,盐适量,料酒适量。
做法:
1.姜切片,葱切段、蒜切末,小米椒切粒,香菜切段备用。
2.首先把牛腱子肉洗净,放入锅中焯水去浮沫,沥干备用。
3.把牛肉和其他卤肉料放入锅中,大火煮开后转中小火煮30分钟关火。
4.关火后不要揭盖,让肉放在锅里继续卤2-3小时,再捞出晾干。
5.将晾干的牛肉放冰箱冷藏保存,稍微变硬后取出想吃的量切成薄片。
6.将蒜末和辣椒粒放入锅中爆香,加盐炒匀后倒在牛肉上,加入其他的凉拌料,凉拌均匀。
7.撒上少许芝麻,咸香可口的凉拌卤牛肉就做好啦。
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