红烧小香猪腿最佳烹饪方法，小香猪四川做法红烧

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

材料:黔香猪五花肉 冰糖一小碗 姜一块

1.先把黔香猪五花肉和姜分别洗净切块，黔香猪五花肉切成方块，姜切成片。

2.锅中加入适量的清水，黔香猪五花肉冷水下锅，倒入适量的料酒。大火煮、撇去浮沫，捞出。

3.在锅中倒入适量的食用油，微微加热一点点，加入冰糖。小火炒出糖色。炒到冰糖全部溶化，开始冒黄色的小泡即可。

4将黔香猪五花肉倒入锅内，快速翻炒。转中火。确保每块五花肉都裹上糖色。加入姜片继续翻炒。

5最后加入适量的酱油，翻炒匀均，倒入热水。放入适量的盐，。大火烧开后转温火炖制一个小时左右，最后收汁装盘。

主料：

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辅料：调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、白酒

做法：

1、黄鳝处理干净

2、把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时

3、配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多

4、砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香

5、放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝

6、盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了

7、时间到关火，再焖5分钟，开盖撒上葱花

以下是泥鳅的烹饪方法：

材料：

泥鳅、葱、姜、蒜、红椒、料酒、盐、生抽、糖、淀粉、食用油。

做法：

1、将泥鳅清洗干净，去掉肠泥或其他不干净的部分，备用。

2、将葱姜蒜切成末，红椒切成小块备用。

3、将泥鳅用刀切成长度3-4厘米的小段，用盐和料酒腌制15分钟左右。

4、将腌制好的泥鳅裹上淀粉，热锅冷油，将泥鳅放入锅中煎炸至金黄色，用漏勺捞出沥干油备用。

5、锅中留底油，放葱姜蒜末爆香，加入红椒炒匀。

6、加入少量生抽、糖和适量的水，烧开后加入泥鳅煮5分钟左右，让泥鳅充分入味。

7、加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

小提示：

1、泥鳅炸时应少放油，不要一次性炸太多，以免粘在一起。

2、煮泥鳅时可以加入一些其他喜欢的调料，比如料酒、黑胡椒、麻辣等，根据个人口味调整。

可以做青菜熏肉汤，具体做法如下：

1、材料：熏肉，小油菜各100g，鲜香菇50g，大葱段2段，鲜姜丝5g，芝麻香油1茶匙（5ml），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），料酒（或黄酒）1茶匙（5ml），鸡汤 800ml，油 1汤匙（15ml）

2、熏肉用流动的水冲洗干净，放入煮锅中大火煮10分钟，捞出，沥去水分，切成薄片。

3、小油菜清洗干净，切成2cm长的段。鲜香菇洗净切片。

4、大火烧热炒锅中的油至六成热，放入切好的熏肉片煸炒2分钟出香味。

5、随即下入大葱段、鲜姜丝略炒，然后加入香菇片，调入料酒，加入鸡汤，大火煮滚后继续煮15分钟，并随时撇去析出的浮沫。

6、加入切好的小油菜段，撒入白胡椒粉，继续煮5分钟。

7、出锅前淋入芝麻香油即可。

昨天刚做过咖喱牛腩

楼主是不是要让牛肉变得鲜嫩一点呢？其实最关键的步骤在于牛肉的预处理哦。

牛肉的纤维比较多，所以容易产生变老的口感。所以想要是牛肉保持滑嫩就需要破坏牛肉的纤维。

做法有多种：古代的厨子们会用钉板将牛肉的纤维扎懒，这样牛肉纤维中筋都断裂，而使牛肉鲜嫩。现代的厨师用超市里面购买的口碱（就是碳酸钠又名纯碱）加以浸泡，夏天半小时，冬天2小时。其中的碱性成分会破坏牛肉的纤维，而使牛肉酥软。洗干净就可以烹饪了，怎么烧都不会老的，注意撇去煮牛肉时产生的浮沫。

1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、摈榔片、白芷、荜拨放入香料包中

2、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色

3、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟

4、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，倒入热水没过牛肉，放入香料包

5、大火烧开转小火炖2小时，出锅

翘嘴红烧最好吃，先放油，再下翘嘴油炸，炸至两面金黄，放入大蒜粒，姜片，生抽，胡椒粉，花椒粒，料酒，盖上盖子闷十五分钟就可以了

原料

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乳鸽 (1只)

板栗 (200克)

蟹味菇 100克

生姜 12克

料酒 20毫升

精盐 3克

1/新鲜宰杀的乳鸽一只。

2/剖开肚子，清洗干净杂毛等。

3/沥干水分后放入砂锅中。

4/加入姜片。

5/加入料酒。

6/加入适量的清水，需没过乳鸽哈。

7/大火烧开汤水，打捞干净浮表面的血沫子后盖上盖子，转最小火慢炖1小时。

8/炖煮的期间，准备板栗和蟹味菇。

9/板栗去皮，蟹味菇切除根部，全部洗净。

10/1小时后加入板栗。

11/接着再小火煲30分钟。

12/加入蟹味菇。

13/煮约15分钟后加入精盐调味。

14/5分钟后关火，出锅即可美美的享用啦。

15.美味又好吃的乳鸽烹饪的最佳方法完成开吃了。

1/15 鲜鱿洗干净，去内脏

2/15 去皮

3/15 鱼身切成两半，头对半切去眼，两翼取下来

4/15 在表面交叉划痕，斜入刀划痕会比较深

5/15 划痕间隙要均匀

6/15 切段

7/15 加入一小勺盐拌匀

8/15 芹菜洗干净后去除叶子

9/15 芹菜去叶子后切段，长约五公分

10/15 红辣椒去籽切成条状

11/15 热油加入芹菜翻炒

12/15 待芹菜炒至翠绿油亮，加入红辣椒一起翻炒片刻

13/15 加入鲜鱿

14/15 炒至鲜鱿卷起来划痕变成花纹，加入适量盐，少许料酒

15/15 熄火出锅

第一步清洗牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干净了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能够没过牛肉的清水，浸泡一个小时左右，浸泡牛肉可以帮助去除掉牛肉里面的血水和脏东西，同时也可以去除掉牛肉的腥味，让自己炒出来的牛肉更加好吃，为了去除掉牛肉的血水，很多人会直接用焯水这样一种方法，其实相比于焯水，直接浸泡牛肉这种方法要更加好一点，不会影响到牛肉的口感。

第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍，把牛肉切成片，注意按着牛肉的纹理来切片，不然炒出来的牛肉也会很老，牛肉切片完成以后装在干净的大碗里。取出一个小碗，在碗里面加入一些食用碱，用温水把食用碱化开，一般温水和食用碱的比例是1:60，混合搅拌均匀以后，倒进装有牛肉的碗里面，用手搅拌均匀，这样可以让牛肉的纤维软化，会让牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出来就不会老。除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。

现在知道牛肉要怎么腌制吗？按照上面这个方法来腌制牛肉，会让牛肉的口感特别棒。另外在腌制牛肉时，大家一定要注意到一点，腌制牛肉不能放入食用盐，有些人会在腌制牛肉时加入食用盐进去，希望这样做让牛肉更入味，但这样做只能够起到适得其反的效果，会让牛肉水分流失。

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