烧麦咋样做不散，蒸烧麦时为什么烧麦会塌陷

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、烧麦怎么做不塌陷？

烧麦形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，是非常好吃的特色小吃，但制作出来的烧麦很容易因为没蒸好就出现塌陷的现象，主要和浸泡糯米时间不够、没有趁热、包烧麦没有压紧、蒸制方法错误等原因有关，建议按照：

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蒸糯米、炒馅料、拌馅料、包烧麦、蒸烧麦五步正确方法来做，可保证烧麦蒸出来力挺有型不塌陷，而且美观好看又好吃。

二、烧麦塌陷怎么补救？

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制作烧卖之前先泡糯米，烧卖之所以会塌陷，问题就是出在原材料方面，在制作烧卖之前，应先把糯米放入干净的容器冲用温水浸泡，浸泡的时间随温度而定。

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在浸泡的过程中，我们应检查糯米是否浸泡好，检查的时候用手捏起几粒糯米，稍微用力碾压，如果糯米直接就可以被碾碎 要么就说明糯米已经泡好了。

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泡发好糯米放入蒸锅蒸，在蒸糯米的时候，先把一张湿润的纱布放入蒸笼，然后再把糯米平铺在蒸笼里，先开大火把水烧开。

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水烧开之后转为中小火，然后打开锅盖，在糯米上撒上适量的水，用筷子搅拌一下，保持糯米处于湿润状态，然后再蒸20分钟左右。

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把准备好的叉烧馅子和糯米一起放入锅中翻炒，炒熟之后加入适量的佐料调味，然后把烧麦包好，放入蒸笼中蒸。

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蒸的时候直接用中火蒸，大约蒸20分钟左右就熟了，通过这种方法做出来的烧卖是不会塌方的。

三、烧麦塌陷是什么原因？

鲜肉烧麦一般是不蒸塌的，若是出现蒸塌的现象的话，需要根据原因来解决，具体如下：

1、鲜肉烧麦出现塌陷的情况，可能因为馅料没有放足够，因为在蒸制过程中，馅料会有一定的收缩变小，针对此原因则建议是在包烧麦的时候尽量多一些馅料即可。

2、其次出现塌陷的原因还有可能是因为馅料本身的原因，在搅拌的过程中，馅料没有充分的融合均匀，从而体积过大，蒸制过程中空气出来而变小，从而出现塌陷的原因，针对此原因比较建议的是充分搅拌馅料，直到馅料出现水波一样的状态为止。

四、做大黄米窝头不塌陷怎么做？

和面的时候，面和的硬一点，剂子小一点，这样窝头不塌陷

五、豆馒头怎么做蒸出来不塌陷？

食材：普通面粉500克，常温水280克，酵母5克，白糖1小勺，蜜豆适量，芝麻适量

制作步骤：1、准备好所需要的食材，面粉内加入酵母、白糖、常温水，先用筷子搅拌成团，然后下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在一旁让面团发酵。夏天温度高，发酵很快的，大约1小时就发酵好了。冬季温度低，可以放在微波炉或烤箱发酵，旁边放一碗热水增加湿度和温度。

2、面团发酵到2倍大就好了，拉开面团，内部呈现密集的蜂窝状，没有其他异味，只有发酵的香味，这样的面团就发酵完成。

3、发酵好的面团放在案板上，案板撒上适量面粉防粘，把面团仔细揉匀，充分排净面团中的空气，如果面团太软，可以加一些面粉，揉成一个不软不硬的面团。然后做成小剂子，擀成四周薄中间厚的包子皮。有人喜欢吃大包子，有人喜欢精致的小包子，剂子的大小就根据自己喜欢制作吧。

4、取一个包子皮儿，放入适量的蜜豆，我用的这个蜜豆是买的现成的，也可以自己制作。包成一个小包子的形状，收口捏紧。

5、包成包子的形状，翻过来整理成圆形，因为包了蜜豆的缘故，表面可能会有鼓鼓的形状，没关系稍微揉一揉就很光滑了。

6、表面刷一点点清水，沾上几粒黑白芝麻，放在蒸屉上，盖上盖子，再次静置发酵20分钟左右。

7、等到蜜豆包坯子发酵到又白又大，很蓬松，看起来很轻盈之后，就可以开火了，大火上汽后再蒸12分钟就好了。我用的是臻米蒸汽料理锅，上汽很快，10秒钟就上汽了，所以总共12分钟就好了，如果你用的是普通蒸锅，要根据自己的豆包坯子大小和自己的锅，调整时间。豆包蒸好以后先不要打开盖子，再虚蒸5分钟，防止豆包塌陷。

8、不管蒸馒头豆包，2个步骤是关键，做好这两步，豆包喧软不塌陷。这两个步骤，一个是发酵，发酵一定要到位，不能发酵过度，也不能发酵不足。另一个就是面团整理成型后一定要静置醒发。只有做好这两步，不管是馒头还是豆包，都会又软又白，表面光滑不会坑坑洼洼。

六、纸杯蛋糕怎么做不开裂不塌陷？

不想要蛋糕超出纸杯外沿，在倒入蛋糕糊时倒7分满即可。如果不喜欢蛋糕有太浓的蛋腥味，可以在蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，减轻蛋腥味。

打发蛋白时，可以一次或者三次加入白砂糖。使用电动打蛋器打发至打蛋头提起，蛋白能拉出一个短小直立的尖角状态。

七、红豆糯米枣窝窝怎么做不塌陷？

红豆煮好待用，糯米粉用少量开水烫一下，能攥在一起即可，不可太湿，掺入红小豆，红枣，捏成窝窝放入蒸锅，蒸熟即可

八、蛋糕胚怎么做才蓬松不塌陷？

需要分蛋打发，也就是把蛋黄和蛋清分离开，用电动打蛋器高速打发蛋清，可以打发得很蓬松，蛋黄与面粉，水和油混合，然后再与打发的蛋清混合，这样做出来的蛋糕特别蓬松，组织很细腻，而且发得很高。

做法：

1：首先将蛋清蛋黄分离，需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黄，否则就会失败。

2：蛋黄里加入玉米油，朝着一个方向搅拌均匀，搅拌至蛋黄充分乳化。

3：然后加入牛奶和三分之一的糖，继续搅拌均匀。

4：在加入过筛好的低筋面粉，面粉一定要过筛，有别人会有小疙瘩。

5：然后用手持打蛋器继续搅拌，Z字形或者S形至面糊均匀细腻

6：蛋黄糊做好之后放在一旁备用，把分离好的蛋清加入剩下的细砂糖、盐与柠檬汁

7：用手持打蛋器打至6成左右，湿性偏中，可以拉起一个尖角状即可，一定不要打过了或者没打发。

8：取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻搅均匀。

9：再将剩下的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀，搅拌时间不要过长。

10：最后翻拌均匀出来的面糊是细腻且有一定粘稠度的，可以堆叠起来

10：将制作好的蛋糕糊倒入模具，八成满即可，然后再震模具两次，排出小气泡。

11：放入预热好的烤箱，上下火170度，六寸烘烤30分钟，8寸37分钟左右，至表面金黄就可以了。

12：烤好后出炉后微震模具，倒扣在网架上。

13：彻底晾透后再进行脱模，这样烤出来的蛋糕胚才是最完美的

九、烧麦怎么做？

原料：面粉 糯米 香菇 胡萝卜 盐 老抽做法：糯米洗净浸泡半天，冲洗一下入锅蒸熟，趁热搅散面粉中倒入开水，用筷子搅拌成团，稍晾一会儿后用手活成面团，蒙上湿布醒半个小时香菇洗净切末，胡萝卜削皮洗净切末炒锅放油，把香菇和胡萝卜末放入煸炒，加一点老抽，然后放入蒸熟的糯米一起炒，加盐调味，翻炒均匀出锅，成烧卖馅醒好的面团放案板上揉一会儿，然后搓成长条，再切成小剂子，擀成烧麦皮，用擀面杖再沿着边擀几下，使之出荷叶边状擀好的皮包入糯米馅，收口，口不用捏严，聚拢就行，这样做好一个个烧麦蒸锅坐水，把烧麦码在笼屉上，上气后蒸十分钟即可。关于烧麦皮，我用的烫面的，也有直接买外面现成饺子皮做的，也行烧麦想出花朵状，皮的边缘要薄而散，没有专门的擀面杖可用手指按压皮的边缘，或用擀面杖在边上着重擀几下，这样就出现荷叶边了；收口也很关键，拇指和食指围圈，把烧麦托于上面，然后拇指食指把皮向上聚拢，边聚拢边转动烧麦，这样围起来的口比较漂亮。

十、不烧麦秸后果？

后果就是这个不但对作物不会减产，而且还会改变土壤结构，增加土壤中的有机质，使土壤增加透气性和保水松土，提高地力，增加土地上的农作物产量。

但秸秆还田必须处理到位。具体作法

第一步把秸秆彻底粉碎，并用悬耕耙把秸秆和土壤彻底拌匀。然后对土地进行深耕，把秸秆层压在下面。

第二步播种时一定要对种子进行处理，有条件包衣的一定要对种子进行包衣。没有条件包衣的种子一定要用药剂拌种，这样能极大的对地下有害菌进行杀灭。

第三步在植物管理环节上，一定要及时防治病虫害，

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