烤鸭饼怎么炒好吃，烤鸭饼皮做法怎么做凉了不硬

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

烤鸭饼有酸味发酸的原因：

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1.你的料水温度过高，腌制浸泡时温度应该控制在室温情况下。

2.浸泡时间过长，特别是夏天如果糖色过量的话，很容易使鸭子变质。一般浸泡8---10个小时足够。

3.腌制好的鸭子在夏天放在冰柜中应该急冻，不宜采用保鲜方式。用时解冻即可。

怎么做菜瓜饼：先把菜瓜洗干净，切成片，再切成丝，把菜瓜丝放一个大碗中，放一点点盐巴，腌一会儿。

腌一会儿，把菜瓜丝腌好的水倒出，再往大碗放2个鸡蛋，一点面粉，胡椒，芝麻，麻油，花椒（喜欢吃的调料）合一下。

锅中放油，放菜瓜丝，煎一下，煎成金黄色就好。

1.盆里放入适量的面粉，一手拿筷子，一手慢慢往里面加水，筷子要一直搅拌，用温水，最后搅拌成没有干面粉，搅拌成絮絮再揉成面团，保鲜膜覆盖上20分钟，这个中间可以做菜饼子的馅。

2.时间到以后把面团拿到面板上，这样的面比较软，菜饼子的面软软的好吃。

3.加面粉，一直揉啊揉，揉成光滑的面团。

4.然后分成大小相同剂子，然后把剂子擀成圆的。

5.把馅包里面，按压平底锅放油，放入饼，要盖盖子，这个很重要，盖盖子才能保证饼是软和的，口感好。

烤鸭饼的做法

1.将面粉放入盆中，边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮，晾凉到不烫手时揉成面团，面团有热度会发粘也揉不光滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了

2.将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子

3.取2个剂子分别用擀面杖擀开一些（我试过将剂子只是压扁就抹油，这样出来的鸭饼边缘部分会粘连，熟后两个饼之间不好分开，还是擀开一些再抹油的方法更好用）在其中一个上面均匀地抹上食用油

4.将另一个剂子盖在抹油的剂子上

5.再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼

6.蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼（此前的那张不要拿出来，一直摞上去就可以，不会沾的）再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了；也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟具体做法请看：

分享一个省时的小窍门：可以先将所有的剂子全都擀开一些，放在我们平时摆包好饺子的盖帘上，然后将其中一半抹上油，然后两个合在一起擀成薄饼，擀一个揭开蒸锅锅盖放里面一个，这之间的时间正好是两个饼前后入锅的最合适时间

7.将蒸好的薄饼夹入盘子中，然后用手一撕中间就分开了，成为两个更薄的薄饼，因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软

答；烤鸭卷饼热量（178大卡）。

用料

烤鸭 1只

大葱 1根

青辣椒 1个

土豆 1个

胡萝卜 1根

面粉 350克

甜面酱、黄豆酱或者豆瓣酱 2勺

白糖 2勺

做法步骤

1、准备食材1，再加土豆

2、准备面粉和温水

3、开始和面，一半面粉的分次加水

4、全都搅成苗絮状

5、揉成团，包上保鲜膜开始醒发二十分钟

6、醒发的时间来做菜：土豆和胡萝卜削皮，准备叉土豆丝

7、土豆胡萝卜丝叉好了，土豆丝先泡水待炒制前捞出；

8、葱和辣椒 切成长丝

9、烤鸭取出来，装入盘中

10、上锅蒸软

11、蒸软后撕成小块

12、此时，面醒好了，先揉光滑（醒好的面很好揉的）～

13、案板撒上干面粉，揉搓成条状

14、粗面条

15、分成这样大小相同的面剂子 压成面饼，并开始擀面皮

16、擀面皮

17、擀成这么大，笼屉刚好能放下就可以了

18、开锅烧水，准备蒸卷饼

19、一张一张蒸，第一张蒸五分钟不粘黏后，上面再放一张，再蒸五分钟

20、继续擀皮

21、继续蒸

22、直到所有面皮都蒸好了

23、起锅烧油，准备炒土豆胡萝卜丝

24、油热，下葱片和胡萝卜丝

25、再倒入土豆丝，加入适量白醋后翻炒至断生

26、加入适量盐和鸡精

27、炒成这样，就可以装盘了

28、重新加入少量食油，两勺黄豆酱、两勺白糖翻炒后，加入少量水煮沸至浓稠，蘸酱就做好啦

29、卷进自己喜欢的菜和烤鸭肉

30、包好了即可

加热步骤如下:

1、先将冷冻的烤鸭饼放在盘子里化冻；

2、待化冻达到百分之八十之后，将烤鸭饼放入微波炉中；

3、十分钟之后，戴上手套，将微波炉中的烤鸭饼拿出，即可食用。

烤鸭面皮热量是100卡，鸭皮的热量(以100克可食部分计)是538大卡(2250千焦)，在同类食物中单位热量较高。

每100克鸭皮的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的23%。

烤鸭是中国名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

一、准备食材

中筋面粉500克、温水300克、酵母5克、糖3克、鸡蛋1个、食用油20克，盐4克 。

二、制作过程

1、把500克中筋面粉，3克的糖，4克的盐一起放入容器中搅拌均匀 。

2、然后用300克的温水把5克酵母化开，放入鸡蛋搅拌均匀，然后慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，加入20克的食用油，然后下手揉成一个光滑的面团 。醒发40分钟—60分钟左右即可 。（和面的水温30度左右，鸡蛋也可以不放）

3、醒发好的面团进行稍微排气揉面，在把面团搓成长条，揪成大小适中50克一个的剂子，压扁擀成3毫米后的饼，在用刀在面饼上划两道小油饼胚就做好了 。然后再醒10分钟进行炸制 。（油饼不需要塑形，所以轻轻排气，不需要揉至面团光滑，在进行二次醒发就可以直接炸制，如果想要蓬松度更好些就稍稍醒发10分钟左右即可） 。

4、锅中倒入宽油，油温160—170度下锅炸至，油温不能太高容易表面焦糊 。一面炸至金黄鼓起，翻另一面炸制 。炸好了的小油饼两面金黄鼓鼓的，这时捞出控油稍微放凉就可以开吃了

1、材料：润饼皮2张，烤鸭腿500克，葱适量，青蒜1支，特制烤鸭酱适量。

2、烤鸭腿连骨把肉片下来备用。

3、葱、青蒜洗净切斜长片沥干备用。

4、将市售润饼皮两张重叠后，取干锅热锅后放入饼皮干煎，直到两面微酥。

5、取饼皮摊平，并在饼皮中间偏下方处依序放上作法2的葱片、青蒜片、作法1的烤鸭片，并依个人喜好淋上适量特制烤鸭酱，将饼皮卷起即可。

1/15 吃剩的一盒烤鸭饼皮

2/15 每张饼皮用剪刀一分为二

3/15 然后在每块小饼皮中间剪个口

4/15 接着拿起一头饼皮从中间翻卷过来

5/15 这工序是需要一定的耐心啊???

6/15 一带饼皮剪开后量挺大

7/15 两大盘哦

8/15 起锅烧油，待油温六成热时，就开始下锅

9/15 饼皮很薄，所以很快就起泡成型

10/15 沥干油分，准备复炸

11/15 第二次下锅，炸至金黄色就起锅

12/15 色泽金黄

13/15 装盘后洒上椒盐

14/15 一咬成渣，酥脆不油，好吃到停不下来哦

15/15 个人感觉比薯片好吃多了

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