何大厨的葱爆牛肉的做法，何大厨炖牛腱子的方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、何大厨炖牛肉做法？

牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克

清炖牛肉汤的家常做法

1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾

3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块

4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝

6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时

二、郝大厨清炖牛肉的做法？

食材清单

牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克

清炖牛肉汤的家常做法

1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾

3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块

4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝

6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时

三、清炖牛肉做法何大厨？

食材清单

牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克

清炖牛肉汤的家常做法

1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾

3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块

4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝

6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时

四、何亮大厨清炖牛肉做法？

工具/原料

more

牛肉 (适量)，红枣 (适量)，大葱 适量，生姜 适量，料酒 两勺，胡椒粉 一勺，食盐 一勺

方法

1.将整块牛肉切成小块。

2.将处理好的姜切成片。

3.锅内烧水，倒入牛肉块，加入料酒 开始煮。

4.煮至牛肉变白捞出。

5.锅内倒入开水，倒入牛肉块，放入葱结、姜片和红枣。

6.加入食盐和料酒，盖上盖子炖四十分钟。

7.打开锅盖，捞出葱结和姜片。

8.加入食盐、味精和胡椒粉，捞出即可。

五、大厨教你比目鱼炖牛肉家常做法？

— 食材清单 —

牛肉500克，大比目鱼2条，料酒一瓷勺，红豆腐乳汁一瓷勺，蚝油半瓷勺，生抽半瓷勺，老抽半瓷勺

— 烹饪步骤 —

1· 牛肉切小块，葱姜大料瓣炝锅，放入牛肉翻炒，加入：

*

生抽、老抽、蚝油、白糖，水，汤汁大一些

2· 烧开备用

3· 比目鱼洗干净切段，外表沾上干面粉煎至两面金黄

4· 倒入肉汤水

5· 牛肉和鱼一起烧开，改小火慢炖

6· 收干汤汁，装盘，即可食用

六、石万荣大厨炖牛肉的正宗做法？

用料

牛肉 2斤

蒜 1头

大葱 1根

姜 5片

老抽 2勺

生抽 4勺

盐 4小勺

利民面酱 150g

八角 4个

做法步骤

1. 炖牛肉关键步骤在于冷热水的使用。

2.牛肉切块冷水泡20～30分钟后冷水冲洗

3.洗过的生牛肉块冷水下锅，中火烧开，水开后关火。

4.提前烧好开水，用热开水冲洗牛肉，至少2遍

5. 将牛肉放入锅中，倒入热开水，水至少要没过牛肉，八角，葱（大段），姜，蒜（整瓣），面酱，老抽，生抽，盐一起扔到锅中，开始啦。

6.高压锅直接选择炖牛肉，完成最后收汁就好。普通锅大火烧20分钟后改小火90分钟，中间一定一定不能打开锅盖，最后炖好了再收汁

7.另起锅少许油放入切好的胡萝卜先翻炒一会，再放土豆洋葱，炒至5分熟。（胡萝卜一定先放）

8.炖好的牛肉带一些汤汁放入土豆胡萝卜洋葱中，开始突突突就好了。汁儿收的差不多就可以吃了。

七、炖牛肉的正确方法何大厨？

食材：

牛肉一斤，土豆两个，八角、草果、陈皮、桂皮、丁香各适量，姜一块，小葱适量，虾米一把，瑶柱少许，干香菇4个，生抽2勺，料酒1勺，盐少许，糖少许。

制作方法：

（1）牛肉清水浸泡3个小时。

（2）姜切片。葱切段。虾米。

（3）瑶柱，香菇清水泡发。土豆洗净去皮，切块，加入清水浸泡。

（3）锅中加入清水，放入牛肉，加入一半姜片，一半葱段，料酒，焯水，撇去泡沫，捞出牛肉。

（4）锅中倒入料酒，放入姜片，葱段，香料包，加入清水，加入牛肉，虾米，瑶柱，香菇，烧开后转小火炖一个半小时。

（5）锅里倒入生抽，加入糖，倒入适量清水烧开，放入土豆块，卤制20分钟，静置2个小时。

（6）把土豆捞出装盘，牛肉取出切片，放在土豆上面，淋入少量卤水。

八、东方大厨的做法？

原料：鲈鱼650克，土豆300克。

调料：面包糠150克，豆沙馅100克，鸡蛋2个，淀粉50克，沙拉酱150克，鱼露2克，盐4克，味精3克，香油2克，胡椒粉1克，绿茶茶粉，番茄沙司。小柿子大小均匀8个，黄瓜1根，法香、兰花、红黄白菊花、朱古力五角星各少许。

制作：1、鲈鱼宰杀去头去骨取净肉，切成长13-15厘米、厚0.5厘米的段，加入各种调味料腌好备用。2、土豆切丝炸好装入圆钵中备用（土豆丝要切规整粗细大小要一样，这样炸出的效果比较突出）。3、鱼肉中间放豆沙馅，沾鸡蛋、面包糠，炸好切条，上面分别挤上用绿茶茶粉和番茄沙司调成的两种颜色的酱，码入盘中即可

九、大厨烧饼的做法？

所需食材：

普通面粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室温水145克、鸡蛋、白芝麻

制作步骤：

第一步：大碗里准备半斤（250克）普通面粉，再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖，然后把145克室温水分次加入到面粉中，和成絮状后再下手揉面。揉成一个柔软的面团后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第二步：制作油酥。在碗中加入普通面粉70克，再加入适量烧热的油，把面粉烫熟，搅拌成一个稀油酥，然后放凉备用。

第三步：在案板撒上干面粉，取出休息好的面团充分揉匀揉光滑，再把面团搓一下，擀成长方形的大面片（最好擀得方正一点）。然后在擀好的大面片上均匀地抹上油酥，并用刮板刮平、刮均匀。

第四步：把大面片边缘卷起，卷紧些，边卷边撑，卷好后把收口朝上，按压一下，再揪剂子。

第五步：把揪好的剂子都摆放好，再把三个接口都卷到中间，包好后捏出一道筋，再直接按扁，一个剂子就做好了。把剩下的剂子按照上述方法都做好。

第六步：把剂子稍微擀一下，擀成扁平的椭圆，然后在做好的剂子上均匀地刷上一层全蛋液，然后沾上一层白芝麻，把芝麻粘紧实，放到烤盘里，二次醒发至体积变大。

第七步：把烤盘放入烤箱中层，上火230度，下火190度，烤至表面金黄即可出炉。视频中烤了15分钟左右。

制作关键点：

1.和面团的时候不要一次性把水加进来，面粉的吸水性不同，请根据面团的实际情况稍作调整。

2.烘烤时间和温度请根据自家烤箱的脾气稍作调整。

十、炖牛肉的做法？

做法步骤：

准备新鲜牛腩肉，先冲洗一下表面，防止沾有脏东西，清洗干净后切成小块放进盆内，加足量清水浸泡。

牛肉内的血水不是一般的多，比猪肉里的血水多好几倍，所以只清洗表面可不行，还要多做这一个步骤——浸泡，血水可以慢慢渗进清水中，从而达到排血水去腥的目的，那么浸泡时间也要长一些，泡半个小时换一次水，而且换水时用水抓捏几下，再继续浸泡。

经过这样浸泡后，牛肉变得不那么红了，也就是血水都排掉了，显得有些发白。

然后将牛肉捞出倒进锅内，加几片生姜和足量清水，开大火将水煮开，水面出现一些脏东西时就用勺子去掉，这些脏东西就是没有去干净的血水，因此焯水这一步也不可省略。

直到不再有脏东西出现后捞出牛肉，放进温水中清洗一下。

炒锅烧热，将牛肉倒进锅中，加入几片生姜翻炒，再倒入老抽、冰糖翻炒，牛肉上色后倒入足量热水，再放入几节大葱、几个山楂干，开大火煮开。

煮开后转进高压锅内，继续大火煮到上汽，再调小火煮，煮半个小时。

时间到了将汽放掉，打开盖子，将葱段捞出不要，用勺子将表面的汤盛出，这部分汤特别油，可以盛出留着煮面很不错，或者不介意太油就不盛了。

加入生抽、食盐，放入土豆块盖上盖子，再炖到土豆熟透，这样炖牛肉就做好了。如果爱吃西红柿口味的话，可以再加土豆的时候放一些西红柿进去一起炖。

我这种属于家庭做法，没有加入任何香料，只用了生姜、葱、冰糖、山楂干、生抽、老抽、食盐，这几味料就够了，吃起来也很美味，香浓不腥，软烂入味，你可以试试一点香料味都没有，实在喜欢放香料，那就放八角、香叶、桂皮，每种越少越好

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。