菜品出问题怎么处理厨师，客人反映牛排太老怎么解答

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、客人投诉厨师做的牛排太老了怎么处理？

北京的牛排家么，其实所有牛排餐厅，都会提前腌制牛排，而制嫩一般采用，嫩肉粉也叫木瓜淀粉酶，这个是木瓜提取物，有些店也会直接用木瓜泥来发到嫩的效果西提曾这样做过，比较良心。

牛排放嫩肉粉，无非就是改善口感，增加客人的体验感，再可能是肉本身不够好，还有的客人不懂得牛排几成熟这个度，一定要吃全熟，这样厨师就很难做了，全熟肯定硬，没有了水分，客人吃了还要骂餐厅，所以加入嫩肉粉也能解决这个问题，

适量添加嫩肉粉，没事

二、腌牛排厨师绝密配方？

首先用清水多洗几次，洗净牛排中的血水,准备一块牛排放入 盘中，用吸水纸将牛排的血水吸干备用，再用松肉锤儿把洗好的牛排敲松，让它的肉质变得松软鲜嫩

然后再把处理好的牛排放在盆中，加入准备好的黑胡椒粒和食用盐,再加入准备好的蒜末和洋葱末进行腌制，在牛排表面滴适量橄榄油,加入这些调料以后，轻轻按压抹匀, -定要让它们均匀的分布在牛排的两面，这样才能让牛排均匀的入味。

三、西餐厨师正宗牛排腌制法？

1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以。

2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。

3、平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了。

四、做厨师的理由？

做厨师，我可以尝遍世界的各地美食。让我不再受饥饿 。

五、做厨师的感言？

做厨师很有意义因为食物是人们生活中必不可少的，厨师们在为大家提供美味食物的同时，也在传递一种文化和生活方式。另外，做厨师需要不断学习和尝试新的菜品，锻炼自己的创新能力和口味敏感度，这也是一种很好的挑战和成长。同时，厨师们也承担着很大的责任，需要保证食品的卫生和安全，这也锻炼了我们的责任和管理能力。值得注意的是，做厨师的工作需要付出很多努力和汗水，需要时刻保持高度集中注意力，这也对我们的身体和心理健康提出了更高的要求。所以，成为一名厨师需要不断学习和努力，但回报也是非常丰厚的。

六、买新鲜牛肉做牛排，怎样做牛排的秘诀？

1、牛肉改刀切成厚片，然后用刀先轻轻地敲一下，（这一步主要是让肉质变得松软）再用擀面杖敲一下，把牛肉片稍微敲得薄一点，如果家里有牛排锤的更好。

2，再把敲好的牛肉放在一个汤碗当中，加入食用盐，胡椒粉，蚝油，腌制一下。

3、最后放一个鸡蛋液搅拌均匀，鸡蛋可以起到嫩的做法，而且方便下一步操作。

4、还需要准备一盘面包糠，把裹满鸡蛋液的牛肉，放在面包糠里正反面粘一下，放旁边备用。

5、全部都像这样粘完之后，用手轻轻地按压一下，防止面包糠掉落。

6、锅中加油烧制5成热，把所有的牛肉片都放在锅中，用小火慢慢地炸一下，切记火力不要太大，就用中火炸即可。

7、全部炸至颜色金黄即可漏出沥油，然后再改刀切成长条，可以在上面放一些番茄酱，这样的味道小孩子更加喜欢吃。

七、做牛排的方法？

其实煎牛排非常简单。但是做出好吃的牛排还是有几点要注意的。

首先选择食材和厨具，牛排最好的级别是prime。价格稍贵，但物有所值。牛排厚度大约在2.5cm左右。煎牛排的锅最好用热容量大的锅煎，比如铸铁锅或者厚的不锈钢，而不要用不沾锅，因为煎牛肉温度高，不沾锅容易坏且不健康。

其次，腌制。可以撒上胡椒和盐，放在冰箱一晚上。如果牛排表面比较干，可以直接煎。不要散上盐后放一会煎，这样会出水。

然后就是煎牛排了。在锅里放上菜油，然后放入牛排，大火煎。这一步是为了把表面煎到焦黄。四面煎到焦黄之后，适量减小火后，放入黄油和香料，比如迷迭香，洋葱头，或者香叶等都可以。这个时候是入味的时候，就是根据个人喜好煎到不同的熟度。口感最好的是三分熟或者五分熟，就是medium。

最后，可以做个汁。，取出牛排，原煎锅里，加入高汤，红酒，或者只是热水，然后收浓汁，浇到煎好的牛排上就可以了。

八、牛排汤怎样做牛排汤怎样做？

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九、做牛排用的黄油。做黑胡椒牛排，或者其它牛排时候用的黄油？

用动物黄油，不要用植物黄油，植物黄油里含反式脂肪，对健康很不好，会增加患心血管疾病的概率。

十、西式牛排怎样做的？

一、食材用料

新鲜牛排250g，黑胡椒粉适量，食用盐适量，橄榄油适量，黄油适量，西兰花适量，胡萝卜适量。

二、做法

1、将牛排放置室温解冻，用厨房纸巾擦去血水。

2、在牛排两面涂抹少量盐，橄榄油，胡椒粉，腌15分钟左右。

3、开大火热锅，倒入橄榄油，等到冒微烟时，牛排入锅保持大火，等一面微焦，大约1分钟，翻另一面煎1分钟。此时出锅6成熟，想再熟点可以适当延长10多秒，煎的过程牛排只翻一次。

4、煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头，味道更香郁。

5、牛排快出锅时，可以放入适量黄油再煎一下（切记黄油不能放早，放早了容易起焦起糊）。

6、出锅静置3分钟，（放点西兰花、红萝卜切丝，预先水煮即可）摆盘，浇上黑椒汁即可享用啦！

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