潍坊杠子头饼的做法，杠子糖是怎么制作的

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糖杠子全名 糖酥杠子头火烧 做法如下

用木杠压硬面团，故名。面硬，含水少，夏季不易馊。色金黄，味甜，酥香，抗饥。冬季不甚凉，适于长途携带。

材料：

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制作：

1.先将面粉在锅里用油炒煎，始出后加香油调料，这称为酥。

2.把和好的面擀成饼，抹上酥，再抻拉成条，制成多层皮，包上糖馅后放在炉上烘烤

3.过去所有原始烤炉十分别致，下面是一个支起的大平锅，屏锅上面有一外铁锅盖，铁锅盖上面三个铁鼻，呈三角形，可拴三根铁链长，系在一根杠子上，可用杠杆的原理吊起铁锅盖，锅盖要根据需要在平锅上面移动。

4.烤制糖酥火烧所用燃料是劈好的木材，将木材放在锅盖上面点燃，后将木炭火取 出一部分放到平锅下面，并持续不断地添加，以保持锅面所需的湿度。然后把好的火烧入在平锅上面，移动锅盖压在平锅上面，将火烧加在中间，使火烧两面受火烘烤。

5.用这种方法烤制糖酥火烧掌握好火候十分重要，火太旺容易烤糊，并可能夹生；火太弱烤出的火烧不脆不酥。只有把握住火候，烤出的糖酥火烧才能独具特色。

材料：普通面粉500克、酵母5克、白糖15克、清水200克

做法步骤

步骤 1

盆中加入500克面粉，加入白糖，搅拌均匀

步骤2

酵母倒入200克温水中，搅拌充分溶解，酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成大棉絮状，和成一个硬面团。

硬面火烧和面挺吃力，但是并不难，一定要耐心哦。和好的面团放在盆里，盖上锅盖，发酵到至原来的1.5倍大。

步骤 3

取出面团，开始揉面，如果觉得费力就用擀面杖压，压一遍然后折叠面片，再压一遍，再折叠。如此重复，压的遍数越多烧饼越有嚼头。

步骤 4

揉的光滑后，揉成个长条，切成大小相同的剂子。取一个剂子继续揉面，直到面团光滑，揉圆后按压成饼，中间用擀面杖压一下。

饼边用刀子均匀的割几刀

步骤 5

饼胚做好后，覆盖保鲜膜，放在温暖处，继续醒发30分钟。

步骤 6

取平底锅，干烙生面胚，一定是小火慢慢的烙。不停的翻动饼胚，直到变成两面焦黄即可。每次翻面赶紧盖上锅盖。

步骤 7

两面微微焦黄，同时上下火180度预热烤箱，将火烧送入烤箱中下层，烤15分钟即可。

材料： 猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量， 调料： 食用油500克（实耗60克），酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，

做法：

1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝

 2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸

 3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。 

特点： 肥瘦适宜，肉香四溢。 

厨师一点通： 剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

用料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克。

做法：

1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

3、把加水后的面粉和成面团。

4、把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

5、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

6、在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

7、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

8、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

9、再切成大小相同的条形。

10、将切好的面片两片叠加。

11、用筷子在叠好的面片中间压一下。

12、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

13、拉成长条迅速放入油锅中。

14、炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

15、将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。

。它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。

把面压开后，再用擀杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。如此反复数次，直到把面压薄为止。

这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，可包扃食，可切成宽细面条，单碗下锅，调料特殊，以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。

原料

主料

面粉。

辅料

辣子油。

醋。

姜粉。

香菜。

做法

1、用杠子压揉面团；

2、小米面做成面波，擀成片；

3、切成麦秆细的条；

4、清水煮熟，柔软适度；

5、不粘不糊，调上油泼辣子、醋、姜粉、香菜，别有风味

“杠子面”是“老杠子”面坊舒家祖祖辈辈代代相传，根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，是“老杠子”面坊的招牌产品，它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团，然后用一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切成象头发一样的细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意搭配哨子，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”

枣杠子酒选料一般会选取在红枣全部成熟以前落到地上或者是成熟以后落到地上，及因自身或天气原因坏掉的浆枣，经粉碎机粉碎后再同谷糠、稻糠等一同拌和成枣泥状，然后放到提前挖好的土窖中封存发酵。土窖一般会选择在向阳背风、土质细腻、地下水源甘甜利口的厚白土层的地方。因为窖坑位置、土质的选择，以及发酵时间和发酵火候的把握，对最终出酒的品质影响最大。枣杠子酒之所以好喝，与陈年老窖的关系密切，因为在陈年老窖中，富含大量有利于枣泥糖分转化成酒精的有益微生物和土层矿物质。

从装窖到发酵、蒸馏，这最后的三道工序是至关重要的，蒸馏以土坯或砖石盘灶，灶上放锅，锅里放水，锅上放密封蒸屉，蒸屉内放酒糟，蒸屉上再放尖底大凹，凹底接引酒器，凹里放凉水的土制办法，经过高温蒸馏后方可提取枣酒。

烧成后的枣酒一般要经过经验丰富的老烧工进行人工勾兑后才能饮用。一般情况下，酒精含量五十度，被称之为“圆花酒”，而酒精含量超过五十度后，则按兑水比例多少区分为一分水、二分水、三分水。兑水越多，则酒精含量越高，枣酒品质越好。

枣杠子酒储藏一般选取釉质紧密、不漏酒、不渗酒的粗瓷坛罐，最好是密封储存，能长时间埋藏地下为最佳。可直接冷饮，亦可温水热饮。

枣杠子酒传承千年酿酒文化，揭开陈年枣酒酿造工艺的神秘面纱。如果有幸饮用到历经数十年埋藏后的枣杠子酒，你会感受到真正的入口甘绵、醇香四溢，酒香浓郁、颊齿留香的醉人。如果陈年枣酒埋藏超过二十年以上的，还能达到粘稠拉丝、注流无声的程度，用这样的美酒招待亲朋、贵宾真是太有面子了，即便是与名酒相比，也是有过之而无不及。

1.先将面粉在锅里用油炒煎，始出后加香油调料，这称为酥。

2.把和好的面擀成饼，抹上酥，再抻拉成条，制成多层皮，包上糖馅后放在炉上烘烤

3.过去所有原始烤炉十分别致，下面是一个支起的大平锅，屏锅上面有一外铁锅盖，铁锅盖上面三个铁鼻，呈三角形，可拴三根铁链长，系在一根杠子上，可用杠杆的原理吊起铁锅盖，锅盖要根据需要在平锅上面移动。

4.烤制糖酥火烧所用燃料是劈好的木材，将木材放在锅盖上面点燃，后将木炭火取 出一部分放到平锅下面，并持续不断地添加，以保持锅面所需的湿度。然后把好的火烧入在平锅上面，移动锅盖压在平锅上面，将火烧加在中间，使火烧两面受火烘烤。

5.用这种方法烤制糖酥火烧掌握好火候十分重要，火太旺容易烤糊，并可能夹生；火太弱烤出的火烧不脆不酥。只有把握住火候，烤出的糖酥火烧才能独具特色。

原料：

高粉500克，酵母5克，白糖15克，食用碱面少许，清水150至180克（要根据面粉的吸水率决定用水量）。

步骤

1、把15克白糖放在适量温水中化开（这个温水计在清水的总量之内），再放入酵母粉搅拌至化开，倒入高粉中掺匀。

2、慢慢加入剩余的清水搅拌均匀成面絮状，最后再把面絮揉成软硬适中的光滑面团（面团要和的比平常蒸馒头稍硬些，这是杠子馍的特点之一）。

3、面团揉好以后蒙上保鲜膜，放在28度左右的温暖处等待面团发酵。

4、等面团发酵至原体积的两倍大小，用手指按个洞不容易反弹时，就说明面团发酵的刚刚好（尽量把发酵时间控制在2小时左右，发太久会有酸味的）。

5、取少许食用碱放在碗里，加少许清水把食用碱化开，待用。取出发酵好的面团放在面案上，一边揉面一边用手蘸取食用碱水，这样能把食用碱更均匀地揉入面团中。

6、揉面的过程中要不断的拉扯面团，让面团充分起筋，这样才能让做出来的杠子馍比较筋道（杠子馍是不是筋道好吃，功夫全在这里了）。

7、等面团被揉至起筋后，搓成长条状，再切成大小相同的类似杠子的段，整理均匀后饧发10分钟。

8、电饼铛刷层油提前预热，放入饧发好的杠子馍胚子，加清水至杠子馍一半的位置。

9、盖上锅盖，只开下火，煎蒸至锅里水干后关火，用锅铲铲出底面焦黄的杠子馍即可。

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