黄焖牛排骨牛排的制作方法，西餐厅牛排的做法和配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、荷香牛排的作法？

材料 牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许 做法 1、牛肉切成半个巴掌大小的块状（我家4个人刚好每人1块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。

2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。3、剁碎蒜头和洋葱。4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我这个牛排煎得比较生） 5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。二、郝大厨的牛排烧制方法？

用料：

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牛排500克，白萝卜一根，姜一块，小葱适量，料酒一勺，蚝油一勺，味极鲜酱油一勺，红烧酱油适量，白砂糖一勺，花椒适量，盐少许。

做法步骤：

1，准备适量的牛排，清洗干净血水，买牛排的时候，要多带着肉的才好吃，有些商家的牛排会剔掉太多肉，这样烧一下就剩一根骨头啦，没啥吃的。

2，先来给牛排去血水，将牛排，姜片和凉水一起入锅，加一勺料酒去腥，大火把水烧开，水开就可以关火，水烧开后可以看到锅中会浮起一层脏沫。

3，将焯好水的牛排捞出来，用温水冲洗干净，牛排会变得十分清爽，这时的牛肉味也很浓郁。

4，油锅烧热，下入牛排，姜丝，花椒进去大火翻炒，用热油爆出牛排的香味。

5，牛排炒香后加入适量的清水没过牛排，加入一勺蚝油，适量的白砂糖，一勺味极鲜，适量的红烧酱油，大火煮开，水开后可以换入高压锅中压20分钟，不然牛排要花很长时间才能炖烂。

6，压牛排的时候，准备一根白萝卜，去掉脏皮，清洗干净，切成滚刀大块，大小要比牛排稍微小一些，因为牛排烧过以后会缩小。

7，将压了20分钟的牛排再次倒回炒锅中，加入白萝卜，中小火煮30分钟。

8，煮到最后牛排里的汤汁会越来越少，也会变得越来越浓稠，这时牛排的香味也越来越明显，整个厨房都飘着牛排香。

9，临出锅的时候加一点点盐调味就可以了，装盘以后撒适量的小葱装饰提味就可以啦！

三、牛排骨煲大厨的做法？

1、准备好所需食材：猪小排 植物油 3汤匙 料酒2汤匙 姜 6片 葱白3段 细香葱1根 香叶3片 八角1颗 冰糖10粒 食盐 1/2茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽2汤匙 老抽 2汤匙 朝天椒 2个 排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性炒锅烧热；

3、注入植物油放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

4、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

5、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒,加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽；

6、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

7、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

四、大厨炖牛排最正宗的做法？

1· 牛排解冻

2· 然后泡水里冷水洗一下，排一下血

3· 准备葱姜蒜，切好了备用

4· 提前准备一个调料碗，里面放葱、姜、蒜、花椒面、干椒面、大料面、咸盐

5· 土豆切块泡水里备用

6· 冷水放入牛排（一定要用冷水哦，水多点，因为牛排比较耐炖，然后小火慢炖，不要盖锅盖，以免肉变红）

7· 起沫之后把沫全撇干净然后倒入料酒

8· 把准备好的调料碗里的东西全部倒进去（加一点点醋）（3分钟后盖锅盖）

9· 牛排比较耐炖，我煮了2个小时，（两个小时后用筷子扎一下肉，如果能扎通了，放入土豆）

10· 最后倒一点淡盐酱油，然后就可以出锅了

五、何大厨牛排怎么做？

何大厨牛排做法!

　　1、有两种煎锅。一般煎大牛排建议左边的铸铁锅。如果实在没有也可以选择普通的平底锅哦~

　　2、首先要选一块好牛排!!很重要!牛排放置到室温的温度，擦干血水。撒上盐、黑胡椒和橄榄油。正反面都要哦~ 撒好调料记得用手或者夹子抹匀

　　3、锅烧热后，不需要放油。直接放入牛排。

　　4、这样厚度的牛排，每面煎1分钟左右就要翻面一下。基本每分钟翻一下，使牛排正反面都能煎出漂亮的颜色。

　　5、接着教大家如何辨别牛排是几分熟的!!

　　大拇指和食指捏住的时候，用另一只手按压手掌(大拇指下那块厚厚的肉)，感受这个弹性。这个硬度的牛排约是3分熟的。

　　6、大拇指和中指捏住时的硬度，牛排约是5分熟。大拇指和无名指捏住时的硬度，牛排约是7分熟。大拇指和小指捏住时的硬度，牛排约是全熟。

　　7、目测牛排快煎好时，用手指按压牛排，并与手掌的硬度比较。大概判断牛排是几分熟~ 熟能生巧的话，基本也可以通过煎的时长来判断啦。

　　8、当牛排两面都差不多煎好时，夹住牛排，煎一下底下的油脂。或者将牛排平放，让油脂贴住锅的边缘。

　　9、出锅之前，将大蒜一切为二，在牛排表面抹一遍。(不喜欢蒜味可以跳过)

　　10、切一小块黄油，同样在牛排表面抹一下。两面都要哦~

　　11、最后……也许大家会觉得没什么用。但其实还是会影响牛排的味道的!!!(主厨说的)。就是拿一撮迷迭香，在牛排表面扫几下。。

　　12、出锅后晾3-4分钟，切块。拿一个新的盘子，装盘。

　　13、原先装牛排的盘子里，会有一些汁水。千万不要倒掉啦!!拿一小块黄油，在盘子中间抹。让酱汁融化掉一部分黄油。

　　14、将酱汁浇在牛排上，就完成啦

六、象大厨牛排要洗吗？

不用洗

象大厨牛排不要洗，牛排是已经加工好的直接放入煎锅煎就可以。

七、法国大厨牛排正宗做法？

法国大厨牛排的正宗做法

用料

肉眼牛排 两块

黑胡椒粒 适量

大蒜粉 少量

胡萝卜 六分之一

西兰花 四分之一

橄榄油 适量

黑胡椒粒 适量

海盐 少量

番茄 四分之一

先把牛排从冷冻层取出放到保鲜层解冻一个晚上（千万不可以直接拿出来化冻）腌制前牛排需要先室温静置一段时间，让牛排表面温度和室温一样才可以开始腌制了哦

准备好腌制调料

腌制，洒上现磨黑胡椒粒（磨粗一些，瓶子的粗细可调）和大蒜粉然后轻压一下让它们粘在牛肉上，翻面重复（黑胡椒不要太多，避免苦，不建议用胡椒粉，容易焦）

淋点橄榄油，戴手套抹均匀点，边上也带过，不用太多，稍微均匀就可以，然后翻面重复一遍，然后放一旁腌制十分钟（这个时候可以煮下意面、给西兰花胡萝卜焯水或者自制蘸酱