东北酸菜的腌制用开水，不放盐东北酸菜的腌制方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、东北酸菜的腌制放vc吗？

原料：

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白菜 食盐 （盐和白菜的比例大概是1：100） 维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)

备料：塑料桶（或者缸） 塑料布（根据容器的高矮而定，一般是容器高的3倍，我的桶高60CM，买2M长，要用双层的那种，一端用绳子系上就可以成一口袋，） 细绳子2小段（每段40CM） 5L空油桶2个（或大石头1块）

方法：

1，白菜先在阳台上晾晒2天，再把大白菜老帮去掉，然后用清水直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；

2，把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下；把2个空油桶清洗干净，并在油桶中注满水后拧紧盖子待用；

3，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内；

4，把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜顺长在中间切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐；

5，白菜都码好在容器后，把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜, 然后在加入适当的维生素C；

6，注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，用装满水的2个油桶（或大石头）压在上面，防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面，与空气隔绝。盖上桶的盖子，在上面蒙上一层报纸，以免落上灰尘，就这样放置在10-20度30天左右，温度越高发酵时间越短。

二、东北酸菜的制作方法？

东北酸菜的做法 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。三、东北酸菜的制作方法说明文？

东北酸菜的制作方法：

1，把白菜在太阳下晒几天去掉水份，

2，待白菜水分去掉后，把白菜老帮去掉处理干净，

3，用稍大一点的锅烧半锅开水，水开后烫一下每个白菜的根部。

4，准备容器，东北一般都用缸，把烫好的白菜放入缸里，放一层撒上盐，以些类推，

5，全部放入后，添水没过白菜，再用石头压上，整个缸密封一下，密封时可用利器扎一个小孔就完成了制作过程。

6，在发酵期间还要倒一次缸，把杀出的白菜水倒掉，再换上清水淹上一个月充份发酵后就可以食用了。

四、东北酸菜文案？

酸菜，在东北人心目中的地位，堪比四川人对火锅，陕西人对面条，山东人对煎饼，广东人对早茶……

有什么事是一顿酸菜汤解决不了的呢？如果有，那就再加一张油饼！

尤其是冬天，什么都比不上一大碗浓浓的酸菜汆白肉，切成细细的酸菜和大片的五花三层白肉放在一锅，小火慢慢咕嘟，熬到那每一根酸菜丝儿上都沾了肉的油脂，亮晶晶的，贼有食欲！

我的童年少年都是在东北大兴安岭度过的，对酸菜的味道有一种特殊的感知和理解。儿时，阳光透过玻璃窗，几道光束，扫射在屋子一角的一口大缸上，打破了冬日清冷寂静的沉闷，空气中散发着酸酸的味道。

那口很沉的酸菜缸，是家里最重要的物件儿，搬到哪都得带着，老人说，有了酸菜缸，才有过冬的样子。

过去，东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。

东北气温低冷，从前没有反季节的大棚作物，不知是谁发明了酸菜，“好好的白菜腌酸菜”，是由东北的特殊地理环境所致，是老百姓发明的一种冬储大白菜的方法。冬天除了窖藏的土豆和大白菜之外，吃得最多的家常菜也就是只有酸菜了。

五、东北酸菜吃法？

食材：东北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、葱白约30厘米、生姜1块、生抽1大勺、盐1小勺

做法：1.将酸菜冲洗干净，菜帮要掰下来一片片洗净。将酸菜挤干水分后，再控干约10分钟。

2.将酸菜的厚大菜帮片为薄片，然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝。挤去酸菜丝中水分，将葱白和生姜切丝。

3.大火烧热炒锅，加入植物油后，下葱姜煸出香味。加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色，下入酸菜丝。

4.翻炒酸菜丝约3至5分钟后，加入生抽，炒匀。加入刚好没过酸菜的清水，盖锅盖，用中火炖15至20分钟。

5.出锅前，加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可停火，盛出开吃。

六、东北酸菜热量？

每一百克中含有约15千卡的热量。

酸菜中的供能物质主要为碳水化合物和蛋白质，含量分别为2.4克/100克和1.1克/100克，而且其中所含有的热量约为15千卡/100克，适量食用存在一定的营养价值。

此外，酸菜中还含有一定的维生素和钙、镁、钾、磷以及铁等元素，例如100克酸菜含维生素E0.86毫克，钾104毫克，钙48毫克。所以即使是减肥人群也可以适量食用，不仅不会引起超重肥胖，还能够为人体补充上述营养素。

七、东北酸菜文化？

东北的酸菜决对是东北人的最爱，它即可与肉类，骨头等一起炖着吃，还能用刀剁碎，做馅。东北的出名的杀猪肉，决对少不了酸菜。每年的冬季到了，大雪来了，东北人就开始杀年猪，由其是在农村，谁家要是杀猪，村里的邻居都去帮忙杀猪，切上一大盆的方肉，扔到大铁锅里，架上柴火，煮肉，煮上半个小时，再切上一大盆酸菜，倒肉锅里，放上各种调料，盖上锅盖，接着煮，煮的时间越长越好。这就是有名的东北杀猪菜。

八、东北酸菜排名？

东北地区酸菜排名，依据我本人观点来看黑龙江省各地市酸菜最有名，排名第一的是伊春市翠花酸菜，齐齐哈尔市小娟酸菜，龙江县酸菜，拜泉县酸菜，讷河市，查哈阳酸菜，哈拉海大酸菜，吉林省扶余大酸菜，锦州市义县酸菜，白城洮南酸菜，四平，丹东，铁岭也好。

九、德国酸菜和东北酸菜区别？

德国酸菜相比中国东北酸菜味道要淡一些，口感更脆。最主要的原因是原材料不一样：在德国制作酸菜使用卷心菜，在中国东北使用的则是大白菜。德国不出产大白菜，超市里的大白菜被称作“中国白菜”，属于较贵的进口蔬菜。而本地产的卷心菜就物美价廉多了，在巴伐利亚州、北威州、石荷州、黑森州、图林根州都有种植区。

两国酸菜的食用方法也不同。中国东北酸菜是把整棵白菜放入缸中腌制，吃的时候也是整棵取出来，根据需要切块或切丝。德国酸菜则是先把卷心菜切成细丝，再放入容器中腌制。卷心菜叶片较厚，质地紧实，含水量不多，腌制时不及大白菜入味，但吃起来更爽脆，二者各有千秋。此外，东北酸菜酸度很高，吃之前要用水漂洗，去掉多余的酸味，再通过炒、炖等烹饪方式食用。而德国酸菜因为酸度不高，既可加热，也可以直接生吃。

十、东北酸菜炖肉酸菜炖多久？

据我了解，大概是半个小时左右吧

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