和兴鱼皮饺和顺峰鱼皮饺哪个好，鱼皮饺为什么叫鱼皮饺

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鱼皮饺是潮州特色的一种饺子，因为包饺子的皮不是我们平时用的全面粉皮子，鱼皮饺的皮子是将鲮鱼肉与适量面粉搓匀研薄作皮的，因此称作鱼皮饺。意思是用一定量的鱼肉做皮子。

热量为246大卡

做法

1· 准备好所有食材；

2· 鱼皮饺放入装有热开水的较深的容器中，加盖留孔放入微波炉，微波炉高火加热11分钟，倒计时剩余1分钟时，取出顺时针倒入打散的鸡蛋液，放回微波炉加热完剩余时间。

3· 取出，将盐撒入其中，搅拌均匀，将白胡椒粉、葱花均匀撒在蛋花鱼皮饺上。

鱼皮饺是潮州特色的一种饺子，因为包饺子的皮不是我们平时用的全面粉皮子，鱼皮饺的皮子是将鲮鱼肉与适量面粉搓匀研薄作皮的，因此称作鱼皮饺。意思是用一定量的鱼肉做皮子。

主料

主料：

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辅料： 虾米30克

香菇（干）30克 猪肉(肥瘦)100克

韭黄50克 淀粉(蚕豆)20克

紫菜(干)10克 调料：

盐4克 味精1克

姜5克 香油15克

香菜20克 酱油10克

料酒20克 鸡油20克

鱼皮饺子的做法步骤

1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；

2. 鲶鱼去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；

3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；

4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮；

5. 饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

6. 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

惠来鱼皮饺的做法

鲮鱼洗干净，这是上次和豆豉鲮鱼一起买的。三个鱼做了豆豉，一个鱼做鱼皮饺，大概做出来是家里一家四口的份量。瑶柱，木耳，冬菇提前浸泡。

鲮鱼剥皮后，把肉卸下来。这个的确比较难。因为鲮鱼很多刺。最好有破壁机，打成鱼茸。

鱼茸里面加点麻油，猪油。先混合淀粉。再加入面粉，加的时候不要一次性加，一边揉一边加。直到不沾手，成为光滑面团。

做好的面团用湿布盖着，醒一下。

开始包饺子了。我用的是包云吞的方式。把面团搓成长条，分成等分的小面团。揉圆，用擀面杖擀成饺子皮。其实可以更薄，但我很喜欢这种结实的。鱼皮饺和普通饺子不同，鱼皮的味道真的很好。

中间放馅

两端卷起，元宝状，很有意头啊

接下来开始准备馅料部分。猪肉，最好用五花肉。用料理棒打成肉泥，没有的就剁剁剁吧。

同样的韭黄。我发现加了韭黄味道真的很不同，以前没想到要加这个进去饺子里。

这是加了冬菇，木耳，韭黄，瑶柱一起打碎。加瑶柱其实是因为买不到虾，后来发现加了瑶柱，海鲜风味更浓更好吃，没有的可以加虾米。

混合肉末，酱油，猪油，麻油，蚝油，一点鸡粉，搅拌上劲。

煮饺子喽，冬菇泡发好后切片

热油爆香

加适量的水，其实最好是沸腾的水。

水再次沸腾后，加入鱼皮饺。饺子慢慢浮起来，再加一点凉水。然后再次沸腾，最后再加一次，第三次沸腾就可以了，这样做是为了让口感更好。

加入盐，葱花就可以了。爽口，又香滑

鱼皮饺是一种以鱼肉为主要原料制作的饺皮，配以肉馅或其他蔬菜制成的饺子。鱼皮饺的煮制时间因制作方法和口味而异，一般建议在开水中煮 2-3 分钟，期间要不断搅拌，以确保煮熟均匀。如果制作的是冷冻鱼皮饺，需要在室温下解冻后再进行煮制。在煮制过程中，如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在水中加入一些调味料，如盐、胡椒粉、鸡精等，以增添风味。

配料：鲶鱼300克 虾米30克 香菇(干)30克

猪肉(肥瘦)100克 韭黄50克 淀粉(蚕豆)20克 紫菜(干)10克 盐4克 味精1克 姜5克 香油15克 香菜20克 酱油10克 料酒 20克 鸡油20克

鱼皮饺子的做法详细步骤

1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；

2. 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；

3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子；

4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮；

5. 饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

6. 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

鱼皮角亦称鱼皮饺，是驰名南粤的顺德小吃，因其外形扁平且呈半圆形角状，故名。传统的鱼皮角用料讲究，制作精细：取鲜活鲮鱼去皮，将脊背肉制成鱼茸，与澄面搓拌擀成饺皮，用优质猪肉、鲜虾仁，配以韭黄、嫩竹笋、白芝麻等近10种高级配料和匀成馅，然后捏制而成。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，干蒸、煎烬、放汤都十分可口。

鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸步骤3鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子步骤4用小擀杖将剂子擀成饺子皮

主料2人份

鲶鱼300克

辅料

虾米30克

干香菇30克

猪肉馅100克

韭黄50克

紫菜10克

蚕豆淀粉20克

食盐4克

味精1克

姜5克

香油15克

香菜20克

酱油10克

料酒20克

鸡油20克

步骤1

将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅

步骤2

鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸

步骤3

鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子

步骤4

用小擀杖将剂子擀成饺子皮

步骤5

饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形

步骤6

锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内

步骤7

锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成

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