嵊州豆腐小笼包怎么煎，嵊州的豆腐生煎包怎么做

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面团所需要的材料：

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包子馅儿所需要的材料：猪肉馅儿50克，老豆腐一块儿，葱和姜适量。

给包子馅儿调味所需要的材料：盐、油、蚝油、油辣椒。

做法步骤：

第一步，发面团。把面团所需要的材料混合在一起揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。如果用厨师机的话就这样直接混合就可以，如果手动方面手动揉面，建议把酵母放在清水里面混合均匀之后再来揉面，将面团比较容易发起来。冬季方面如果家里有暖气，直接放在暖气旁边就可以，如果室温比较低，那就需要想办法了。可以用温暖的被窝或者用蒸锅温水浴都可以。说被窝是开玩笑，但我们可以借助电热毯一类的东西来帮助发酵，当然了，家里要是有发酵箱烤箱之类的东西那就很简单了，总之想想办法总能解决。实在想不出办法可以给我留言我帮你想想。怎么判断一个面团已经发好了呢，你可以看体积体积，面团明显地变大基本就可以了。发好的面团撕开之后，里面有丰富的蜂窝组织，也就是说有很多的气泡。

第二步，准备包子馅儿。猪肉馅的调味方法跟我们平常包饺子做丸子都是一样的，这里就不再重述，因为这个豆腐包用的猪肉馅儿特别少，偷懒的话直接跟豆腐放在一起调味也可以。老豆腐放在案板上用刀压碎，然后放进绞肉机中打成豆腐泥哦，搅打的同时可以进行调味你就说把各种调料都加进去搅拌均匀就可以了。这个豆腐包是香辣的调味的时候加了两勺油辣椒也可以用老干妈之类的酱来代替，根据自己的喜欢和家里的材料进行调整，做出来都很好吃。

第三步，包包子。咱们今天是做生煎包，包子的大小比较迷你，面积这个大小就跟咱们平常包饺子的大小差不多，因为面团是发酵面团，这个大小的面积只包成包子之后，一口吃一个倒也非常过瘾。这包子的包法，按各自喜欢的方法包就可以了，墨鱼嘴包了柳叶包了大饺子了全都可以，我包的是鱼嘴包。

第四步，煎包子。我用新思特陶运平底锅，特别好用，是不粘锅。煎面包包子的时候直接就放进锅里了，锅底抹一点儿油就行。包好的包子不能马上煎，需要醒发，找个温暖的地方，盖上锅盖，让锅里的包子慢慢长大，变胖后再开始点火煎烙。煎的时候用中火，先煎两分钟，之后倒入一碗水，让水半没过包子，转成大火盖上盖子加热，蒸气可以让包子快速做熟。稍后开锅，让锅里的水气挥发掉，再淋一些油，煎一会儿就好了。

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