广东干蒸烧麦皮配方，广式干蒸烧麦做法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、干蒸烧麦是怎么做的呢？

原料：

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A 料(面粉500克,鸡蛋1个,熟猪油50克,吉士粉15克),猪瘦肉375克,猪肥肉125克,虾仁120克,蟹子5克。

调料：

盐、芝麻油各5克,食粉、碱水各2克,糖15克,味精10克,熟猪油40克,白胡椒粉2克,生粉30克

1.取A料混合均匀,用150克冷水将面粉和好,揉成质地光滑的面团,饧发30分钟。

将猪瘦肉和猪肥肉分别剁成细粒,加入水将肉漂白,挤干水分。

2.将瘦肉加入盐、食粉、碱水、清水100克拌匀,用拌馅机慢档搅打至起胶,再加入味精、糖、肥肉粒、白胡椒粉拌匀,最后加入芝麻油和熟猪油拌匀,即成馅料。

3.将面团用压面机压成质地均匀的大薄片,用模具扣成圆形烧麦皮,包入馅料,顶部放入虾仁和蟹子,放入蒸箱内蒸制5分钟,取出即可。

二、糯米烧麦是怎么做的？

即可配料：糯米馅：糯米300g、肉末150g、腊肉粒35g、干香菇10个、洋葱粒100g、耗油30g、细砂糖20g、生抽25g、老抽20g、米酒15g、植物油30g（具体调味可根据实际情况而调整）

烧卖皮：中筋面粉150克、开水75mL

数量：约20个

制作过程：

1.首先将糯米提前浸泡一晚，把浸泡好的糯米冲洗干净，再用滤筛沥干水，然后薄薄地铺在垫有纱布的蒸锅上，大火蒸30分钟。

2.在蒸糯米的同时，可以炒配料。锅里加入植物油，中火热锅后加入洋葱粒，翻炒到半透明状态

3.然后加入肉末，继续翻炒

4.翻炒至肉未变色，接着加入腊肉粒，炒香（把腊肉的油炒出来即可）

5.再加入香菇粒，翻炒均匀（干香菇泡软后，切粒）

6.然后加入调味料（耗油、细砂糖、生抽、老抽、米酒）翻炒均匀。

7.最后加入蒸好的糯米饭。

8.把糯米弄散，翻炒均匀，然后关火，放凉备用。（尝一下味道，如果不够味,可加点盐调味）

9. 下面开始制作烧卖皮，在面粉里加入开水。

10.用筷子搅拌成沙粒状后倒出来。

11.用手揉成团（不需要揉到光滑，成团即可，也可以用厨师机代劳），烧卖的面团要干一点。

12.厨师机装上压面器，然后压面器调至8档，厨师机速度调至1档，将面团分成2份，用擀面杖稍微擀成长条状后，在面团上撒上一层薄薄的干面粉，开始压面皮。

13.面皮通过压面器8档后，再把面皮折叠起来

14.继续重复以上动作，用压面器8档将面皮擀压至表面光滑的状态。

15.然后从压面器8档开始，每压一次，就把面皮折叠起来，再将压面器降低一个档位，继续擀压。如此反复，从8档擀至0档。

16.最后，擀压出薄面皮。

17.然后用8.5cm的圆形切模压出烧麦面皮。

18.取大约35g的糯米馅包入烧麦皮。

19.然后，用食指与拇指将面皮捏出一个个褶子。

20.捏完褶子后（如果面皮粘不牢，可在面皮边缘沾一点点水，有助粘合）。

21.把捏好褶子的烧卖，用虎口把褶子慢慢收紧，另一只手用拇指把糯米压紧，一边压一边收紧。

22.捏出一个微微的小蛮腰就算包好了。

23.蒸笼底部铺一层纱布，然后把包好的烧卖放在蒸笼上，大火蒸30分钟。

24.烧卖可以多做一些，蒸熟后冷却，再放冰箱冷冻室保存，想吃的时候拿出来蒸热即可。

三、烧麦怎么做的？

食材清单

干香菇 6朵 、 葱、姜 适量 、 料酒 1勺 、 腊肉/五花肉 100g 、 干木耳 20g 、 糯米 200g 、 酱油 20g 、 面粉 200g 、 水 适量 、 盐 少许

烹饪步骤

步骤1/8

取200克面粉，放入适量开水，一定要是开水，因为只有开水和的面，蒸好的烧麦皮才会很软，水的话看面粉吸水性，边加边用筷子搅得，差不多絮状就可以了，然后加一点盐，两三克就够了，和一点油，这样和出来的面才会有软而有韧性，揉好的放在旁边醒下，等其他的材料准备好面也醒好了。

步骤2/8

放几朵干香菇和20g的干木耳用开水泡发，这个时候可以蒸糯米了，糯米洗净放电饭锅，水量比平时蒸饭少一半就好，因为做烧麦的糯米饭要比平时煮饭的干些，这样包出来才会好吃，米饭蒸好后就直接倒出来晾凉水分，这样更干一些。

步骤3/8

香菇木耳泡发后，捞出来洗干净切成碎备用，姜葱切碎，腊肉切碎，如果没有腊肉的可以用五花肉也不错哦，等下一起炒。

步骤4/8

锅里烧油，把腊肉放进去先翻炒下再放入香菇和蒸好的糯米一起翻炒，加点酱油，盐调味，再加点葱进去一起炒，味道更香哦，适当翻炒好尝下味道，不要太咸了，因为早餐不适合太咸，炒好放碗里就可以准备包了

步骤5/8

将面团拿出，切成大小一致的剂子，要比包饺子的稍微大些

步骤6/8

擀面杖将皮擀薄，要比包包子的皮薄些，太厚了味道就没那么好了

步骤7/8

把糯米放入擀好的皮里，然后捏褶子，最后适当的收紧，可以捏得紧一些，不然蒸好后容易散掉

最后一步

锅里放适量的水烧开，再把烧麦放进去蒸，水开了蒸15分钟就好了

四、烧麦里面的是糯米,可为什么叫烧麦呢？

烧麦是呼和浩特久负盛名的小吃之一，它出现在元大都，在清代康熙年间就名扬京城，不过这种小吃却的土生土长的塞外小吃。

“捎卖馄炖列满盘，新添桂粉好汤圆”。

乾隆皇帝诗句中的“捎卖”就是现在呼和浩特市是烧卖。

烧卖起源于包子，它与包子不区别在于顶部不封口，呈石榴状。

明代称烧卖为纱帽，清代称之为鬼蓬头。

清朝康熙年间呼和浩特市称作归化城，繁华的归化城中，最热闹的地方莫过于旧城的大南街，其中的大十字（中心街段），用老人的话说热闹得能够挤掉人的耳朵。

就在大十字的路东，有一家新开张的包子铺，因为铺子的掌柜来自天津，包子铺卖的自然也是正宗的狗不理包子。

于是来这儿尝鲜的人络绎不绝。

因为买卖好，掌柜的忙不过来，就把自己的小舅子刘三儿叫来帮忙。

刘三儿人聪明，无论是面案上还是菜案上的活都儿十分得心应手，特别的拌馅儿配佐料，更是一把好手。

可是日子长了总是给姐夫帮忙不拿工钱，刘三儿有点不乐意了。

于是要求姐夫让他在每桩包子出笼后，下桩包子还没上笼之前，捎带着卖几笼自己做的包子。

姐夫一寻思，觉得小舅子卖几笼包子还不至于影响自己的买卖，就答应了。

刘三儿的皮薄馅精的散包子一下子就抓住了归化城人的胃口，后来刘三儿对自己的包子进行了改进，皮儿擀得薄如玻璃纸，用新鲜的羊肉作馅，不肥不瘦，再加上大葱鲜姜，用鸡汤蒙子一搅和，包好后用急火一蒸，香飘十里，刘三儿的包子虽好吃，却没有正名，于是刘三儿说：“这包子本来就是捎带着卖的，那就叫捎卖吧！”于是，烧卖的美名伴着香味不胫而走。

捎卖二字原写作“捎美”，是沿用明代的写法，明代史料记载“北方麦子在四五月间，麦稍有一层霜”，而烧卖在制作收口处，也有好似白霜的面粉。

五、鱼肉烧麦的做法，鱼肉烧麦怎么做好吃？

鱼肉烧麦的做法步骤

1

鱼肉冼净控水。

2

净鱼肉剁成茸，剁时姜加里，不会乱飞。

3

鸡蛋打散，入锅炒制盛出备用。

4

韭菜洗净。

5

切末。

6

韭菜、鸡蛋加调料、虾皮拌匀～

7

混沌皮（整摞）四周用手捏一遍，主要是捏薄些再有点褶～

8

包入馅料，馅料放皮中间，捏住四角往中间一捏即可。

9

蒸帘刷油，烧麦入锅蒸熟即可。

六、烧麦怎么做？

原料：面粉 糯米 香菇 胡萝卜 盐 老抽做法：糯米洗净浸泡半天，冲洗一下入锅蒸熟，趁热搅散面粉中倒入开水，用筷子搅拌成团，稍晾一会儿后用手活成面团，蒙上湿布醒半个小时香菇洗净切末，胡萝卜削皮洗净切末炒锅放油，把香菇和胡萝卜末放入煸炒，加一点老抽，然后放入蒸熟的糯米一起炒，加盐调味，翻炒均匀出锅，成烧卖馅醒好的面团放案板上揉一会儿，然后搓成长条，再切成小剂子，擀成烧麦皮，用擀面杖再沿着边擀几下，使之出荷叶边状擀好的皮包入糯米馅，收口，口不用捏严，聚拢就行，这样做好一个个烧麦蒸锅坐水，把烧麦码在笼屉上，上气后蒸十分钟即可。关于烧麦皮，我用的烫面的，也有直接买外面现成饺子皮做的，也行烧麦想出花朵状，皮的边缘要薄而散，没有专门的擀面杖可用手指按压皮的边缘，或用擀面杖在边上着重擀几下，这样就出现荷叶边了；收口也很关键，拇指和食指围圈，把烧麦托于上面，然后拇指食指把皮向上聚拢，边聚拢边转动烧麦，这样围起来的口比较漂亮。

七、正宗的烧麦怎么做？

材料：猪肉馅、香菇、胡萝卜、糯米饭调味：香葱、料酒、盐、老抽1勺、香油1勺、白糖1/2

2

将放凉的糯米饭内加入1/2勺白糖拌匀备用。

3

猪肉馅加入料酒、盐腌制10分钟。

4

胡萝卜、香菇洗净切碎末备用。

5

锅置火上加少许油烧热倒入香菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。

6

另将腌制好的肉馅、加少许鸡精、香油煸炒至变色盛出。

7

将肉馅、糯米、香菇、胡萝卜混合加老抽搅匀，制成烧麦馅料。

8

烧麦皮是现成的饺子皮，用擀面杖把皮四周擀薄，就成了烧卖皮。

9

用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。

八、怎么做好吃的烧麦？

糯米烧麦

用料：糯米、香菇、胡萝卜、猪肉、十三香、葱姜、油盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油

做法

1.将糯米淘洗干净后，浸泡4至5小时沥去水分，上笼用大火蒸熟

2.猪肉香菇胡萝卜切丁，葱姜切末

3.烧热锅放豆油，肉丁下锅煸炒至肉发白发散依次放入葱姜末香菇胡萝卜丁炒熟盛出

4.肉馅放入所有辅料搅拌均匀，糯米饭倒入炒好的肉馅内加葱花拌匀

5.面皮擀成荷叶形褶皱，糯米馅放在皮子中间捏拢，花边向外翻一下

6.将生坯上蒸屉，水开后蒸6分钟即可

九、烧麦皮是怎么做出来的？

烧麦皮的制作　　土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。　　取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可　　注意事项　　

1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了； 　　

2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易； 　　

3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干

十、烧麦怎么做好吃？

1、先提前把糯米饭蒸好，蒸好后搅散然后晾凉，干香菇加适量温水泡开，挤干香菇的水分后切丁，胡萝卜去皮切丁；

2、把腊肉、腊肠都切丁；

3、锅内下少许油，倒入胡萝卜和香菇用中火翻炒1分钟左右；

4、把胡萝卜和香菇拨到旁边，倒入腊肠和腊肉翻炒到出油；

5、腊肉炒到变透明炒出油后，和胡萝卜香菇一起翻炒均匀；

6、然后放糯米饭翻炒，这时糯米饭还会有结块，放入生抽、少许老抽调味，因为腊肉和腊肠带咸味，不需要放盐了，把全部糯米饭炒散炒均匀，都裹上酱油色；

7、取一张饺子皮，边缘沾上水，在皮子中间摆放馅料，比包饺子的馅料要多；

8、然后把四周的皮子竖起来，用虎口将皮推上来，转着圈轻轻用手挤压紧实，不要完全捏牢，喏，包好的样子；

9、锅里烧水，水开把烧卖放进去蒸，大火蒸10分钟，关火再焖两分钟，这样好吃的饺子皮版糯米烧卖就完成了。比饺子还香，软糯可口，当早餐太棒了。

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