4d厨房凉菜间调料放在哪里，4d厨房冷菜清理标准

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

厨房 4D 标准及现场安全管理经验

4D 现场安全管理体系

来历：

wwW.peiXunjia.coM

4D 现场安全管理体系是中成伟业酒店管理教育集团专家组，根据中国餐饮酒店业现状而独

家研发落地管理法！ 4D 现场安全管理体系在根本上解决了中国餐饮酒店业现场管理无从下

手，如何现场管理等棘手难题， 中成伟业酒店管理教育集团独自研发的现场安全管理体系，

是五常、七常、八常、 6T、7T 等等的升级版。具有简单易学，容易落地的优势！

含义： 4D 是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行

到位、培训到位。

实施步骤：

组织：成立 4D 推行小组并拟定活动计划

规则：组织制定各项 4D 规范和审核标准

培训：宣传 4D 基本知识、各项 4D 规范

执行：全面执行各项 4D 规范，自我审核

监督：组织检查、互相评估 厨房 4D 标准及现场安全管理经验

4D 现场管理法则

天天工作整理到位

环境事物责任到位

全体员工培训到位

人人事事执行到位

4D 的实际效用

1、提供整洁、安全、有条理的工作环境

2、提高工作效率

3、提高员工质素

4、保障品质

5、塑造良好的企业形象 厨房 4D 标准及现场安全管理经验

下班前五分钟 4D：

1、整理到位： 抛掉不需要的东西回仓库， 把所有用过的文件、 工具、 仪器以及私人物品都

放在应放的地方。

2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的

标

签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。

3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明

天

的工作。

4、培训到位：下班前 5 分钟总结 4D 现场管理内容，加强 4D 标准的学习完善。 厨房 4D 标准及现场安全管理经验

4D 操作流程

1D—整理到位 整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非

地漏上面的孔洞，直径不能迢过1.5厘米。

中厨房有冷菜。在中厨中冷菜又叫冷盘，凉菜，这是相对于炒菜而言的一种温度低即食的一种菜样，风格独特，品种多样独具一格。

冷菜冷食它不会受温度的限制，放置一段时间味道也不会受到太大的影响，最适合大家边喝边聊，增进友情，亲情。它不会像炒菜一样随着时间的推移逐渐变凉，味道变淡。冷菜则不会，它不会随着时间的转变而变了滋味，食客在在喝着酒聊着天，聊到开心或不开心就再喝口酒，吃上一口凉菜，就让过去的都过去吧，就像这口菜，剩下的也就是味蕾间的回味吧。

答一般酒店冷荤间必须设备有：更衣室，净手池，干手器，消毒液，紫外消毒灯，保鲜柜，冷冻柜，空调，口罩，手套，榨汁机，微波炉，操作台等。。。。

冰箱 保鲜柜 紫外线消毒灯 菜墩 菜刀 垃圾合 榨汁机 一次性手套 保鲜盒 工作台（一般和冰箱一体的）微波炉 不锈钢托盘 不锈钢汤桶 制冰机 有些设备中小型酒店用不上 大酒店就比较全

在地面瓷砖上喷上洗洁精，光着脚在上面走，感觉不滑，不摔倒就是标准了。

1. 按照《住宅设计规范》规定，卫生间最小面积应不小于1.0～1.2㎡，深度不小于1.2m，步入式深度不小于1.8m，宽度不小于0.9m；厨房面积一般不小于4㎡，最小有效配备面积不小于3.5㎡，宽度不小于1.5m。

2. 根据实际情况和个人需求，有时候会有所偏差，但必须符合国家规定的标准尺寸和标准尺寸范围，才能避免因空间局促而造成的疏忽和不便。

冷菜间和生食间可以共用，因为冷菜间的温度很低，生食也需要低温储存，所以，可以共用。

1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。

2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5 M2。

3、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口，进、出菜口应采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器，在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。

5、专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。

不能，会有很多虫由排水沟出入。

厨房冷菜间制度：

一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品，冷菜间卫生制度。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。

二、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70%时，延长灭菌至1小时)，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。

三、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。

四、冷菜间厨师在切配操作前，应对已清洗干净的工作台面、砧板、刀具和容器等用氯浓度250mg∕L以上的氯制剂擦拭，氯制剂保持5分钟以上作用时间。

冷菜间的布局应当合理且实用，并且要考虑到冷菜的质量和卫生。一般来说，冷菜间的布局需要分为储藏、准备和展示三个区域。储藏区域需要设立冷藏设备和储藏柜，以保证冷菜的新鲜度；准备区域需要配备切菜机、冷冻机等设备，并保持清洁干净，以确保菜品口感和卫生；展示区域应该美观大方，有足够的储物空间，以便于工作人员操作。同时，冷菜间的温度、湿度等环境条件也需要符合标准，以保证菜品的品质和安全。总体而言，冷菜间的布局需要综合考虑多个因素，以保障冷菜的质量和工作的效率。

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