干炸扒皮鱼块，干炸扒皮鱼怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做好吃的干炸扒皮鱼？

干炸扒皮鱼是一道广东经典小吃，香酥可口，外酥里嫩。下面分享一下如何做出美味的干炸扒皮鱼。

鲜鱼一条、沙姜一小块、生姜、大葱各适量、料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、油、辣椒。

选购新鲜鱼的时候，可以从以下几个方面考虑：鱼眼应该清澈明亮，鱼鳃颜色应该鲜红，鱼鳞应该紧贴且有光泽，鱼身应该有弹性，无松软感。

处理好鱼的扒皮是关键。先用一把铲子将鱼鳞从鱼头往鱼尾方向刮掉。切勿用手直接扯鳞，因为那样会破坏鱼皮上的琉璃层，影响口感。刮掉鱼鳞后，在鱼背上切3刀，每刀深度约15公分。这样是便于烧熟时均匀加热。

油温要掌握好，油温太高容易糊，油温太低鱼肉不易熟透。建议油温约170℃左右。同时，先将鱼皮的部分炸过，然后再翻面炸。这样可以防止鱼皮脱落。

可以将沙姜、生姜、大葱切末，加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀。炸好的鱼肉可以蘸着这个调料来吃，口感更佳。

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