重庆熏腊肉的全过程，重庆腊肉制作熏制全过程

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步骤如下：

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制作：先用高度白酒把猪肉抹匀，20分钟后用盐抹匀，多抓揉一下，每个部位都要抹上，然后腌制7天左右时间，中途翻个面，7天后把肉拿出来用热水洗两遍，洗掉上面的粘液，然后晾挂三天，三天后用柏树叶熏一天，腊肉就制作完了。

腊肉放入温水中，用刷子反复刷洗干净即可

各地有各地腌制腊肉的做法。云南贵州四川差不多。选好五花肉或者前腿肉，用盐，花椒八角粉涂抹腊肉，放在密封的环境里三五天，然后拉出来风吹几天，在用甘蔗渣，橘子皮等烟熏一周，挂起来保存就可以了，广东的腊肉不用熏制，一直用风吹干或者晾晒干了保存冰箱就可以了。

腊肉一般都是冬天制作的，春天的话可能会烂吧，因为天气暖了

主料：猪肉5000g；

辅料：盐100g、白糖300g、味精25g、生抽75g、高度白酒150g、肠衣适量.

做法:1.肠衣用清水浸泡，去除盐分

2.把肉洗净，晾干水份，切成自己喜欢的大小碎丁

3.把切好的肉装入盆里放入调味料搅拌均匀，腌制2小时以上

4.把腌制好的肉灌入肠衣里，按自己喜欢的长度绑上绳结

5.挂起来晾晒半天，然后用针在肠衣上扎一些小眼，以放出多余的空气

6.掌握好晾晒的季节和天气，通风处10天左右即可。

注:猪肉最好是前腿梅花肉，其次是后臀尖，肥瘦比例最好7:3（瘦7肥3），这样口感会好一些，吃起来不会太柴

1、用一个大铁桶，装柴油那种，把桶下方割一个方形火门。

2、找几根铁棍搁在桶上方，把腊肉用铁钩钩好挂上去，用厚点的纸板盖好。

3、下面放柴火进去慢火烟熏，更简单一的火炉，请人焊一个长方体不绣钢架子

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