温州瘦肉丸的做法，温州肉丸做法小视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、温州肉丸做法？

食材清单

安记咖喱 一块 、 肉馅 一斤 、 鸡蛋 一个 、 淀粉 适量 、 蚝油 2勺 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/16

肉馅里加入鸡蛋淀粉盐和蚝油朝着一个方向划圈搅拌均匀。

步骤2/16

用手划圈翻起肉馅，举高至四五十厘米后摔下。

步骤3/16

摔打是为了让肉圆筋道，因此需要多摔

步骤4/16

摔打完就可以团成直径2厘米左右的球，粘手的话带手套或者沾点水。

步骤5/16

锅里热油。

步骤6/16

五成热时放进丸子，中小火。

步骤7/16

金黄色时捞出。

步骤8/16

西蓝花或者油菜焯水，放冷水里泡着。

步骤9/16

取出一块安记咖喱。

步骤10/16

放半碗水烧开。

步骤11/16

咖喱化了。

步骤12/16

把炸好的肉圆放进去

步骤13/16

烧至汤汁浓稠。

步骤14/16

西蓝花用来凹造型

步骤15/16

放入咖喱肉丸。

最后一步

完成

二、温州瘦肉丸做法？

瘦肉丸的做法和配方

原料：

*

绞瘦牛肉或者瘦猪肉，鸡蛋，酱油，盐，五香粉适量，姜末。

1、将瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感觉是越烂越好吃）

2、加入干淀粉（面粉会比较软，番薯粉会比较硬，个人喜欢用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鲜美），加入一个或者多个鸡蛋，个人口味而定。

3、加适量的盐，料酒，姜末（这里无需水，因为蛋清已是液体）。把肉馅与材料充分拌匀。

4、锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，烧的时间要充足。

5、加入配料：香菜末，葱花，适量的鸡精，紫菜等。味道更加鲜美。

三、温州牛肉丸的做法？

准备：

1、姜丝30克

2、生粉120克

3、嫩牛肩肉500克

4、香菜、紫菜、榨菜等配料

5、胡椒粉5克

6、鸡精5克

7、清水100克

8、小苏打6克

9、食盐8克

10、绞肉机（没有也可以手动）

接下来开始做咯。

1 / 将肉切块放入绞肉机绞碎，分次加入15克姜丝、胡椒粉、盐、鸡精、料酒，搅拌后分三次加入清水搅拌，再分三次加入生粉和小苏打。

2 / 搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。

3 / 时间到了就取出。把水烧开，放入15克姜丝，用勺子刮出牛肉团到水中（像海底捞刮虾滑那样，勺子浸下水更好刮），煮5-6分钟（浮起即可），起锅。

4 / 依据个人口味加入香菜、紫菜、榨菜、虾米、醋、辣椒面等配料。（温州人吃牛肉羹，醋是必加的）

四、温州小吃瘦肉丸做法？

1、准备材料：猪肉末150g、香菜适量、芹菜适量、榨菜适量、紫菜适量、麻油适量、鸡蛋3个、葱适量，面粉150g、淀粉100g。

2、猪肉末，面粉，淀粉按比例3:3:2放入盆中,再加入料酒,盐,鸡精,3个鸡蛋。

3、用手搅拌均匀,捏个5～10分钟，备用。

4、在锅内放入适量的水，用调羹一勺勺，等水烧开后，放入锅中。

5、等锅里的肉丸浮上来就是说明已经熟了。

6、肉丸浮起后加入芹菜，榨菜，紫菜，麻油，葱，搅拌均匀。

7、等搅拌均匀之后即可出锅盛出，瘦肉丸就已经做好了。

五、温州肉丸子汤的做法？

用料

瘦肉           4两

玉米淀粉     2.5杯

木薯粉        1杯

水              适量

榨菜           适量

紫菜           适量

盐              适量

鸡精           适量

料酒           适量

做法

1/6 把肉剁碎 越碎越好。

2/6 把肉放在一个容器里加入木薯粉 玉米淀粉 水 料酒 盐和鸡精。

3/6 搅拌均匀。

4/6 把肉丸弄成小块放入煮开水的锅中。

5/6 碗中放入醋 盐 鸡精 紫菜和榨菜 再加烧开的水。

6/6 把煮熟的瘦肉丸捞出放入碗里就可以了。

六、温州瘦肉丸的正宗做法和配方摆摊？

用料

瘦肉 500克

木薯粉 400克

水 400克

鸡蛋清 2个

泡打粉 10克

料酒或白酒，盐，白糖，鸡精，胡椒粉， 适量

汤料 

虾皮，紫菜，葱花，榨菜，香菜 适量

醋，盐，料酒，白糖鸡精，酱油自调 适量

温州的瘦肉丸的做法步骤

步骤 1

瘦肉切小块和姜片和调料，鸡蛋清放搅肉机搅碎

步骤 2

搅拌好倒入大的容器拌匀

步骤 3

加水顺时针搅拌（用电动打蛋器更省心）

步骤 4

分几次加水搅拌好之后再加木薯粉搅拌，不要一起搅拌，重复几次加水搅拌和淀粉搅拌，

步骤 5

手搅拌有点累，所以家有电动打蛋器搅拌，省事不少，多搅拌几分钟

步骤 6

不急着吃盖上保鲜膜放冰箱里冷藏几个小时更入味，吃不完可以装入保鲜袋或保鲜盒放入冰箱冷冻保存起来！下次吃拿出来冷却一下就可以

步骤 7

锅里水烧开，把肉泥用筷子划入沸水中煮熟，

步骤 8

盖锅再煮二分钟即可，

步骤 9

碗里放入自己喜欢的汤底料 瘦肉丸捞出放入，如果想汤清清爽爽，放开水，不要煮肉丸的水，一定要放醋才好吃

七、温州路边摊小吃-瘦肉丸的配方及做法？

瘦肉丸的做法

将精肉绞碎，我是直接超市买的肉末，方便很多，因为是肉末所以很碎，建议再买些带筋的肉，自己剁碎和进去，吃的时候更有嚼劲，这样才有吃到肉的踏实感，我果然是肉食动物。

将盐跟味精放入肉里，搅拌均匀。

将淀粉放进肉里混合搅拌(注意，淀粉不要一次倒完就加水开始搅拌。需要少量淀粉少量水搅拌均匀，再少量淀粉少量水搅拌均匀。分多次进行，到最后一次倒入淀粉的时候，水的用量更需要好好控制，以免水过量导致太稀，就算再加入淀粉，肉味也会冲淡的。还有分多次搅拌主要是为了①搅拌均匀 ②让瘦肉丸更Q弹有嚼劲)

瘦肉丸就这样完成，接下来就要下锅滚了。水烧开至翻滚，将肉丸用勺子刮入锅内，约煮1分钟左右，具体看肉丸大小，保证熟透即可。

瘦肉丸的汤料准备，芹菜是必备，然后蔬之鲜，醋，辣椒面。我只需要这些就可以了，根据个人口味可以再加虾皮，紫菜，榨菜丝等其他食材进行调味。然后将瘦肉丸及汤水倒入汤料里，瘦肉丸就可以开吃了。

八、肉丸的做法？

食材清单

肉馅 500g 、 葱，姜末 若干 、 酱油，料酒 少许 、 蚝油，十三香 少许 、 盐，糖 少许 、 花椒，大料 少量 、 鸡蛋 1个 、 淀粉 适量 、 可加韭菜或白菜 适量

烹饪步骤

步骤1/6

少量热油，放入半个大料，五六粒花椒，炸出香气之后关火，把大料和花椒挑出，把油晾凉后倒入肉馅，和其他调料一起搅拌

步骤2/6

将，炸过花椒大料的油，和葱姜末，料酒，酱油，蚝油，鸡蛋，淀粉，盐，糖一起放进肉馅里，一个方向搅拌（淀粉分多次少量放入，以达到最适合的干湿度，容易成团）

步骤3/6

锅里倒入适量的油加热，用勺子汆丸子

步骤4/6

第一遍不要炸太久，颜色金黄捞出

步骤5/6

待油温升高以后，把丸子第二次入锅，一定要看住别糊了，颜色变深就可以出锅了。

最后一步

摆盘，开吃。

九、温州瘦肉丸摆摊需要的设备？

1. 相对较少。2. 因为瘦肉丸摆摊主要是以烹饪和销售瘦肉丸为主，所以需要的设备主要包括：炒锅、炉灶、烹饪用具（如铲子、勺子等）、热水器（用于煮熟瘦肉丸）、摊位或摊车等。相比其他摆摊业务，温州瘦肉丸摆摊所需设备较为简单。3. 此外，为了提高瘦肉丸摆摊的效率和服务质量，可以考虑配备一些辅助设备，如热水保温设备、烤炉（用于烤制瘦肉丸）、收银机等。这些设备可以帮助提高烹饪速度和服务效率，为顾客提供更好的体验。

十、温州瘦肉丸的制作方法？

猪肉 300g

淀粉 99g

泡打粉 4.5g

盐 少许

鸡精 少许

胡椒粉 适量

香菜 适量

虾皮 适量

紫菜 适量

榨菜末 适量

香油 少许

1，把肉剁碎，越碎越好，越碎越Q。

2，把肉剁成肉泥加入水和淀粉，搅拌均匀，加入盐，鸡精，胡椒粉调味（依个人口味，想加什么加什么）最后入泡打粉！搅拌好静置一会儿！

3，锅中烧水至沸腾，把拌好的肉糜用调羹弄成一个个放水里煮开，然后盛到碗里放自己喜爱的调料

扩展资料

温州瘦肉丸是一道老少皆宜的名点，属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸（丽水地区也有这种 很传统），也称瘦肉羹，来源于福建省福鼎市，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。

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