用红烧酱做红烧排骨的正确做法，怎么用红烧酱做红烧排骨

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

好的，下面是更加详细的红烧酱排骨做法：

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材料：

- 排骨 500克

- 姜片 适量

- 葱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 干辣椒 适量

- 酱油 适量

- 清水 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 排骨放入清水中，焯水去血水和杂质。用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分备用。

2. 将姜切成片，葱切成小段，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入料酒煸炒一下，将排骨放入煸炒几分钟，煸炒时要不断翻动排骨，让每一块排骨都能够均匀受热，表面微微变色，这样炖出的酱排骨口感才会更加香酥可口。

4. 加入适量的生抽、老抽、酱油、冰糖、盐、八角、桂皮和干辣椒，翻炒均匀。翻炒时要不断翻动，让糖和酱油均匀地附在排骨上，让排骨表面均匀上色，翻炒的时间要稍微久一点。

5. 加入适量的清水，没过排骨为止，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间因个人口感而异，一般需要炖煮30分钟至1小时不等，直到排骨变得香酥可口，汤汁浓稠即可。

6. 炖煮的过程中，不断翻动排骨，以便让每一块排骨都能够均匀吸收汤汁，同时也可以防止排骨烧焦。

7. 炖煮至汤汁浓稠后，将排骨盛出，装盘即可。

小贴士：

1. 红烧酱排骨的颜色主要取决于老抽和冰糖的比例，可以根据个人口味适当增减。

2. 炖煮的时间越长，排骨越容易入味，但也要注意不要炖煮过度，否则排骨会变得过烂。

3. 烹饪过程中，可以根据需要适当加水，以保证汤汁不干燥。

4. 如果想要更加美味，可以在炖煮的最后加入一点点香油和葱花，提升菜品的香气和口感。

第一种：准备配料葱，姜，蒜，生抽，老抽以及盐、味精、胡椒粉、调料十三香，桂皮，香叶，料酒等。

第二种： 姜、葱，八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、盐、味精、白糖、料酒、老抽。

第三种：生姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。

第四种：葱，姜，酱油，老抽，酱油，绍酒，花椒，八角，五香粉少许，冰糖2勺，盐适量。

第五种：酱油两百克，盐二十克，料酒十克，葱段，姜片，大料八角，水淀粉一百克，植物油。

第六种：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。

第七种：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

第八种：排骨，葱，姜，香料八角，茴香，桂皮，草果，丁香等，花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒。

第九种：干辣椒几个、花椒一把、姜一块、蒜几瓣、大葱一根切段儿备用；盐 、味精、糖、蜂蜜几勺、海鲜酱或者黄豆酱、葡萄酒或者料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉各一勺。

食材 主料6块 排骨、 2个 土豆、 配料：少量 色拉油 、少量 冰糖 、少量 花椒 、少量 大料、 少量 葱 、少量 姜 、适量 水、 少许 盐 1 葱姜切丝备用。土豆切为滚刀块。排骨用水泡半小时泡出血水。 2 油八成热放入冰糖，融化后，放入葱姜和花椒大料，葱变色后放入排骨翻炒（有水会溅油，有条件可以用厨房纸搽一下排骨） 3 排骨上色后，放入水，水没过排骨，水开后小火炖十几分钟，放入土豆，此时如水没有没过土豆需要添水，水开后小火炖。放盐 4 二十分钟土豆烂了后，出锅！香味四溢啊！

准备新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。

【做法】

1、买一些排骨，让老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净，沥干水分。

2、排骨放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，再切几个葱段、姜片放进来，用手抓拌均匀后腌制20分钟。

3、锅里倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨段，开小火煎几分钟，把排骨煎得两面颜色金黄即可，淋入一勺料酒，盛出排骨备用。

4、加入一把冰糖，继续用小火炒2分钟，炒出棕红色的糖色，不要炒太过了，不然糖色会发黑，味道也会苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分钟，裹上一层红亮的糖色。

5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水，没过排骨即可，加生抽、鸡精调味，大火煮开后用小火炖30分钟。

6、开大火收汁，汤汁浓稠后即可盛出，撒上一把葱花点缀，好吃的红烧排骨就做好了。

用料

排骨 500克

油 适量

太太乐特级红烧酱油 两汤勺

冰糖 18克

料酒 适量

生姜 两片

八角 2颗

桂皮 1片

香葱 2根

红烧排骨

步骤 1

锅里烧开水，放入排骨烫出血水，清水冲去浮沫，捞起沥干水备用。

步骤 2

锅里放油，放入冰糖，小火加热至融化变色。

步骤 3

放入排骨翻炒、上色，放入香料，加入太太乐特级红烧酱油、料酒。倒入适量热开水，烧开后转小火炖至肉汁浓稠，不时翻动排骨，让其均匀上色入味，最后上碟。

烹饪步骤1五花肉切成小块，冷水下锅，倒入2勺料酒，大火烧开，撇去浮沫。五花肉变色后，立即捞出，用热水洗去肉上的浮沫。

2小火热锅，不用倒入油。直接放入比较肥的五花肉，慢慢翻炒，就会把五花肉中的油炼出来的。随即下入剩余的五花肉翻炒片刻。

3放入葱段，姜片一起翻炒片刻，待五花肉变成淡淡的金黄色。

4倒入少许生抽，少许老抽，继续翻炒。

5倒入热水，没过五花肉。

6放入花椒，大料，香叶，陈皮，放入3勺子李锦记排骨酱。放入一小块冰糖。

7大火开锅后，小火慢炖40分钟即可。最后一步注意：一开始炖的时候发现汤汁很多，一点感觉不出汤汁红润的效果，别急，慢炖40分钟后，会发现汤汁变得浓稠且有光泽，如果拌饭，可以多留些汤汁，如果不喜欢汤汁多，可以在40分钟后大火收汁一下下。味道极好！

柱侯酱烧排骨的做法

食材：

肋排500克；柱侯酱1汤勺；姜片少许；色拉油1小勺；高汤少许；生粉少许。

做法：

1.肋排切成小段，加入少许蒜粉柱侯酱与生粉抓均匀腌制30分钟。

2.锅中加色拉油下姜片和排骨炒香倒入高汤盖上盖子焖15分钟。

3.待汤汁浓稠时加拌匀，出锅装盘撒少许芝麻，即可。

无论是下班回家做，还是周末宴客都让你轻松搞定。

原料：排骨400克。

调料：清水400ml，冰糖15克、油1大匙、香葱2根、姜片5片、桂皮2小块（8克）、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙。

1、锅内烧开水，放排骨至出血水，捞起洗净，沥净水备用。

2.加入排骨，炒至均匀上色锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。

3.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙。

4.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

5.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。

6.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

红烧排骨之前先将排骨放水中焯水，这样烧排骨肉质会比较嫩。做法如下：

准备材料：猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 少许、食盐 少许、白砂糖 少许、生抽 少许、老抽 少许、朝天椒 2个。

1、首先将浸泡好的排骨切块，放一旁备用。

2、然后锅里放入排骨，料酒，姜片和适量的水，使用大火煮开。

3、煮开后将排骨捞出，使用清水清洗干净。

4、锅内放油加热。

5、放入准备好的冰糖，翻炒至融化。

6、冰糖融化后将排骨下入锅中，翻炒均匀。

7、然后锅内放入葱白、八角、香叶、朝天椒还有姜片，快速翻炒。

8、往锅内倒入准备好的开水，生抽还有老抽，搅拌一下。

9、盖上盖子，煮开后转小火炖半小时。

10、半小时后加点砂糖和盐，拌匀。

11、拌匀后盛出，撒上葱花和朝天椒碎，这样就已经做好了。

排骨400克，姜片、大葱、八角3颗、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐5克、味精、白糖一勺、料酒一勺、酱油一勺、色拉油各适量

做法

1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6、加入适量热水，放入盐和葱结。

7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

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