东北酸菜水可以重复用吗，东北无盐酸菜的腌制方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、东北腌制酸菜添加什么水？

作为一个东北人，正宗东北人，对酸菜的嗜好那是南方人无法想象的，腌制好了再包过酸菜馅饺子，简直美味。我虽然不会腌制，但是我娘会啊，祖传配方，不好吃都难。

1.选白菜

北方的酸菜本体其实是白菜，而南方人常说的酸菜是雪里红，是完全不一样的。挑白菜一定要挑选大颗、心满、分量大、无病害、无腐烂的大白菜，切掉菜根，掰去外表看上去不太好的外面的菜叶子，挑选完毕。

2.热水煮烫

把白菜叶子一片一片掰开，放入50度左右的热水中煮烫，直到发蔫发软最好。拿出来挤干水分备用。

3.放入缸内

将白菜叶像花朵的花瓣一样一片一片放入缸中，然后一层一层的叠上去，直到装满大缸为止。

4.压实

最后需要找到一块大石头，能放入缸口为适宜，压在白菜顶伤，防止白菜腌酸后漂浮起来。

5.加水（回答问题来了）

经过2-3天的时间，白菜会变蔫下沉，这时候缸内装上干净的凉水（烧开后晾凉），或者淘米水（第一遍的淘米水不用，杂质可能会有点多），将缸装满。再过6天，将超市买来的酸菜鲜调料5克装一整袋投入缸内。

6.腌制

将缸放在阴凉处，室温10度左右，大约半个月时间，就可以食用了，每次吃多少拿多少，别忘了石头继续压着，要不剩下的可就容易腐烂变质不能吃了。

二、东北腌制酸菜倒缸换水的方法？

不用换水,温度也不要过高。

1.

只要把酸菜冲洗干净,放在缸里。

2.

先放层白菜在撒点盐在放白菜在撒盐,一直下去。

3.

然后上面用东西压上,在往缸里放满冷水,40天候肯定酸透 (不加任何辅助料) 。

三、东北腌制酸菜放室外能发酵吗？

东北腌制酸菜放室外也能发酵。但无论温度如何，盐酸菜的主要流程是，白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。温度越低，发酵所需时间越长，5-10度最适宜

四、东北腌制酸菜第二年7月份还能吃么？

不能，两年了，里面会产生大量的亚硝酸盐，对身体不好。酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能增进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康。

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。

五、东北酸菜腌制法？

所谓的东北酸菜就是：

*

东北地区的一种家常特色食物。采用上好的大白菜腌制而成。极具东北地方特色，首先将大白菜掰去外面的老菜帮，放置一个大缸内，摆放平整，往里面放水，没过白菜，这样不会烂，上面压上一块大石头，防止菜浮上来，几天之后水多了往外抽一些，省得水满溢出，这样压制一个月就可以吃了

六、东北酸菜的腌制办法？

1、选用长白菜，剥掉外面的一两层叶子后洗净；

2、将大白菜用刀从中处切开，接着用手掰开；

3、起锅烧水，下白菜煮开后捞出，过凉水沥干；

4、沥干后的白菜放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实；

5、最后往容器倒入凉水没过白菜，盖上盖子。最后任其静置发酵20天即可食用。

七、东北烤肉酸菜腌制方法？

东北烤肉酸菜是一道传统的东北菜，下面是一种常见的酸菜腌制方法：

材料：

- 酸菜坨：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 辣椒粉：适量

- 大葱：适量

- 大蒜：适量

- 姜片：适量

步骤：

1. 将酸菜坨切成小块备用。

2. 准备一个容器，将酸菜坨放入其中。

3. 在酸菜上撒上适量的盐和白糖，轻轻按摩酸菜，使盐和糖均匀地渗入酸菜中。

4. 添加适量的辣椒粉，根据个人口味选择辣度。

5. 将大葱切成段，大蒜和生姜切成片，撒在酸菜上。

6. 用保鲜膜将容器封上，放在常温下发酵腌制，一般需要2-3天。期间可以根据个人口味尝试，如觉得发酵已经够了就可以备用。

7. 腌制好的酸菜即可用来搭配烤肉或者其他菜品享用。

注意事项：

- 做酸菜时，要选择新鲜、无损伤、无腐烂的酸菜坨。

- 在腌制酸菜时要注意卫生，避免受到外界的污染。

- 腌制期间，可以适量的按照个人口味和偏好进行尝试和调整。

八、东北酸菜的腌制方法？

将大白菜切成丝后，加盐腌制15分钟，装进干净的容器中，密封发酵一到四周即可食用酸菜。

切割大白菜

将大白菜的绿叶剥掉备用，然后对半切开，切成细丝。

腌制白菜

放入大盆内加入食用盐，将白菜搅拌均匀，腌制15分钟。

发酵白菜

准备无水无油玻璃罐，放进去压紧，把绿叶铺在上面，倒入白菜水，用重物压紧，密封发酵7-25天。

九、东北酸菜黄色怎么腌制？

1、大白菜摘去黄叶、烂叶，清洗干净后在太阳下晾晒2天，晒干水分，变蔫儿后即可。

2、把大白菜一切两半，抹上一层食盐，用手揉搓均匀。

3、陶缸提前洗净、消毒、晾干，把抹了盐的大白菜放进陶罐里，倒入淘米水，没过大白菜即可。然后加入适量高度白酒，压上石头等重物，放在阴凉通风处腌制。

4、每天看看大白菜的颜色变化，当菜叶完全变成金黄色，有浓浓的酸味时，酸菜就腌好了，大概需要15天左右。

十、东北的酸菜怎么腌制？

配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水

1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。

2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。

3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。

4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。

5、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。现在天气比较热，很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了。

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