蒸包子开盖就塌了怎么回事，蒸包子为什么中途要开盖

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主要考虑是以下原因:包子之所以会塌陷，和制作包子时使用的面粉具有很大的关系，一般要是面粉面粉质量差，那么制作出来的包子就可能会塌陷；因此制作包子的时候，需要选择筋力合适的面粉，面粉筋力不够，可适当添加高筋粉。但如果筋力过高，可适当添加低筋粉。其次面粉塌陷还可能于面团发酵有关系，正常来说酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团，就可能会导致塌陷；其次面团醒发速度过快，耐力变差也会导致塌陷，因此面团发酵的时候要注意把握好时间以及力度。最后包子塌陷还可能与压面有很大关系，要知道压面不好时，面团内部出现断层，没有排出气泡，这样蒸出来的包子就可能会出现塌陷的情况。

1.包子馅放的少。

2.包子馅出水多。

3.面没发好。

4.包子蒸好立马掀锅盖也会使包子塌陷和抽shan。

.答：

*

制作包子发面时一定要注意面团的变化，如果有较大气孔出现，那就证明面团已经发酵过度，因此包子蒸制出来会塌陷；

2.蒸的时间过长，也能导致塌陷，一般蒸制包子时间为15分钟到20分钟左右。

3.在关火后直接掀盖，刚刚蒸出的包子热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象，所以易出现塌陷。

蛋糕塌陷是因为热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出现这样的问题，大部分都是这几个原因导致的:

一，配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决办法：调整配方。

二，面糊出筋，凉后回缩。

解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

三，蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

答：包子由于醒发时间太长，没有充分排气，或者蒸时间太长等原因而导致蒸熟后塌陷！

有几个办法可以避免这个现象揉面排气。

1. 要加入酵母和面,一斤面粉加入5克酵母粉和面,这样包子皮才能够蓬松,不会回缩.

2.醒发好的面团,在包包子之前,要多揉捏几遍,排除里面的气体,包子皮不能太薄,以免蒸好之后回缩.

3.包好包子后,还要继续醒发10-15分钟,能够让包子皮更好的膨胀,包子皮也会比较弹软,蒸好了不容易搓

包子蒸熟后塌陷是因为发酵不充分所导致的。

用发酵粉和面时，面粉和发酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母，这样才能保证面团充分发酵，从而使蒸制好的包子不塌陷

面团发酵好，需要充分揉搓排气，排出里面的二氧化碳，然后做成包子生胚，再次发酵到原来体积的2倍左右，冷水上锅，这样蒸出来的包子既柔软又筋道，同时又不会塌陷。

地面塌陷的形成原因复杂，类型很多，常见的分类有如。

根据形成塌陷的主要原因，分为自然塌陷和人为塌陷两大类。

前者是地表岩石、土体由于自然因素作用，如地震震动、降雨雨水向地下渗透、自重压力、地下潜蚀掏空等，引起地面向下陷落；

后者是由于人为作用导致的地面塌落，如在地下采矿、坑道排水或施工中发生突水、大量开采地下水、水库蓄引水等。在这两大类中，根据引起塌陷的具体诱发因素又可进一步分为许多类型。

margin塌陷问题主要是这种情况,当你在写嵌套盒子的时候,如果你想让里面嵌套的小盒子上边距向下调整时,如果不加任何样式设置的话, 当给里面子元素设置向下边距时,它就会“穿透”外面的父级元素,使其带动父元素会一起向下移动,那么这样就造成了margin塌陷的问题。

因为墓基以下有溶洞或地下河道，长时间以后就可能发生下陷。

但是，大部分古墓之所以过深，并不是下陷造成的，而是相对的下陷。怎么说呢？主要是地表常年累月的加高，即雨水的冲积，一层层抬高了地表，好象古墓下沉了一样。比如每年古墓附近增高一毫米，我们几乎看不出来有变化，这样下去，一千年就是一米高，五千年可就长高了五米。

所以，历史久远的古墓都比较深。这是很正常的。

关于这个问题，月饼塌陷的原因可能有以下几种：

1. 面团发酵不足：发酵不够，面团中的气泡无法扩大，月饼烤制后容易变得紧实，造成塌陷。

2. 馅料过多：馅料过多，月饼表面无法承受馅料的重量，导致月饼塌陷。

3. 烤箱温度过高：烤箱温度过高，月饼烤制时间过短，导致月饼内部没有充分烤熟，容易造成塌陷。

4. 月饼内部潮湿：制作月饼时，馅料或面团内部含有过多水分，烤制后月饼容易变得潮湿，导致塌陷。

5. 月饼烤制不均匀：月饼烤制时，烤箱内部温度不均匀，导致月饼表面过烤，内部未烤熟，容易造成塌陷。

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