北京杂酱面和重庆杂酱面哪种好吃，重庆杂酱面正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、重庆杂酱面的做法步骤图，重庆杂酱面怎么做？

准备材料：

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猪肉糜 360g、生面条 210g、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 适量、香葱 适量、酱油 适量、花椒 适量、蒜头 适量、甜面酱 适量。

1、第一步锅内放油和花椒，点火加热，翻炒几下。

2、然后锅内放入准备好的肉糜，翻炒到肉糜变色。

3、肉糜变色后放入蒜瓣、姜丝、甜面酱、豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。

4、翻炒均匀后放入适量的水，使用小火煮18分钟。

5、时间到后关火放凉。

6、黄瓜、胡萝卜、香葱切成丝，备用。

7、锅内放入水和面条，将面条煮熟。

8、煮熟后将面条盛到碗中，倒上刚刚准备好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱，搅拌均匀，杂酱面就做好了。

二、重庆杂酱面热量？

800大卡到1000大卡的样子，比较高，面食的热量高

三、重庆杂酱面臊子怎么做？

食材：牛肉，西红柿，胡萝卜，芹菜，洋葱。

1、准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。

2、准备好配菜

3、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。

4、洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。

5、胶子皮拉伸成面片。

6、水烧开， 把面片放下去，烧开关火，我用的是沙锅，有余温，面片熟透后捞起来，用凉水冲洗一下，放在提前准备的冰饮用水里泡着。

7、锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁炒2分钟，再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐。

8、把炒好的配菜放锅的一边，空出一边的位置炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少许盐调味，大火煮开再转中小火煮3分钟， 最后加3滴老抽让汤汁上色。

9、把面片沥干水，用碟子装好，把汤汁淋在面片上， 一碗牛肉臊子面就成了

四、重庆杂酱面的杂酱怎么做？

材料：五花肉、干香菇、洋葱

调料包：八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒

调料：料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

做法

1.五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水

2.香菇用冷水泡发后洗净沥干切小丁，洋葱切小丁，五花肉放凉后切小丁

3.油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄，倒入香菇丁翻炒片刻

4.五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂

5.取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可

五、杂酱面酱怎么做？

食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱

调味：生抽、八角、桂皮、香叶

1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃， 最好要不带皮的。

2、 绞成肉馅碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。

3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。

4、另外准备一个空碗，黄豆酱30克，甜面酱50克，这个酱就别放水了，因为本身就够稀的。

5、起锅烧油，油热以后，放入1个八角，1块桂皮，2片香叶，用中小火炒香，炒香以后捞出扔掉。

6、接着倒入五花肉开始煸炒，注意火候，边炒边翻拌，因为有肥肉，慢慢的油脂就会被逼出来，油逐渐增多，这是正常现象。

8、等肉末变色以后，就煸炒得差不多了，这时候放葱姜末，继续煸炒，等肉末煸炒微黄，加入2勺生抽，润一下颜色。

9、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。

10、直到油和酱分离，感觉有点黏稠就可以出锅了。

六、杂酱面里的杂酱怎么做？

1、准备材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。

2、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。

3、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。

4、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。

5、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。

6、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。

七、杂酱面中的杂酱怎么做？

材料：猪肉100克，豆瓣酱100克，葱，姜适量，味素，五香粉各2克，食用油10克，白糖5克，

做法步骤：

1.猪肉切成小丁。葱，姜洗净切蓉，准备好豆瓣酱。

2.锅中倒入食用油，放入五香粉。

3.油烧至八分开，放入肉丁煸炒。

4.肉丁变色，放入葱，姜爆香，放入豆瓣酱煸炒。

5.放入白糖煸炒，放入味素，出锅盛入碗中。

扩展资料

杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。

八、杂酱面怎么做？

用料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。

1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。

2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。

3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱

4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

九、面杂酱怎么做？

先调一个酱汁，在准备佐料，把面条煮熟焯水，把佐料和面还有酱汁拌匀就行了

十、怎么做杂酱面？

具体做法：

1、首先把淀粉混进到鸡蛋里，然后利用筷子将鸡蛋和淀粉融合在一起，再把鸡蛋和淀粉一同倒进已经开始加热的锅里，当鸡蛋已经变成固体的时候就可以拿出来，先放一边。

2、放一点油到锅里，尽量将油布满铁锅，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁弄出来。

3、锅里需要留一点猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4、酱做到有香味的时候，就差不多做好了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜丝，把火势调小，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，不停地搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5、现在可以加入之前准备好的青菜，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6、豆芽、绿豆、扁豆、黄豆等豆类要过一下冷水，泡冷水即可。

7、酱好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟就可以食用了。

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