干酱鸭怎么做好吃，干鸭酱怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、干酱鸭的烹饪方法？

材料 3个鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行

做法1，清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前这油就进我们的肚子里啦，怕怕此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块

2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖盖锅盖即可

3，大概15分钟，这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下另外：

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根据自己的喜欢可以放点葱段，姜片少许4，最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮，没有麦芽糖白糖也行

二、风干酱鸭子的烹饪方法？

酱油鸭温州都是放锅里蒸熟，就这么吃。

三、酱鸭如何烹饪？

1、食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒。

2、鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。

3、焯过水的鸭子捞出控干水份。

4、小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。

5、锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。

6、煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒。

7、加入一茶匙半老抽，半茶匙食盐。

8、加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧。

9、小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。

10、直至把汤汁収浓基本收尽关火。

四、酱鸭的烹煮方法？

鸭子洗净，起锅烧水，放入葱结、姜片、料酒，放入鸭子焯水10分钟，起锅烧油，放入少许姜片、3个八角、2个草果、6片白芷、4到5片香叶炒香，放入鸭子翻炒，加入酱油、黄酒、盐、水，加入小茴香、冰糖，小火炖2小时，收汁即可。首先将酱鸭切成小块，然后放入盆中，倒入清水浸泡三个小时。

将鸭肉摆盘放入生姜片、葱段、鸡精，盐，淋上料酒。盖上盖子，然后上锅蒸40分钟，蒸熟即可完成。

五、酱鸭的腌制方法？

主料：白条鸭4只，每只重量大约1500克。

香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。

配料：姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。

制作方法步骤：

一、鸭胚处理：

1、鸭胚处理：将白条鸭四只，用喷枪或者燥火燎去绒毛，放入清水中，浸泡出血水，冲洗干净，沥干水分，待用。

2、鸭胚上色：

将白条鸭用适量六月鲜酱油涂抹全身，如果白条鸭没有沥干水分，要用厨房纸或者毛巾，擦拭干净后再涂抹酱油。

3、油炸：

锅中放入适量植物油，油温升至150-160°左右时，将鸭胚放入油锅，浸炸至金黄色，捞出，也可以用180-210°油温速炸，备用。

二、酱鸭酱制方法：

1、酱汁制作方法：

炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鲜酱280克、叉烧酱80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克，然后高汤或者清水大约12斤，烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克，搅拌溶解后，锅底部放入篦子，防止糊锅，放入炸好的白条鸭，中火煮制大约45-50分钟，大火收汁即可。

六、腌制酱鸭的方法？

主料：白条鸭4只，每只重量大约1500克。

香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。

配料：姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。

制作方法步骤：

一、鸭胚处理：

1、鸭胚处理：将白条鸭四只，用喷枪或者燥火燎去绒毛，放入清水中，浸泡出血水，冲洗干净，沥干水分，待用。

2、鸭胚上色：

将白条鸭用适量六月鲜酱油涂抹全身，如果白条鸭没有沥干水分，要用厨房纸或者毛巾，擦拭干净后再涂抹酱油。

3、油炸：

锅中放入适量植物油，油温升至150-160°左右时，将鸭胚放入油锅，浸炸至金黄色，捞出，也可以用180-210°油温速炸，备用。

二、酱鸭酱制方法：

1、酱汁制作方法：

炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鲜酱280克、叉烧酱80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克，然后高汤或者清水大约12斤，烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克，搅拌溶解后，锅底部放入篦子，防止糊锅，放入炸好的白条鸭，中火煮制大约45-50分钟，大火收汁即可。

七、蒸酱鸭的正确方法？

制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：鸡蛋清50克,香菇（干）8克,淀粉(蚕豆)15克,火腿25克,小麦面粉5克,油菜10克

调料：小葱10克,盐15克,姜5克,料酒10克,味精2克,猪油（炼制）100克

做法

1. 将全鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出

2. 晾凉撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升，入笼蒸熟

3. 将油菜、香菇用开水氽过

4. 把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取1/2 放平盘内

5. 将蒸好的鸭子控净水，胸部朝下放入盘内；

6. 将余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜丝

7. 炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘

八、麻酱鸭的卤制方法？

麻酱鸭

麻酱鸭是一道美食。做法如下。选料：光嫩肥鸭1只（约1500克），罐装蘑菇100克。调料：黄酒3匙，麻油2匙，芝麻酱150克，葱结姜块共50克，细盐半匙，白糖1匙，胡椒粉少许，面粉50克，猪油（200克实耗100克）。

2．烧热锅，放少量猪油，烧热，下葱结、姜块煸至牙黄色，喷香，烹黄酒，下鲜汤、鸭块，浸没，加细盐、白糖，用大火烧沸后，转用小火焖烧2小时左右，然后，捞除葱姜，加蘑菇，再用大火收浓卤汁。

3．净锅烧热，用冷油滑锅后倒出，留少量油，放面粉，用小火翻炒至呈淡黄色、出香味，再将芝麻酱放入炒出香味，加味精、胡椒粉、鸭块、蘑菇，拌匀，使芝麻酱沾在鸭块上面，淋上麻油，装盆即成。特点：香味农郁，滋味鲜美，咸甜微辣，酥而不烂，富有海派川帮风味。关键：1．用高温油破坏腥臊成份，并使之产生肉香。2．炒面粉及芝麻酱要防止炒焦，如果太干，可略加水，但必须炒出应有的浓厚香味。

九、酱鸭货的卤制方法？

所需材料：

1. 鸭货：500克

2. 生姜：2块

3. 葱：适量

4. 料酒、酱油、白糖、盐、冰糖、香叶、八角、香叶、草果、桂皮：适量

5. 鸡汤、清水：适量

6. 油：适量

做法步骤：

1. 将鸭货飞水焯一下去腥。

2. 将鸭货拿出来沥干水，在锅中放入适量的油，把鸭货放入锅中小火煸炒，直到鸭肉表面脱水油渍收回。

3. 把鸭货捞出来放到一旁不用，鸡汤、清水、料酒、酱油、香叶、八角、草果、桂皮、冰糖、白糖、盐等材料混在一起加热，待糖完全溶解。

4. 将鸭货放入卤锅中煮热一会儿，加入姜、葱并煮至入味，一般30分钟左右即可。

5. 把卤好的鸭货放到碗中，再淋上锅中的汤，即可食用。

温馨提示：

1. 建议选择肥瘦相间的鸭货，口感更好，入味也更丰富。

2. 烹饪时注意火候，不要让鸭肉过烤或过煮，以免损失鸭肉的口感和营养。

3. 考虑到卤的时间，可以先用小火煮一段时间，然后放入压力锅里再压烤制，这样能更好地保持鸭肉的炖制味道和口感。

4. 如果想让卤鸭更加美味，可以提前卤好储存在冰箱中，等需要的时候重新热一下即可。

十、浙江酱鸭腌制方法？

鸭洗净凉干，用加五味的酱油中浸20分钟捞起凉干

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