风干板鸭怎么做好吃法大全，风干板鸭怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。

煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。

再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。

要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。

鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。

这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。

煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味。

将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。 

最好不要买板鸭，好吃而不好做。如果已经买了，可以按照下面的方法来做：

*

1、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些；

2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮；

3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开；

4、这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后小火，小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开，盖上锅盖，保持15分钟；

5、完成上一步后，把鸭子捞出凉凉，表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩；

6、凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片，在碗中码成型，待食用。板鸭味道较咸，一同食用的其它菜肴就不能再咸了，要尽可能的淡一些。板鸭就白米稀饭是最佳拍挡，在口中久嚼越发显其香味。

1、鸭子用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些；

2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮；

3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开；

4、这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后小火，小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开，盖上锅盖，保持15分钟；

5、完成上一步后，把鸭子捞出凉凉，表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩；

6、凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片，在碗中码成型，待食用。

已经包装好的酱板鸭开袋即食，也可以用微波炉加热下吃很不错。 不要另外加工了。

1.

500克板鸭洗干净，锅里加600ml水烧开 放入500克板鸭 再次烧开 捞出

2.

捞出的板鸭，直接装盘，如果买多了 可以用封口袋装起来放进冰冻层，想吃再拿出来焯水

3.

20克青椒，30克胡萝卜切片，10克蒜苗切段，10克老姜切片，10克朝天椒切斜刀

4.

锅中倒30ml油烧热 放入10克姜片、10克朝天椒、20克青椒、30克胡萝卜翻炒一下

5.

倒入之前焯水的板鸭 继续翻炒加入1勺生抽、1勺料酒、5克砂糖继续翻炒一下，可以闻到香味倒入100ml开水

6.

放入10克蒜苗 盖上盖子闷5分钟，不知道闷多久中途可以打开盖子看一看汤汁

7.

锅里的汤汁蒸发的差不多后，放入5克盐、2克鸡精翻炒两下，起锅

8.

撒上葱花10克装盘

9.

可以食用了

主原料：活鸭2只(重量大约5000克)

香辛料：花椒10克，草果8克，丁香8克，木香8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，桂皮2克；打粉，待用。

辅 料：精盐200克，白酒75克，白糖75克，生姜4克，芝麻油10克，柏枝、稻谷壳、锯末各适量。

制作方法

将活鸭宰杀， 放血，用开水烫一下，褪净毛，绒毛要用小火燎干净。

从鸭肚皮正中间开膛，取出内脏，砍去鸭翅尖和鸭掌（留作他用），将开膛处理干净的鸭子，放入清水中浸泡，多换几次水，将鸭血彻底泡出来，清洗干净，捞出来，沥干水分。

将鸭子放置在案板上，背部朝下，头朝里，用厚木板使劲压断胸骨、肋骨使鸭子呈扁长形形态。

在鸭子身上喷酒白酒均匀涂抹，将其他调料和香料粉碎拌匀，涂抹在鸭子身上，放入盆中腌制入味(一般夏天24小时，冬天2天)，中途要翻动几次；腌制时间到了之后，从盆中取出，用干净毛巾将鸭身擦拭干净；用两片竹片交叉插入鸭子腹腔内，将鸭体绷直，挂在阴凉通风处，风干水分。

用柏枝、稻谷壳、锯末等熏烤成金黄色，腹腔干燥，刷上芝麻油即可。

1、煎：煎是西餐中使用最广泛的烹调方法之一。它是指将原料加工成形后加调料使之入味，再投入油量少一般浸没一半原料、油温较高一般为七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。煎可分为清煎、软煎等，如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醉猪排等。

2、炸：炸是指将原料加工成形后调味，再对原料进行挂糊后投入油量多一般应完全浸没原料、油温高七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。

3、炒：炒是指将加工成丝、丁、片等的小型原料，投入油量少的油锅中急速翻拌使原料在较短时间内成熟的一种烹调方法。在炒制过程中一般不加汤汁，所以炒制类菜肴具有脆嫩鲜香的特点，如俄式牛肉丝、炒猪肉丝磨菇沙司等。

4、煮：煮是指将原料放入能充分浸没原料的清水或清汤中，用旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种烹调方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同时也保留了原料本身的鲜味和营养，如煮鱼鸡蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮猪肉酸白菜等。

5、焖Braise焖是指将原料初步热加工一般为过油和着色后放入焖锅，加入少量沸水或沸汤一般浸没原料的1/2或2/3用微火长时间加热使原料成熟的一种烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少，所以具有酥软香乳、滋味醇厚的特点，如干果焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等。

6、烩：烩是指将原料经初步热加工过油着色或汆制后加入浓汤汁沙司和调料，用先旺后小的火力使原料成熟的一种烹调方法。烩制菜肴用料广泛肉、禽、海鲜、蔬菜均可，具有口味浓郁、色泽艳丽的特点，如密桃烩鸡、薯烩羊肉、辣根烩牛舌、咖喱鸡等。

7、烤：烤是指将原料初步加工成形后，加调味品腌渍使之入味，再放入烤炉或烤箱加热至规定火候并上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水份较多，对营养素有较大的破坏，但火力均匀，菜肴有一定的特殊风味，如烤火鸡、烤牛外脊、橙汁烤鸭、比萨饼等。

首先，准备建瓯板鸭、料酒、小苏打、芝麻油、黄姜等食材。

第二步是对建瓯板鸭进行预处理，板鸭用小苏打搓洗一遍后用干净的水浸泡片刻（时间根据板鸭干湿度情况而定）。

浸泡取出的板鸭，直接放进高压锅里进行隔水蒸，高压锅冒气后，大火转小火，再高压蒸20-30分钟。

出锅后，把板鸭按需切块放凉，同时，开始在另一口锅中烧水，调料酒、芝麻油、黄姜、味精等在小碗中并蒸至沸腾后取出，均匀浇淋至板鸭后，将板鸭再次放入蒸锅中至汤汁滚沸后取出。这样，适合冬季的暖心暖胃的姜蒸建瓯板鸭便可上桌啦。

烹调板鸭的程序如下：

泡洗：将板鸭在清水中浸泡1～30小时。洗净全身灰尘，降低肉中的盐分，对保存较久的板鸭浸泡时间还需再长一些，使鸭身达到柔软的状态。

上通：选硬芦苇杆或小竹管，截成长约10 cm左右的中空小段，插入板鸭腔门内，露出一半，使板鸭入水煮时，体内外温度均匀，缩短烹煮的时间。

水煮：在锅内的清水中，加入葱、姜、大料煮沸后停火，把已经插好管的板鸭放入锅内待热水进入鸭体内，随即提起鸭腿倒出体腔中的汤水，再放入锅中并加入原汤量的1/6的凉水入锅内。用略小于锅的盖子盖住板鸭，使鸭体全部浸在水中焖煮30分钟后，提起锅盖加热烧至锅边冒出连珠水泡(叫第一次抽丝)焖煮30分钟，提起鸭腿倒出腔中的汤后，放入锅内，第二次加热，将水烧至第二次抽丝，停火再焖至5～10分钟，即可煮熟。这样煮熟的板鸭，肉质细嫩，食之酥香，回味长久，有甜感。

鸭体要挂在阴凉通风的地方。小雪后、大雪前加工的板鸭，能保存1～2个月；大雪后加工的“腊板鸭”可保存3个月；立春后清明时加工的“春板鸭”可保存1个月。通常品质好的板鸭，能保存到4月底以后，如果放在冷库内，可保存更长的时间。

原料

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板鸭 (1只)

白萝卜 适量

油 少许

胡椒粉 适量

枸杞 3克

糖 适量

1/将板鸭洗净切块，烧半锅开水，将鸭子倒入锅中，出水控干；

2/锅烧热，放入适量油，加入少许白糖提鲜；

3/然后放入生姜，桂皮，香叶炒香，放入鸭子翻炒；

4/加入适量的水没过鸭子，大火烧开，水开10来分钟后加入少许枸杞；

5/待汤变色后加入白萝卜，煮熟撒些香菜即可出锅。

6.美味又好吃的福建板鸭的烹煮方法完成开吃了。

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