发面包子怎么蒸不死面，为什么发面包子出锅后成死面

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一、为什么发面包子蒸成死面？

用法不对，发面的正确方法是:酵母和糖得适量，少放点白糖，再少放点白醋，放到温水的锅里就发起来了，要不然就发成死面了。

二、发面包子蒸出来为何成死面？

1.面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。

2.馅不能太软。

3.包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。

4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。

三、蒸包子时，包子底不发或死面？

包子底不发，是因底部太薄而没发酵空间。做包子要做到四周基本一致，只有底部与其它面一样，才有可能跟其它面一样，发得松软。包孑皮要中间厚，边缘薄，这才是解决问题所在。做包子，二发一定要到位，用开水上锅蒸十五分钟，冷水上锅是二发没到位，利用升温时继续使面点发酵好。我认为底部不发与开水及冷水无关

四、蒸包子为什么会出现死面？

这是因为面没有发好，或者是因为揉面排气的时候没有做好，所以蒸包子就会出现死面。

五、蒸包子为什么底部总是死面？

1包子之所以出现死面，除了因为面没有发好，还有一个原因就是蒸包子的时候盖子不严，蒸汽凝结成水滴，滴落到包子上就会烫出水印。所以我们蒸包子的时候可以在锅盖上盖上一块湿布，包裹严实，这样就不会出现死面的情况了。

2、包子包好之后千万不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，不然包子也容易出现死面。

3、包子蒸好之后不要立即出锅，关火焖几分钟再出锅，这样可以防止包子回缩塌陷的问题。

六、死面蒸包子热水还是冷水？

制作死面蒸包子时，一般使用冷水和热水两种方式，其实这两种方式都可以使用，但对包子的口感和质地会有所影响。

如果用热水制作，面团中面筋的韧性容易被激发出来，并且更容易吸收水分，这样蒸出来的包子会比较白嫩、柔软，而且口感稍微有些嫩滑。

如果用冷水制作，则需要将面团揉得更久一些，让面筋得以充分活化，这样蒸出来的包子口感更加弹劲十足，外表略显黄色，有些口感类似于手工面条的嚼劲。

因此，在制作死面蒸包子时，可以根据自己喜好和口感需求选择合适的水温。需要注意的是，在调制面粉时应该先加入干的材料，然后再慢慢加入水，搅拌成团。添加水的速度要适当，避免加多或加少导致面团过于硬或变稀。在揉面团时，还应该掌握好揉捏、醒发等技巧，使面团更加筋道有弹性。

七、为什么包子蒸出来像死面样？

1、包子之所以出现死面，除了因为面没有发好，还有一个原因就是蒸包子的时候盖子不严，蒸汽凝结成水滴，滴落到包子上就会烫出水印。所以我们蒸包子的时候可以在锅盖上盖上一块湿布，包裹严实，这样就不会出现死面的情况了。

2、包子包好之后千万不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，不然包子也容易出现死面。

3、包子蒸好之后不要立即出锅，关火焖几分钟再出锅，这样可以防止包子回缩塌陷的问题。

八、蒸柜蒸包子为什么有个别死面的？

因为面团没有发好，在发面的时候没有彻底揉拌均匀，或者是发面温度不够，温度过低会导致面团发酵不彻底，然后蒸的时候就会有死面的现象。

九、为什么蒸出的包子老塌，死面？

1、面发好，包成包子胚后，第一时间将包子放蒸锅里蒸，这样做就错了，少了二次醒发这一步，需要等到包子胚变大后，再开火蒸，这样包子才会更加柔软，不会出现死皮、塌陷。

2、包子上锅蒸了之后，一定不要随意地去调节火候了，或者挪动蒸锅、打开锅盖更不行，不然锅盖上的水滴落在包子上面，很容易造成死面、塌陷。

3、包子蒸好后，不要立即打开锅盖，要关火后，焖三分钟，再将锅盖打开，包子不会塌陷。

十、蒸包子明明是发面为什么像死面？

发面蒸熟后变成了死面，通常是因为以下问题：

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一是活好的面没有等到完全发酵就开始蒸馒头了，

二是往锅里放馒头时放的太多太挤，没留有排气的空隙，

第三就是锅里放水不能太多，水面与馒头最好留有5公分左右的间隙。

再就是做馒头时也不要反复揉搓，揉搓的厉害了也会不发酵。

正确的做法是：

活好面后，让面发酵成两倍大，做成馒头后再让馒头发酵后再上锅蒸。

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