做黄辣丁怎么做啊，辣的黄辣丁怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

黄辣丁是一道传统的湖南菜，通常是用猪肉和豆腐做成的。以下是一个简单的黄辣丁的做法：

*

1.将猪肉切成小块，用盐、胡椒粉和料酒腌制；

2.将豆腐切成小块，用开水焯一下；

3.将葱姜蒜切碎，准备好干辣椒和花椒；

4.热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒，加入猪肉煸炒至变色；

5.加入豆腐和适量的水，煮开后加入盐、酱油、糖和花椒，煮至汤汁浓稠即可。希望这个做法能够帮助您做出美味的黄辣丁。

采用花篮做陷阱集鱼，花篮放置在每个迷阵回格进口处的水底，花篮进鱼口对准迷降回格网口。

花篮是由竹篾制成，呈圆柱形，直径35～45厘米、长45～55厘米，两端设有倒刺回栏，倒刺回栏口直径7～8厘米。如果想在收集黄辣丁鱼同时又能收集鲤、鲫鱼等，倒刺回栏口直径可更大些。起鱼时只要将花篮捞出即可，此陷阱收集黄辣丁操作很方便。

用料:

黄辣丁 15条

姜 1块

葱白 1根

独蒜 5个

青椒 2～3个

红椒 1个

洋葱 1个

泡椒 2~3个

泡姜 1小块

小葱 1～2根

紫苏（或者香菜） 2～3根

生抽 2勺

老抽 1勺

冰糖 7～8颗

白醋 2勺

食用油 适量

花椒 几十粒

胡椒 适量

盐 适量

醪糟水 1勺

淀粉 1勺

红烧黄辣丁的做法步骤:

步骤 1

黄辣丁洗干净。姜、葱白、蒜、泡椒泡姜、青椒、红椒、洋葱、全部分别切碎，小葱、香菜切小段。

步骤 2

油锅五成热，中小火，下花椒，姜、葱白、蒜，泡椒泡姜，炒香，下洋葱，红椒，冰糖，炒匀，倒入适量清水煮沸。水量以估计能没过鱼即可。 煮沸后，放生抽，老抽，盐，料酒，胡椒，醪糟水，白醋，最后可以尝一下，自己按口味调整一下用量。盐这时不要放太多，因为后面还要收汁。 放入黄辣丁，烧开后转小火，盖锅盖，6分钟后揭开锅盖，放入青椒，不盖锅盖继续煮2分钟，把黄辣丁捞起来摆盘，我是自己吃就没摆那么好看。 剩下的汤，用大火收汁，淀粉兑一点水搅匀，倒入锅中收汁，觉得汁水差不多了，可以再尝一下，醋、糖和盐的比例，根据自己口味做最后调整。然后撒葱花香菜，几秒后关火，把调好的汤汁淋在黄辣丁上即可。如果为了好看，也可以把汤汁淋了，再撒上葱花香菜。

【主料】 、 黄辣丁 1000克 、 【辅料】 、 老姜 1个 、 大蒜 50克 、 大葱 50克 、 藤椒 10克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 5个 、 芹菜叶 适量 、 【调料】 、 酸菜鱼调料 1包 、 料酒 2勺

烹饪步骤

1/9

老姜：切成丝大蒜：切成厚片大葱：葱白切段干辣椒：剪成圈泡红椒：切成圈芹菜叶：切成小段

2/9

市场杀好的黄辣丁，用水仔细清洗两遍；酸菜鱼调料里的腌鱼包，抓匀黄辣丁。

3/9

加入两勺料酒，腌制黄辣丁20分钟。

4/9

热锅冷油，六层热下大蒜片和大葱段，煎至微微泛黄。

5/9

加酸菜鱼调料里的酸菜包、泡红椒、老姜丝，入锅炒香。

6/9

倒入适量的开水，煮开。

7/9

酸菜鱼调料里的调料包，倒入锅中搅拌一下，再次烧开。

8/9

放入黄辣丁，中小火焖煮10分钟。

最后一步

将干辣椒和藤椒，均匀铺在黄辣丁上。用少量油烧热，淋在干辣椒和藤椒上。最后撒上芹菜叶，即可。

食材：

黄辣丁2斤，肥猪肉20克，泡椒250克，大葱15克，生姜10克，蒜米10克，鱼香10克。

调味料：

食盐3克，味精2克，鸡精5克，豆瓣酱5克，料酒10克。

黄辣丁最经典的做法步骤：

1，选购新鲜的黄辣丁，越小越好，鱼肉鲜嫩、吃起来口感极好。如果不会处理黄辣丁、可以在鱼老板哪里，让他帮你宰杀好，清洗干净，拿回家，我们在烹调之前在做处理。

2，大葱清洗干净切段，生姜清洗干净切片，蒜米用刀轻拍一下，鱼香清洗干净备用。

3，把清洗好的黄辣丁控干水分，放在容器中，少加一点料酒、大葱、生姜、少许食盐和鸡精拌匀腌制。腌制是为了去除黄辣丁的腥味，黄辣丁身体表面的黏液不用清洗，可食用。

4，炒制泡椒汤：炒锅倒少许色拉油，再加一点猪油，小火炒化，倒入豆瓣酱、大葱、生姜和蒜米各少许，小火煸炒至香，炒出红油来，在倒入泡椒，小火翻炒至香，锅中倒适量的清水，再加一点泡椒水，调入上述所有调味料，小火慢煮，把汤汁熬香。

5，把腌制好的黄辣丁捡出来，不要腌制的姜和葱和料汁水，把黄辣丁倒在汤锅中，小火慢煮5分钟即可，煮的时候必须小火，这样不容易把黄辣丁煮烂，也能把味道慢慢的煮进去。黄辣丁要想好吃，要泡着入味才好吃，肉好吃，汤汁好喝。

一道鲜香，酸辣味型的“泡椒黄辣丁”就这样做好了，出锅后，把鱼香撒在黄辣丁上即可食用，更能激发出此菜之鲜美

食材

黄辣丁适量，辣椒适量、葱姜蒜适量、花椒适量，油适量，香辣酱适量，干花椒适量，一勺鸡精

1.黄辣丁洗净腌制15分钟，准备辣椒、葱姜蒜、花椒等配料。

2.起锅倒油，煸炒备好的配料，下香辣酱，起香味后下鱼，加水和干花椒，大火熬煮2-3分钟。

3.一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。

4.美味又好吃的凉拌黄辣丁完成开吃了。

黄辣丁熬汤的做法如下：

材料：

黄辣丁 50克

猪肉 适量

姜片 适量

葱段 适量

香菜 适量

生抽 适量

盐 适量

清水 适量

步骤：

1. 黄辣丁泡软后洗净，切成小段。

2. 猪肉切成小块，放入锅中用滚水焯水待用。

3. 另起锅，倒入适量清水，加入姜片、葱段、焯水后的猪肉，煮沸后去掉浮沫，煮10分钟左右，让肉味和骨髓渗透在汤中。

4. 将泡软的黄辣丁放入汤中，加入适量的生抽、盐，中小火慢熬4小时左右，让黄辣丁的味道和汤汁充分融合。

5. 喝汤时可以将熬好的汤倒入碗中，放入适量的香菜叶，香菜叶可有助于去除腥味，增添清香。

温馨提示：

1. 熬汤时间要长，这样让黄辣丁的味道充分渗出，美味可口。

2. 煮汤的时候可以加入适量的食盐，使汤更加鲜美。

3. 黄辣丁泡软后需要多清洗几遍，以免泥土、杂质等残留物影响汤的口感。

4. 黄辣丁熬汤前，可以事先把黄辣丁用清水烫一下，这样可以除去一些苦味。

1.黄辣丁宰杀干净，内脏区域及整个部位冲洗干净，备用。

2.葱段，姜片备用。

3.香菜一颗备用。

4.黄辣丁先用油煎下。下锅前控下水分，下锅后先不急于翻锅，火候调小慢煎。

5.煎至基本半熟。

6.放入葱姜烧开，记得是开水下锅，汤才白。

7.煲汤至半小时以上，出锅前加入香菜，盐，即可出锅。

8.油香黄辣丁完成。

       山胡椒黄辣丁的做法；

       材料：山胡椒少许，黄辣丁500克，姜末2汤匙，蒜末2汤匙，小米椒碎2个，葱花适量，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，生抽1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，水淀粉少许。

       将黄辣丁清理干净之后，两面打上刀花，淋上料酒涂抹均匀，再涂上少许食盐备用，接着起锅加油烧热，放入姜末，蒜末，山胡椒粒，小米椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入2碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，煮开后放入黄辣丁，中火煮5分钟，5分钟后汤汁所剩不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可。

黄辣丁和羊肉煲汤 ，用葱姜料酒去腥，汤熬制奶白，鲜美无比。

黄辣丁又叫黄颡鱼，鲿科黄颡鱼属动物，分布于老挝、越南、中国、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东南部，以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食，也吞食植物碎屑。其体延长，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁，头略大而纵扁，头背大部裸露，吻部背视钝圆，口大，眼中等大。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.