做酸菜鱼用的江团是什么鱼，江团鱼做酸菜鱼酸汤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料

江团鱼1条，两斤左右

白菜四片，

蒜苔一撮，

鸡蛋一枚，

葱些许，

蒜适量，

姜适量，

辅料

料酒5ml，

老抽一汤勺，

生抽一汤勺，

生粉些许，

海天黄豆酱一汤勺，

豆瓣酱两汤勺，

花生油些许，

水些许，

花椒些许，

菜籽油适量，

干辣椒适量，

1. 江团鱼洗净备用;

2. 鱼改刀，放花椒，葱姜，料酒，盐，腌制二十分钟;

3. 白菜蒜苔炒水备用;

4. 裹鸡蛋液沾生粉备用;

5. 热锅倒入花生油，鱼炸至六七成熟;

6. 从起锅倒入菜籽油，将葱姜蒜爆香，放干辣椒段和花椒，将两种酱炒出红油，加水，加水的量能沫过鱼片，将水煮沸，放生抽老抽;

7. 底汤底放入炸好的鱼片，均匀入锅勿来回搅动，以免鱼碎，炖25分钟。

8. 将焯水后的白菜蒜苔放在汤旁加热，起锅前加少许盐，捞出放入盛鱼的容器里，鱼和汤一起盛出，放葱，干辣椒段，蒜苔末，热油迅速泼入，可放香菜段。

水开后十分钟熟

处理江团，去内脏后，用刀刮干净鱼的表皮，有很多黏液，是腥味的来源。

步骤 2

鱼切块，不好切的话用厨房剪剪段。用料酒、少量盐腌制。

步骤 3

用手揉揉鱼块，揉出黏液，清水冲洗干净。

步骤 4

用酸菜鱼料里的腌鱼包腌鱼。

步骤 5

腌10分钟。

步骤 6

配菜切片。

步骤 7

油锅里先炒酸菜包和调料包，炒出香味后，加水，再放入鱼块。

步骤 8

依次放入配菜，炖熟即可。

用料：

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做法：

1.江团鱼弄干净以后切成片，放盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末到鱼片里，抓捏均匀。

2.锅内倒油，放入八角、桂皮、香叶、小米椒爆香。

3.香味出来后捞出丢弃，把鱼头、鱼尾和鱼骨放入锅中煎。

4.然后把洋葱、生姜、大蒜、葱白放入锅里炒出香味，再把酸菜放进去翻炒。

5.最后倒入开水和火锅底料大火烧开后煮五分钟，再转小火煮五分钟。

6.把腌制好的鱼片放入锅中煮烫两分钟即可。

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