金汤酸菜鱼的正宗做法，酸菜鱼白汤与金汤哪个好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、酸菜鱼金汤还是白汤好？

酸菜鱼白汤比较好吃，会更受欢迎，酸菜鱼红汤一般是用豆瓣酱，红油，辣椒炒出来的，红汤的酸菜鱼会有辣味，很难用勺子直接喝到嘴里，更不可能当鱼汤喝。

而白汤的酸菜鱼高汤都是用鱼汤熬出来的，既可以吃鱼吃菜，也可以喝汤，白汤非常鲜美。所以白 汤的酸菜鱼会更受欢迎

二、酸菜鱼的白汤是怎么做出来的？

1⃣️鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放在清水里洗一下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。

2⃣️锅中热油1汤勺油，小火下花椒、干辣椒香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里。3⃣️锅中放油，2汤勺的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤。4⃣️把炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来装盘。5⃣️下鱼片，待到鱼片变白即可捞装盘。上面摆葱段香菜段，锅内热油，油热浇到葱段上即可。三、酸菜鱼红汤和白汤哪种好吃？

酸菜鱼白汤比较好吃，会更受欢迎，酸菜鱼红汤一般是用豆瓣酱，红油，辣椒炒出来的，红汤的酸菜鱼会有辣味，很难用勺子直接喝到嘴里，更不可能当鱼汤喝。

而白汤的酸菜鱼高汤都是用鱼汤熬出来的，既可以吃鱼吃菜，也可以喝汤，白汤非常鲜美。所以白糖的酸菜鱼会更受欢迎

四、酸菜鱼金汤白汤什么意思？

金汤是指汤的颜色金黄。白汤是指汤颜色奶白。

五、酸菜鱼奶白汤怎么来的？

原料：

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草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量。

做法：

1、将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约零点五厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和盐抓匀，腌制15分钟；

5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

6、炒锅烧热，放入油、姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒；

7、加入适量清汤或者开水烧开；

8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟；

9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

六、白汤酸菜鱼底料的绝密配方？

准备食材：鱼片、酸菜、番茄、虫草花、姜片、蒜头、香葱

做法：

1.处理食材。鱼片选用草鱼就行，清洗以后抓干，然后调入适量的盐、生粉、胡椒粉等，搅拌一起进行腌制，大概需要半小时。买回来的酸菜要进行泡水，去掉杂质和多余的咸味，泡好以后切成丝。生姜切成片再成丝，加到鱼片中进行腌制。蒜头拍成碎，香葱切成段，番茄切成小块。

2.炒锅热油，下蒜末煽香，然后加入番茄块，翻炒出汁。陆续加入酸菜和虫草，翻炒均匀并且出香以后，加入高汤或清水进行焖制。水不用多，适量就好，太多会把味道冲淡。加的水量没过食材，刚好还能容纳最后放入的鱼片即行。水烧开以后再焖煮5分钟

3.焖得差不多的时候，就可以加鱼片了。下鱼片后不要轻易地搅动，调入适量的盐，再加入少量的酱油上色调味，盖上盖子焖煮一会。最后撒上少量的胡椒粉，撒上香葱

七、酸菜鱼想做成白汤,可以放牛奶吗？

酸菜炖出来的汤色是淡黄色，添加牛奶后呈暗白色，并不美观，不建议加

八、白汤鲫鱼怎么做？

白汤鲫鱼是一种传统的湖北家常菜品，做法比较简单，具体步骤如下：

材料：

- 新鲜鲫鱼一条

- 姜片、葱段、料酒、盐、鸡精适量

- 水适量

做法：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；

2. 热锅凉油，将姜片葱段爆香，加入适量清水，再倒入料酒；

3. 将鲫鱼放入锅中，加盖煮开，转小火焖煮20分钟左右；

4. 加入适量盐和鸡精调味，再焖煮5分钟左右即可。

烹饪提示：

1. 制作白汤鲫鱼时一定要用冷水入锅，待水温升高后再加热，这样煮出的鱼汤会更好喝。

2. 焖煮时间要充分，等到鱼肉已经煮烂入味，汤色才会变成浑浊的白汤。

3. 如喜欢口感特别软烂的鱼肉，可以在焖煮前将鱼肉用刀斜着划上几刀。

九、白汤羊肉怎么做？

材料：白萝卜、羊排、宽粉条

配料：葱、姜、盐、料酒

补充材料：香菜根、山楂干(少少量，量多汤发酸)

做法：

1.羊肉用冷水浸一小时，中间换两到三次水。

2.白萝卜切块，分成两份备用。

3.锅中加一份萝卜和水，待水开后放入羊肉焯水，洗净羊肉备用，焯水的萝卜弃之不用。

4.起锅。入重葱、重姜、香菜根爆香，入洗净的羊肉同炒。

5.羊肉变色后加入料酒、山楂和水煮开，关小火煮约一小时。

6.加入另一半萝卜块继续煮半小时至萝卜酥烂。

7.最后加入粉条和盐，煮约10分钟即好。

8.上桌前撒葱花。

十、小白汤怎么做？

玉米 1根胡萝卜 1根瘦肉 150克蜜枣 1粒瑶柱 1粒姜片 2片盐 适量

零基础小白汤水的做法步骤

步骤1

玉米 切块 胡萝卜 滚刀切块 瘦肉切丁 姜切片

步骤 2

肉丁 过水 冲干净备用

步骤 3

全部材料放好加入适量温水 调教好时间 最后加适量盐。

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