烤鸭脆皮的做法，烤鸭变熏鸭的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

制作材料：

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主料：北京填鸭2500克

辅料：大葱250克甜面酱100克烙饼(标准粉)400克

调料：香油100克麦芽糖50克

转炉烤鸭的制作步骤：

1.先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；

2.从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3.用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍。

4.然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；

5.食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；

6.将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；

7.待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）。

8.在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；

9.将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

1.

将鸭子洗净,加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱段,姜片,清水.

2.

把鸭子腌渍在拌匀的调料里,盖上保鲜膜,放入冰箱一个晚上.

3.

将鸭子取出,自然风干,并把用水稀释的蜂蜜刷在鸭身,再放入烤箱烤1小时

1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用，卤水煮开备用。

2.把鸭浸在卤水腌12-24小时。

3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉

放入冰箱保存。

4.鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。

5.托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。

6.烤箱改220度，上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可。

7.取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁，适量砂糖（根据自己个人甜度调配） 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可。

材料有：鸭肉、番茄、葱、生姜、大蒜

调料有：盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、生粉、老抽、八角、桂皮、水淀粉

【详细做法】

1.鸭肉斩件后清洗干净，沥干水分装盘，放入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌均匀后腌制20分钟，生粉也可以不放，放了生粉口感好一点但是容易糊锅，不放也是可以的。

2.把准备的番茄切成大块备用，番茄可以剥皮也可以不剥，看个人喜欢，准备好的葱姜蒜也切好备用。葱白跟葱叶分开，大蒜切成两半就可以了。

3.起锅热油，把腌制好的鸭肉下锅里煎，把鸭油煎出来就可以出锅备用了，煎出鸭油吃起来没那么油腻。鸭肉倒进去煎的时候先不要翻动，把鸭肉摊平先煎一面，煎好后在翻另外一面，接着把另外一面煎好。

4.锅里放进葱姜蒜炒香，然后下鸭肉，加一点生抽、蚝油跟料酒翻炒均匀后，倒进适量的清水，然后放进八角、桂皮、老抽跟白糖，最后盖上盖子小火焖20分钟，把鸭肉焖到软烂，焖鸭肉的时间也可以长一点，这样鸭肉更加软烂。

5.时间到了之后，把切好的番茄倒进去，开大火把番茄煮到断生就可以了，最后加进适量的水淀粉，在加一点点的油，翻炒均匀后就可以出锅了。

主料：洪湖鸭1只，糖水，葱，甜面酱各适量

做法

1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；

3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；

4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起，

5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷，

6、用糖水淋鸭身，

7、将鸭子吹干，

8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。

烤鸭。剁小块，然后煲仔饭加点猪油，下去煮煮的快熟的时候放入烤鸭再加青菜酱油。盐就可以了。

德州烤鸭是一道传统的中式烤肉菜肴。首先，将鸭子清洗干净，去掉余毛和内脏，然后涂上一层花雕酒和盐，腌制40分钟。

接着，将鸭子挂在烤炉上，用中小火烤2小时左右，期间要定时转动鸭子并刷上蜜汁，直到鸭子皮酥脆，肉质鲜嫩。

最后，用刀将鸭子切成薄片，并配上葱、黄瓜和甜面酱一起食用即可。德州烤鸭色泽金黄，美味可口，是中式烤肉中的佳肴之一。

1、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。

2、

在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份

后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。

3、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。

4、香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。

1.鸭子解冻备，去毛清理干净。2.鸭子剁掉脖子以上部分。3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫。4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。

食材：

- 鸭子1只（约1.2kg）

- 海南草果、草茅根、陈皮、桂皮各10克

- 料酒2汤匙

- 姜丝3大勺

- 盐适量

- 冰块

步骤：

1. 清洁鸭子，擦干水分后，在鸭子肚子里塞入海南草果、草茅根、陈皮、桂皮等调味品。

2. 用刀在鸭子脖梗和腿根位置各刺一些孔，以便出油。

3. 然后，用料酒、姜丝、盐和少量清水腌制鸭子30分钟以上。

4. 在烤箱预热期间，将鸭子内部塞满小块的冰块，并按照鸭子大小和烤箱尺寸设定时间和温度。通常烤箱设置为200℃，时间为1小时。

5. 每15分钟左右，取出鸭子刷上蜂蜜水液或白糖水液，以增加口感香甜度。

6. 当鸭子外观呈金黄色时，用纱布包住鸭子，再放烤箱里烤10-15分钟，让鸭子内部变得更加松软多汁。

7. 最后，取出鸭子，用刀把鸭子分成块，根据个人口味配上甜面酱、脆皮、嫩肉和香气浓郁的调料即可食用。

提示：

1. 烤鸭前不要放油或者盐等，因为这样会使鸭子表面分泌大量水分，烤出来的鸭子口感不好。

2. 鸭子内部可以塞一些香料和药材，不仅能够让肉味更好而且还能起到健胃消食的好处。

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