四川豆花蘸料可以放醋嘛，四川豆花饭的蘸料怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。

打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。

一是葱油酸汁，橄榄油炸小葱花，再放入酱油和老抽，加入凉开水或纯净水，汁子就好了。喜欢放芥末的可以根据口味自己加，我个人更喜欢酸味葱油汁。

二是泡椒酸汁，把二荆条泡椒切碎，加葱花爆香，加酱油和老醋，再加凉开水就好。口味重可以加花椒粉、味精等调料。这样拌也挺好吃。

三是番茄汁，番茄切碎，葱花爆香，加入碎番茄，快炒成汁就好。这样的汁加入纳豆会比较鲜美。

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方

豆腐脑的配料：

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步骤/方法

1、豆腐放进水里煮；

2、开火，加适量的油，将葱粒和木耳翻炒然后加入少量酱油；

3、加入水，然后待水开后，加入鸡蛋，按顺时针的方向搅动；加入适量的盐，高汤精和鸡精；然后加入水淀粉，勾个厚点的欠；关火；

4、用小勺将豆腐一勺勺舀在碗中；勺的薄点比较好；

5、准备好了；然后将做的卤汁倒入；加入蒜粒和韭菜花及根本个人口味加入辣椒油几口人；

还有一种简单的做法：

酱油+少许盐+香油+葱花和香菜，拌好倒在盛好的豆腐花上即可

蒜蓉辣酱中加入番茄沙司，孜然粉， 生抽，熟芝麻拌匀即可

原料

老豆皮 (300g)

浓汤宝鸡汤味 (1块)

清水 (600g)

蒜蓉辣酱 (1大勺)

盐 (少许)

生抽 (2勺)

蚝油 (2勺)

浓稠水淀粉 (1小碗)

熟芝麻 (适量)

孜然粉 (1勺)

辣椒粉 (1勺)

糖 (1勺)

鸡精 (1茶匙)

孜然粒 (适量)

步骤1/将老豆皮用清水泡开，一般三四个小时就可以，这里所用的豆皮并不是干豆腐哦！

步骤2/将浸泡好的豆皮挤去多余水分，剪成20-30厘米的长度穿到竹签上，300克豆皮我差不多穿了60串。‍

步骤3/小锅中放一块浓汤宝，倒入清水煮至沸腾后搅拌均匀，也可以用鸡汤或高汤代替。

步骤4/接着加入生抽、蚝油、糖、孜然粉、辣椒粉、蒜蓉辣酱、鸡精和少许盐，搅拌均匀再次煮沸。

步骤5/玉米淀粉加清水调成水淀粉，一边倒入锅中一边搅拌，直到呈现黏稠状态离火。‍

步骤6/把煮好的酱料淋到豆皮串上刷匀，吃多少刷多少。

步骤7/最后上面再撒适量芝麻和孜然粒，味道更好哦！

步骤8/一道风味俱佳的涮豆皮就做好了。

最好是火锅吃法。

做法：

1、先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出。

2、再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味。

3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟。

4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。

特制味汁的熬制放法：

味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。

原料：干瑶柱500克，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克，西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克，干香菇50克。

香料：八角、香果各15克，白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香叶各12克。

制作：

1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下;鸭梨、苹果洗净切块;西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。

2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。

果仁蓉的制作方法：

原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。

制作：

1、花生、腰果分别用温油炸酥香。

2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可

调料

豆包 (1块)

葱姜蒜 适量

小米椒 1个

生抽 适量

米醋 适量

植物油 适量

1/豆包一块

2/先切手指粗的片，再改刀切块；

3/平底煎锅中倒入适量的植物油，不要太多，以能没过豆腐块就成，油热后将豆腐块入锅中，炸一分钟后，转成中小火，直到几面都金黄色，捞出；

4/香葱、大蒜、姜片、小米椒准备好；

5/分别切成末；

6/同入碗中，倒入适量的生抽、米醋，盐放不放都成了，生抽挺咸的了，还可以放一小勺白糖，酸甜口的，请随意啦！

7/油豆包泡到汁里就可以吃了，用筷子戳个洞洞，更入味。

8.美味又好吃的炸豆泡蘸料做法完成开吃了。

豆干蘸料是一种美味的小吃，一般是将豆干切成小块或小条，再搭配各种口味的蘸料食用。以下是几种常见的豆干蘸料做法：

蒜泥豆腐蘸料：将蒜末、酱油、醋、糖、香油、花椒粉、盐等混合搅拌均匀，然后加入捣碎的豆腐和葱花拌匀即可。

麻酱豆干蘸料：将芝麻酱、酱油、醋、糖、蒜末、姜末、辣椒油等混合搅拌均匀，加入适量的水调匀成稠状，再加入切碎的豆干拌匀即可。

香辣豆干蘸料：将葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、醋、糖、酱油、盐等混合搅拌均匀，再加入切碎的豆干拌匀即可。

醋溜豆干蘸料：将醋、酱油、糖、盐等混合搅拌均匀，加入适量的水调匀成稠状，再加入切碎的豆干拌匀即可。

根据个人口味，还可以在以上基础上增加或减少某些调料的用量，调整味道。

原料：豆腐皮200克，火腿30克，生菜叶30克

调料：辣椒酱、甜面酱、香油、香葱叶、香菜梗各适量

做法

1将豆腐皮切成小方块，火腿切成细条，生菜叶、香葱叶、香菜梗洗净

2把豆腐皮、生菜叶、香葱叶、香菜梗均入水焯过，控净水分备用

3将生菜叶、香葱叶、火腿条包入豆腐皮中，包好后用香菜梗系紧，把香油淋在豆腐皮上，带辣椒酱、甜面酱一起上桌

食材

白豆腐干（一斤）

老抽（1大匙）

糖（3大匙）

盐（1小匙）

八角（两个）

香油（少许）

熟芝麻（少许）

步骤1、将白豆腐干切成2厘米左右的小块

步骤2、油烧热后，下入豆干煎至表面金黄色

步骤3、锅中留少许底油，放3大匙糖小火慢炒，继续加热至冒泡，颜色变深黄，然后下入豆腐干炒匀上色。

步骤4、锅中加入约一碗的水，接着加入老抽、盐和八角，大火烧开后小火炖。

步骤5、让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，滴一点点香油拌匀，最后撒上熟芝麻即可完成了。

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